忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。用這首詩來形容黃燜雞米飯的增長速度真是再合適不過了。我們生活的城市，中西快餐種類多的是，但在短短几天內就有幾十家同時開起來的中餐，是不是有點意思？對於那些快餐連鎖品牌而言，你們是不是超級羨慕呢？
據不完全統計，在幾個月的時間內，北京，上海，深圳，廣州等一線城市，已經註冊的黃燜雞米飯都超過了兩千家。全國總量早已突破了4萬家店，從業人員已經超過10萬人。
國內三大快餐，蘭州拉麵，在80年代末走出了蘭州。其實，對於一個真正的蘭州人而言，走出蘭州的並不是蘭州拉麵，而且青海人開的蘭州拉麵，味道差距太大了。還有就是沙縣小吃，全國各地隨處可見。但是，他們的增長速度和黃燜雞米飯相比，真是差之千里。
黃燜雞米飯為何會如此火爆？首先，黃燜雞和米飯是分開的，進到店裡，你會看到後廚的砂鍋裡，總是在小火熬製的湯汁，這時，你是不是已經垂涎三尺了，點上一份，把黃燜雞的湯汁澆到米飯上，嫩滑的雞肉，配上香菇，唇齒留香，再配上一點小菜，可以說是有葷有素，百吃不厭。
黃燜雞的真實身份是魯菜，至於起源，有很多種說法，清朝末年，濟南府開了一家小店，主打菜就是黃燜雞，然後代代相傳製作手藝。還有一種說法是民國時期，也是在濟南，有一家飯店生意越做越困難，已經好幾個月沒有新菜品了，廚師們苦思冥想，推出了一道百草黃燜雞，可是誰也沒有想到，這道菜，瞬間火遍整個濟南府，甚至，周邊城市的人也會趕來品嚐。
到了現代，黃燜雞的品牌讓人眼花繚亂，仔細去品嚐，味道多少都有些不同，這就跟蘭州拉麵一樣，你去蘭州看看，首先，漢民和回民的就不一樣，然後每家店的口味又多少有那麼一點區別。至於說誰家的最正宗？那就看你喜歡吃哪家的了！
製作一份黃燜雞，最核心的是醬料，雖然不同品牌有區別，但也都差不多，就算你把醬料買回來，自己再加點東西，又是一個新的品牌。真是因為這點，沒什麼技術含量，所以，黃燜雞米飯才會爆炸式增長，你說，米飯誰不會燜？雞肉，誰不會切？調料都是配好的，掌握好水和調料的配比，煮就行了。
其次，就是利潤了，現在菜市場的雞肉也就六七塊錢一斤，你要是光買冷凍的雞大腿，五六塊錢一斤，雞腿人人都喜歡，對吧，一斤雞肉能出多少份黃燜雞你算吧，可是店裡面，一份最少15元，咱把成本往高了估，一份5元錢，那你說利潤是多少？
還有，你發現了嗎？開這樣的店，不用請廚師，兩夫妻就搞定了，一個負責收錢，一個負責出餐，幾乎不需要時時刻刻的加工。所以，人工成本大幅度降低。
重點是開這種店不需要大，這樣投入的成本也會太高。不論是寫字樓還是居民區，打包的，線上下單的會有很多。一天賣個五八百份跟玩一樣。
黃燜雞米飯的顧客主要是上班族和學生，出餐速度快，而不是很貴，所以，才有瞭如此快速的發展。
寫此文，並不是建議你也去開一家，而是說，快餐行業的最根本的原則還是要為顧客著想。
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