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排骨汤怎么炖好喝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我认为，排骨汤“最符合当下季节食用”的做法就是最好喝的做法。

“排骨汤”——这是一道传统家常汤品，主要是以猪肋排或者脊椎骨搭配上清水和调料一同炖煮制作而成的汤品，因为味道鲜美清香，口感香醇浓厚，且营养价值较高而备受大众喜爱，下面麟大官人就给大家分享一道适合当下季节品尝，营养价值较高且制作较为简单的排骨汤做法。

【降火滋补排骨汤】——特点：味道鲜美可口、功效清热去火、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜排骨500克

【配料】：冬瓜300克、薏米80克、百合40克、生姜1块

【调料】：水、料酒、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理配料”：先把薏米和百合冲洗一遍，提前用清水浸泡3个小时泡好备用。（最好前一天晚上浸泡为佳，后面解释）

第二步“排骨焯水”：将排骨洗净，用砍刀剁成合适大小的排骨块，起锅烧热，加入足量的清水，加入料酒1勺，然后将剁好的排骨冷水下锅，开大火进行焯水处理，途中要用锅铲撇去所有浮沫，水开后即可捞出。（不要焯水太久，后面解释）

第三步“处理配菜”：焯水的同时，我们可以先处理配菜，把冬瓜去皮洗净，改刀切成小块，生姜去皮切片备用。

第四步“炒香薏米”：排骨焯水好了以后，关火，捞出沥干水分装盆备用，然后把泡好的薏米沥干水分倒入锅内，开小火炒干煸炒至微黄色再盛出备用。

第五步“炖煮排骨”：取电饭煲的锅洗净，将焯水好的排骨先倒入电饭锅内垫底，然后把切好的冬瓜块和炒香的薏米一同倒入锅内，加入足量的清水，要没过排骨表面1厘米为佳，继续加入料酒1勺，然后直接关盖插电，选择电饭煲上的“煲汤键”即可。（有的电饭煲有直接选择炖排骨的更好）

第六步“装碗调味”：待电饭煲炖制时间结束后，先别急着开盖，让他焖20分钟至气压变低，可以直接打开时最好，然后将炖好的排骨汤加入出品碗内，撒入适量的食盐拌匀即可食用。（盐要撒在自己喝的碗内，别撒在电饭锅内，后面解释）

出品图：这样一道味道鲜美、营养丰富、清热去火、祛湿利尿的滋补排骨汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么薏米和百合要先泡3小时？还说提前一晚上浸泡最好？

答：..........因为薏米和百合吸足水分后才能更好的进行炖煮。

理由：因为薏米和百合本身买回来都是很干的，又干又硬，直接把这样干硬的食材进行炖煮是比较难以炖出里面的营养的，并且薏米和百合因为风干处理表面肯定也有一定的灰尘，一般冲洗又洗不干净的，所以综上两点，最好的做法就是浸泡一次，而且提前一天浸泡泡久点会更好更干净。

2、为什么炖排骨之前要先焯水？为什么焯水又不能焯太久？

答：..........这个问题问得好，其实排骨不焯水都是可以的，只要您有足够的烹饪时间。

理由：既然是炖排骨汤，那么排骨的营养自然是要尽量保留的越多越好，如果您的烹饪时间足够，其实可以选择温水浸泡排骨加少许白醋来达到去除血水的效果的，而且这样的做法排骨的营养保留更多，不过为了更适合大众，所以这里还是选择了焯水处理，不过大家一定要注意是冷水下锅，这样才能更好的去除血水，水开后就可以直接捞出了，不用焯水太久，不然排骨会在焯水时就被煮掉过多的营养，而且最后炖煮的排骨吃着也会较老，水开后完全撇去浮沫就达到了完全去除血水的目的了。

3、为什么薏米泡好了却还有炒干炒香一次？这不多余么？

答：..........这一步也是必须的，看上去多余其实不多余。

理由：中医上讲究薏米本身为寒性，如果不进行煸炒炒香，那么薏米是无法发挥祛湿利尿的食疗效果的，所以薏米泡好以后一定要再进行一次小火煸炒炒香，而且还要炒至变黄，这样的薏米才会变成温性，才能够更好的发挥食疗效果，这一步也是很多人都忽略了的一步，也难怪很多人常吃薏米却仍旧湿气较重的原因。

4、为什么食盐要到最后吃的时候才放？这是什么原理？有必要吗？

答：..........这一步很关键，而且是有必要的。

理由：虽然排骨本身钙质和蛋白质都很多，但是直接炖入汤内的钙质和蛋白质却并不多，而且如果加入食盐较早，那么汤内就更不会有钙质蛋白质了，原理：食盐的密度较高，过早加入食盐，食盐会直接渗透到排骨内，导致排骨脱水，蛋白质过早凝固，那么汤内就很难炖入钙质和蛋白质了，会直接导致最后炖的排骨汤喝着不营养也不鲜美，所以最好的做法还是最后食用的时候加入食盐。

——》》营养小提示：

做排骨汤可以首选搭配冬瓜，因为冬瓜可以较高的吸收汤内的油脂，而且冬瓜内还含有葫芦

素β、维生素和多种氨基酸，有着良好的减肥功效，所以排骨汤搭配冬瓜是首选的理想做法。

结语

其实不管是炖排骨汤还是炖别的汤，讲究汤汁的清淡才是最好的做法，除了不需要加入过多的调味品，香料也同样不需要加太多，只要食材先去除血水处理的干净，那么这样保留原汁原味的汤，喝着才是最好喝也最鲜美的“鲜汤”！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

1.莲藕排骨汤

作为一个土生土长的湖北人，在千湖之省，莲藕是普遍存在的。而每家每户几乎每个月就会用那种瓦罐炖莲藕排骨汤，再加上些许海带和花生米，外婆通常都是这样做的。高中的时候，我和表弟每周一起回去一次，外婆都会炖汤，晚饭超级丰盛。虽然以前有点腻，但是现在在大学，吃不到了，就超级怀恋，想喝。

2.山药排骨汤

这是来杭州之后，杭州的做法。在湖北，也有，但是比莲藕的做法少。而且，杭州这边，好像很喜欢山药，炒山药，各种炒山药，然后就是炖的汤。所以，我也从一个不喜欢山药的人开始慢慢喜欢上山药了。

3.萝卜排骨汤

这个做法在湖北应该是第二多的，而我以前更喜欢这个。就是萝卜水分很充足，不像山药，一口咬下去都是粉粉的感觉，所以自己不怎么喜欢。再搭配上红枣的甜甜和清香，或者玉米的甜甜糯糯，完美鸭。

4.土豆排骨汤

与都就是万能的食材，不管怎么做都是超级好吃的。食堂里做的土豆排骨汤，我的妈啊，真的好吃到不行。土豆超级粉，还很甜，不禁怀疑是红薯。

大食代

排骨汤是很多人都喜欢喝的，好喝有营养，家里有老人，有小孩子的应该经常多炖一些排骨汤。排骨汤的做法其实是很多的，比如说玉米炖排骨，海带炖排骨，芋头炖排骨，或者是直接炖排骨等等都是可以的，而且做法也是多种多样的。小编也是一个喜欢喝排骨汤的人，在家的时候也是经常做。

首先就是把排骨砍成小段，然后先用水泡一下不可煮的太久了。出去血水，浮油即可。

然后就是下锅翻炒一下，很多人炖排骨都是直接炖的，不过我还是喜欢先把排骨稍微炒一下，不需要太久，把水分炒干之后，有香味出来即可。

再就是加入调料，盐，葱姜蒜等等。翻炒几下之后倒水，没过排骨。

大火炖开，然后加入一些芋头。再次炖开。然后改小火，慢炖四十分钟。

最后加一些鸡精，一点生抽，撒一点葱花或者是香菜。然后就可以来上一碗了。

中国美食研究所

问题:排骨汤怎么炖好喝？

立秋之后不宜吃一些属性偏凉性的食物了。这个时候就可以开始喝汤了。而常见的排骨汤就是其中最受欢迎的美食之一。排骨汤香味醇厚浓郁、温暖滋补、肉质香软。来一道好吃的《番茄排骨排骨汤》

排骨汤怎么炖好喝？

做好喝的排骨汤，除了排骨本身需要优质精品外，用来炖汤的配菜极为关键，可以改变排骨汤的口味。配菜可以有:藕、玉米、带皮、胡萝卜、白萝卜、番茄、豆腐、冬瓜、红枣、枸杞、雪豆、党参、当回等及其多的食材可供选择。做好排骨汤选好自己喜欢的食材就能做出非常美味的排骨汤啦！

做好喝的排骨汤，除了食材外，我认为火力很关键。我认为炖排骨汤小火慢炖比高压锅压出来的肉质会更加的鲜美，汤汁更加的好喝。而用柴火煲出来的最佳。

另外，做排骨汤所选用的排骨。如果想要汤汁油腻一些，香味浓郁一些可以不用焯水。如果焯水以后，汤汁就会没有这么多油，而且我感觉胶原蛋白也没有这么多。

《番茄豆腐排骨汤》

1. 精品优质的排骨3-4根，剁成块，清洗，在用水泡一段时间，泡出血水倒掉。
2. 锅中加入适量的清水，下排骨块，一块拍破的老姜，烧开，转小火炖。
3. 番茄2个，洗净，切大块。豆腐一块洗净，切块。
4. 在排骨炖了30分钟的时候把豆腐放进去炖，过了10分钟再下番茄炖30分钟。
5. 在汤碗里加入盐、鸡精、葱花，在把炖好的排骨豆腐番茄一起出锅装碗里即可。

美食来临

排骨汤我们家经常炖，因为它做法简单好喝又有营养，而且还可以有多种搭配特别方便，今天和大家分享一个家人都特别喜欢的胡萝卜玉米排骨汤。

食材：排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐

排骨我是买的时候直接让卖家给剁好的，回来直接清洗干净就可以，胡萝卜和玉米也都洗一下，胡萝卜切滚刀状，玉米切段，大葱也切段，姜切片都放在一旁备用。

锅中放水我们先把排骨焯一下水，水烧开后加入料，放入排骨煮三四分钟左右，捞出排骨洗掉上面的浮沫。

炖汤的时候我们用砂锅，把排骨、葱段姜片放进砂锅里，再放点枸杞，加满水，大火烧开水开后十分钟左右加入一勺盐，这时候加盐是为了让排骨入味。 转小火盖上锅盖炖40分钟，40分钟后放入玉米、胡萝卜，继续炖30分钟左右，最后加入盐调味，关火盛入碗中撒上葱花就完成了。

香甜美味的胡萝卜玉米排骨汤就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持！

小贴士：

1、排骨汤刚开始炖十分钟左右加盐是为了让肉入味，不需要加太多。

2、排骨炖到肉质软烂的时候就可以了。

3、最后调味的时候喜欢吃味精的也可以放入少许，我不太喜欢吃味精这里就没有放。

小渔美食

排骨炖汤是我经常给孩子烹饪的营养菜式，排骨搭配哪些蔬菜类的食材能炖出一碗营养丰富、味道鲜美的排骨汤呢？

看看萌妈分享的几款小萌宝百吃不厌的排骨汤食谱吧，喜欢的赶紧收藏学习吧。

1、白萝卜排骨汤

2、板栗香菇排骨汤

3、山药排骨汤汤

4、玉米排骨汤

5、番茄鲜蘑排骨汤

6、莲藕排骨汤

7、菠菜排骨汤

8、冬瓜排骨汤

想炖出一份营养又美味的排骨汤，食材搭配很重要，煲汤的器材也很重要。我炖汤都是选用电炖锅，既节省时间又能更好地保持骨汤的营养成分。

白萝卜排骨汤

食材：排骨、白萝卜、盐；

做法：

1、将排骨洗净后先焯水，去腥味；

2、排骨放入炖锅后，加适量清水，看个人喜好，喜欢喝汤的可以稍微多加点水；

3、电炖锅设置2.5小时，开始炖煮排骨；

4、白萝卜洗净后，切成块状备用；

5、待电炖锅余45分钟左右的时候，可以白萝卜下炖锅；

6、出锅前10分钟可以加适量的盐调味即可。

希望我的回答对你有所帮助。

萌妈百宝箱

说到煲汤就不得不提广东人。都说爱喝汤的不一定是广东人，但是广东人必定爱喝汤！广东人对煲汤的热情是出了名的，提到广东人，就有老火靓汤，这两个词就像两块磁铁一样，永远黏连在了一起。

广东人的食材多样大家也是早有耳闻了，听说他们煲起汤来连福建人都不放过。那么在广东人厚厚的“祖传”食谱中，翻到汤谱这一页，要说哪个汤最家常，胡萝卜玉米排骨汤恐怕是跑不了了！

比起其他地区的重口味，广东人煲汤讲究老火和原汁原味，花两三个小时煲一锅汤，除了所用的基本食材，也就只放少许盐调味，最多再加一点姜去腥。为的就是锁住食物本身的味道，这种原汁原味，即是靓汤的精华所在。

这道最家常的胡萝卜玉米排骨汤也是如此，简单的食材，荤素搭配，口味清甜却一场好喝，几乎家家户户都会做的日常羹汤。随着大家对广东人煲汤的调侃越来越多，如今煲汤也慢慢成为了一种时尚。如果你也想试着煲一锅排骨汤，不如就从最简单的胡萝卜玉米排骨汤开始吧~

【视频】

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大厨食验室

排骨汤怎么炖好喝？

排骨汤怎么炖好喝，我觉得有两大因素。

第一因素：食材的新鲜。新鲜的排骨，加上当季新鲜的时蔬，是排骨汤好喝的首要因素。个人认为，食材的新鲜与否，永远都是这道菜是否好吃的关键因素。

第二因素：锅具的选择和火候的把握。

这里，我想先说一下我的两个朋友，她们都喜欢煲汤喝。有一个朋友，每次煲汤，都是将排骨和配菜一起放入电饭煲中，三四十分钟后，加点盐，盛出开吃。另一个朋友，选择的是电紫砂锅，每天早上八九点就开始放食材煲汤，中午吃，同样也只放一点食盐。

她们谁煲的汤更好喝？不用说，大家应该都猜得到。第一位朋友煲的汤，排骨和肉还没有融入到汤汁里面，汤很清淡。第二位朋友煲的汤，特别的鲜，特别的好喝。

之所以特意说一下这两位朋友，实是因为，选择不同的锅具，烹饪不同的时间，做出的排骨汤味道实在是相差甚远。炖排骨汤，建议使用砂锅，小火慢炖，这样炖出来的汤肉烂汤鲜，最是好喝。如果没有砂锅，用电饭煲、高压锅煲汤，火候就特别关键，一定要煲的时间长一点，汤才会好喝。

海带排骨汤

分享一道我喜欢喝的海带排骨汤。

食材：干海带、新鲜排骨、姜片、料酒、醋、盐

烹饪过程：

1. 干海带提前泡发，清洗干净，切成菱形的长块。
   
2. 排骨洗干净后放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯一下水。
3. 将排骨移到砂锅中，我用的珐琅锅，倒入适量的水，倒几滴白醋，大火烧开后，转小火慢慢的炖四五十分钟。
   
   
   
   
4. 放入海带，继续小火慢炖三十分钟左右，放入盐，再炖几分钟即可。

潇湘一味

猪排骨炖汤，属温性食物,不易上火,补钙健脑，因此深受人们的喜爱。夏季湿热，我家隔三差五就会炖一锅冬瓜薏仁排骨汤，这汤祛湿补钙，味道鲜美，清爽不油腻，冬瓜入口即化，排骨肉软烂多汁，老人孩子都喜欢。做法其实很简单，看一遍就会。

准备材料：排骨700克 冬瓜300克 薏仁100克 小葱 大葱 姜（适量）

薏仁提前用清水浸泡1小时，清洗干净。（薏米浸泡后，会更容易煮烂）

姜，大葱切片。

冬瓜去皮洗净切片，不要太大，不容易烂，也不易太小，太烂没有形状。

排骨冷水下锅，加入姜，葱，1勺料酒。（排骨焯水时冷水下锅，方便煮出肉块里面的血水，不可开水下锅，肉块表皮遇热凝固，会导致里面的血水出不来。）

锅里水烧开后，再煮5分钟，撇去浮沫和姜，葱。

捞起排骨。

将洗净的薏仁和排骨一起倒入电压力锅里。

加入开水。（加入热开水，这样煮出来的排骨软烂适口）

按压肉/鸡档，煮30分钟。

30分钟后，待气阀落下，打开锅盖倒入冬瓜。

大火收汁，开盖煮10分钟，煮至冬瓜半透明。

加入2小勺盐，1勺鸡精，拌匀即可。

起锅，撒上葱花，香气四溢，美美的，开吃吧！

小鱼私厨

作为长期从事餐饮行业一员来说，排骨汤的做法有很多种，但要说做法比较方便和好喝的做法，我个人认为要数冬瓜排骨汤

推荐理由是做法比较家常化，而且简单好做。只需要准备好带肉的排骨500g，冬瓜一小块，小葱叶，少量枸杞子

先把冬瓜去皮切块，在把排骨洗去血水，放到开水中焯水，等到完全去除血水，肉变色后，在取出放到一边备用

在重新往锅里加满水，放入焯好的排骨，等水烧开后，在放入切好的冬瓜片和枸杞子，一起熬煮就好

在根据自己的口味适量放入点调味料，最后等出锅的时候在放点小葱叶点缀。不建议放太多的调味品，排骨冬瓜汤建议保持清淡点，有点盐味就好

最后建议冬瓜片不要放入太早。放入太早的话，煮的时间长了冬瓜就烂了，口味就不好吃了

關鍵字: 生活 排骨汤 好喝