清.《調鼎集》：大燒素面筋。體現了古人的訓誡：“食不厭精”
《調鼎集》，全十卷，是清代中期的烹飪書，是廚師實踐經驗的集大成。該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書中收錄了300多種魚菜，並附有對原料魚的詳細說明。書中不少記述是抄自朱彝尊的《食憲鴻秘》、李漁的《閒情偶寄》和袁枚的《隨園食單》。本書是據手抄秘本整理出版的清代菜譜。以揚州菜系為主，從日常小菜醃製到宮廷滿漢全席，應有盡有。收勞素菜餚兩千種、茶點果品一千類、烹調、製作、擺設方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的鉅著。
《大燒素面筋》
原文：麵筋，大者十塊，小者十五塊。秋油一斤，大茴四兩，皮酒三斤，麻油半斤，天水二茶杯（以醬和之）。
先將麵筋分作兩邊，刀切麻酥塊，入砂鍋，加皮酒一斤、醬和天水兩茶杯，竹條隔底，麵筋擺上，文火煨滾，入麻油四兩、皮酒一斤蓋好，文火煨。俟鍋內將幹，再添皮酒一斤，放大茴四兩燒數滾，則將大火制去，文火煨之。麵筋熟透，將砂鍋拿起，又添油四兩，冷時可用。
譯文：取麵筋，大塊的用十塊，小塊的用十五塊。秋天製作的上好醬油一斤，大茴（大茴香，也叫八角茴香）四兩，薄酒（黃酒）三斤，芝麻油半斤，（冬天）收集的雪水或者雨水二茶杯（與醬摻和在一起）。
先把麵筋劈成兩半，用刀切成麻酥（一種點心）大小的塊，放入砂鍋中，加入一斤黃酒、兩茶杯醬和好的雪水（或者雨水），用竹條墊在鍋底上，上面放上面筋，用文火把水燒開，再放入四兩（古時候是十六兩一斤，所以準備了半斤麻油，就出來了兩次四兩。半斤八兩。）芝麻油和一斤黃酒，蓋好鍋蓋，用文火煨。
等到鍋裡面的黃酒快要燒乾的時候，再添一斤黃酒，放上四兩大茴，燒開幾滾，就把大火去掉，用文火煨。等到麵筋熟透，就把砂鍋拿起來，再放入四兩芝麻油。等到把麵筋放涼之後就可以食用了。
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