陽光_-天使
馬上就過年了，扣肉是中國傳統的經典美食，也招待客人的美味佳餚。請關注我，給大獻上幾道年夜飯的傳統美食。
1'五花清理乾淨就投入鍋中煮到肉皮鬆軟，筷子能輕易扎穿
2'將煮好的五花肉皮朝上用鐵扎針均勻扎過肉皮，然後塗抹上白醋
3，油溫上來就鉤子鉤下，注意用蓋子擋住，肉皮會在油中爆破。炸至黃色肉皮硬就得了
4'炸好放入溫水中浸泡，泡軟就成虎皮形狀了
歡迎大家探討，點評留言
冷風6939
炸扣肉，說難也不難，但是做起來也是不容易，沒煮熟的，炸了沒起泡的都有，下面我就說說我的做法，大家相互學習下。
一、選用新鮮五花肉，按自己的需求切大小，越大個炸出來的成數越高。用溫水洗淨，特別是表皮，要用刀刮洗乾淨。
二、煮肉要冷水下鍋，皮向上，慢火煮，不能用猛火，要不外層都煮爛裡面還沒熟，煮到皮光滑光亮就可以了，沒經驗的話可以插筷子試，穿得過沒血水就可以了。
三、扣肉皮先用東西扎些均勻小洞，再抹上米醋，油溫達到七成熱就可以開炸了，扣肉表面有水和醋，油會濺射，得用蓋子蓋住，免得燙傷，炸到兩面金黃就可以了。
廚房裡的煙火味
對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：說一個最簡單的，效果一樣，先把五花肉裁好，洗乾淨備用。然後鍋裡放一點油，油溫七十度左右後，放白糖入鍋，文火溶化糖汁後，起泡成深紅色，然後放適量溫度，加溫攪勻糖汁，糖水開後放入五花肉，皮朝下，煮十來分鐘，撈出上色好了的花肉，把鍋洗盡放油，待油溫升上來後放入五花肉，皮朝下，炸至金黃色撈出放開水鍋裡泡二分鐘就可以了。本人心得，大家不妨一試。
網友二：五花肉要煮得夠透，也就是皮容易扎進去，然後用專用的扣肉扎來扎。摸點鹽和醋，讓皮起到蓬鬆酥脆。想讓炸的過程中油不會暴，先搶火一次再炸，這樣就不會暴了，先大火搶火炸，再小火炸至皮起軟泡，然後就可以搶火了。搶火大火皮就起大泡了。
網友三：洗乾淨五花肉放到鍋裡煮到皮鬆軟，撈起收水十分鐘左右用黃酒（糯米酒）均勻塗抹在豬肉皮上面，然後放到油鍋裡炸至金黃色撈起放到冷水中浸泡，（要掌握好油溫，如果油溫太高豬肉皮容易變黑）注意塗黃酒只能塗皮表面，如果其它地方染有黃酒那些地方也會變黑。
訪食記
扣肉皮怎麼炸才能起泡？
很多人喜歡吃扣肉，我就特別喜歡吃扣肉皮，上桌的扣肉我一般是夾到碗裡之後，先把扣肉皮先吃掉再吃肉，那麼扣肉皮怎麼做才氣泡。
首先是選料，選擇五花肉的部位以及排骨的那部分，把排骨和多餘的瘦肉去掉，裁成四方形一塊。
把裁好的肉，放在水裡煮熟，皮能戳進去就可以了。
煮熟的肉撈起來，這時候拿扎扣肉皮的扎針將皮扎透，扎密一點均勻一點，抹上鹽，是的抹鹽就可以了。
下油鍋炸，油溫不要太高，太高容易炸焦，炸的過程中時不時用鉤子勾起來看一下，炸至金黃就可以撈出來，撈出來後放在涼水裡泡，就會起泡。
戴子的新生
大家好！
今天是小年，祝大家，和我的粉絲，朋友們，小年快樂！
馬到要到中國的傳統節日，春節了，扣肉也是一般家庭，和飯店必備的一道美食，
怎樣蒸出扣肉，讓扣肉形成虎皮起皺，
首先五花肉，必須煮致七成熟，肉皮發軟，擦乾水分，下入七成熱油中炸制，
炸好以後，迅速投入涼水中，泡致肉皮起皺，
還有一種方法是，把五花肉皮用鐵籤扎密眼，抹上小蘇打水，晾乾以後炸制，效果也挺好，
愛美食，愛健康，我是朱大雄！
東方熊大叔
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美 。
1、選擇肉皮厚點的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
2、要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子，上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。
3、上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
4、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。
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5、炸時肉皮朝下，注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
大白嘚
重點的冷熱交替的作用。
煮熟的肉，等到冷肉皮抹甜紅醬油(自己密制，也可以是耗油加老抽等的)，放抹有少許油的炒鍋中烙肉皮，烙好馬上放回煮肉的水中浸泡幾分（這一步的水裡可以加冰更酥軟），撈出晾冷。
鍋與刀
要讓扣肉皮起泡呢，其實很簡單，首先我們把五花肉切條洗乾淨，然後鍋水放清水燒開，再把五花肉下鍋煮熟，接著把肉拿出來放冷水備用，
再拿一把牙籤把五花肉皮給捅幾下，再拿鹽均勻的放到皮上，鍋裡下油，等油差不多燒到150度左右下肉炸，炸到金黃色就可以了
黃師兄玩社群
把肉蒸熟，肉皮抹上老抽或蜂蜜水，高油溫入鍋炸，炸至肉皮起小泡，撈出入冰水，浸泡幾分鐘肉皮就會起泡。
群65980969
最好的方法是冷熱交替。先焯水煮開後用筷子可以戳動，然後準備一盆冰水，把肉從開水裡拿起放入冰水裡放涼，再搽幹水份直接放入燒熱的油鍋裡皮面朝下炸至金黃撈起（注意要蓋上鍋蓋，要不然很容易燙到人）再次放入冰水裡。涼後撈起放一會就可以看到泡了。
