阳光_-天使
马上就过年了，扣肉是中国传统的经典美食，也招待客人的美味佳肴。请关注我，给大献上几道年夜饭的传统美食。
1'五花清理干净就投入锅中煮到肉皮松软，筷子能轻易扎穿
2'将煮好的五花肉皮朝上用铁扎针均匀扎过肉皮，然后涂抹上白醋
3，油温上来就钩子钩下，注意用盖子挡住，肉皮会在油中爆破。炸至黄色肉皮硬就得了
4'炸好放入温水中浸泡，泡软就成虎皮形状了
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冷风6939
炸扣肉，说难也不难，但是做起来也是不容易，没煮熟的，炸了没起泡的都有，下面我就说说我的做法，大家相互学习下。
一、选用新鲜五花肉，按自己的需求切大小，越大个炸出来的成数越高。用温水洗净，特别是表皮，要用刀刮洗干净。
二、煮肉要冷水下锅，皮向上，慢火煮，不能用猛火，要不外层都煮烂里面还没熟，煮到皮光滑光亮就可以了，没经验的话可以插筷子试，穿得过没血水就可以了。
三、扣肉皮先用东西扎些均匀小洞，再抹上米醋，油温达到七成热就可以开炸了，扣肉表面有水和醋，油会溅射，得用盖子盖住，免得烫伤，炸到两面金黄就可以了。
厨房里的烟火味
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：说一个最简单的，效果一样，先把五花肉裁好，洗干净备用。然后锅里放一点油，油温七十度左右后，放白糖入锅，文火溶化糖汁后，起泡成深红色，然后放适量温度，加温搅匀糖汁，糖水开后放入五花肉，皮朝下，煮十来分钟，捞出上色好了的花肉，把锅洗尽放油，待油温升上来后放入五花肉，皮朝下，炸至金黄色捞出放开水锅里泡二分钟就可以了。本人心得，大家不妨一试。
网友二：五花肉要煮得够透，也就是皮容易扎进去，然后用专用的扣肉扎来扎。摸点盐和醋，让皮起到蓬松酥脆。想让炸的过程中油不会暴，先抢火一次再炸，这样就不会暴了，先大火抢火炸，再小火炸至皮起软泡，然后就可以抢火了。抢火大火皮就起大泡了。
网友三：洗干净五花肉放到锅里煮到皮松软，捞起收水十分钟左右用黄酒（糯米酒）均匀涂抹在猪肉皮上面，然后放到油锅里炸至金黄色捞起放到冷水中浸泡，（要掌握好油温，如果油温太高猪肉皮容易变黑）注意涂黄酒只能涂皮表面，如果其它地方染有黄酒那些地方也会变黑。
访食记
扣肉皮怎么炸才能起泡？
很多人喜欢吃扣肉，我就特别喜欢吃扣肉皮，上桌的扣肉我一般是夹到碗里之后，先把扣肉皮先吃掉再吃肉，那么扣肉皮怎么做才气泡。
首先是选料，选择五花肉的部位以及排骨的那部分，把排骨和多余的瘦肉去掉，裁成四方形一块。
把裁好的肉，放在水里煮熟，皮能戳进去就可以了。
煮熟的肉捞起来，这时候拿扎扣肉皮的扎针将皮扎透，扎密一点均匀一点，抹上盐，是的抹盐就可以了。
下油锅炸，油温不要太高，太高容易炸焦，炸的过程中时不时用钩子勾起来看一下，炸至金黄就可以捞出来，捞出来后放在凉水里泡，就会起泡。
戴子的新生
大家好！
今天是小年，祝大家，和我的粉丝，朋友们，小年快乐！
马到要到中国的传统节日，春节了，扣肉也是一般家庭，和饭店必备的一道美食，
怎样蒸出扣肉，让扣肉形成虎皮起皱，
首先五花肉，必须煮致七成熟，肉皮发软，擦干水分，下入七成热油中炸制，
炸好以后，迅速投入凉水中，泡致肉皮起皱，
还有一种方法是，把五花肉皮用铁签扎密眼，抹上小苏打水，晾干以后炸制，效果也挺好，
爱美食，爱健康，我是朱大雄！
东方熊大叔
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美 。
1、选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。
3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
4、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
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5、炸时肉皮朝下，注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
大白嘚
重点的冷热交替的作用。
煮熟的肉，等到冷肉皮抹甜红酱油(自己密制，也可以是耗油加老抽等的)，放抹有少许油的炒锅中烙肉皮，烙好马上放回煮肉的水中浸泡几分（这一步的水里可以加冰更酥软），捞出晾冷。
锅与刀
要让扣肉皮起泡呢，其实很简单，首先我们把五花肉切条洗干净，然后锅水放清水烧开，再把五花肉下锅煮熟，接着把肉拿出来放冷水备用，
再拿一把牙签把五花肉皮给捅几下，再拿盐均匀的放到皮上，锅里下油，等油差不多烧到150度左右下肉炸，炸到金黄色就可以了
黄师兄玩社群
把肉蒸熟，肉皮抹上老抽或蜂蜜水，高油温入锅炸，炸至肉皮起小泡，捞出入冰水，浸泡几分钟肉皮就会起泡。
群65980969
最好的方法是冷热交替。先焯水煮开后用筷子可以戳动，然后准备一盆冰水，把肉从开水里拿起放入冰水里放凉，再搽干水份直接放入烧热的油锅里皮面朝下炸至金黄捞起（注意要盖上锅盖，要不然很容易烫到人）再次放入冰水里。凉后捞起放一会就可以看到泡了。
