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鹹鴨蛋又叫青蛋，鹽鴨蛋。是一款非常下飯的配菜，喝粥時也可以搭配白粥增加鹹鮮的味道，鹹鴨蛋的蛋黃液可以模仿蟹黃的口感用來做菜。
在家醃製鹹鴨蛋首先就要選用粗鹽，因為粗鹽和精鹽的成分略有不同，所以醃製出來的效果會謬之千里的。
中國各地都有製作鹹鴨蛋食用的習慣，袁枚在《隨園食單》中還特意寫過醃單一條，可見其重視。
今天不做學院派，只分享兩個壓箱底的醃製鹹鴨蛋的方子。
【傳統做法】
選用新鮮鴨蛋，粗鹽和黃沙。
首先要挑選表皮光滑，沒有裂痕，沒有黑點的新鮮鴨蛋若干，如果喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃，那要記得挑選大一點的鴨蛋，這樣蛋黃也會大一些。
把鴨蛋洗乾淨，一個一個的擦乾上面的水分，找一個大的容器倒入黃沙，加適量水攪拌成黃沙泥，再按鹽2蛋5的比例混入粗鹽，再次攪拌均勻。
然後把鴨蛋裹滿混入粗鹽的黃泥，一定要四周都裹滿，厚一點沒關係。
放置在陰涼處儲存20天左右即可食用。喜歡鹹一點的就多醃製一些時日。
【省事做法】
新鮮鴨蛋，高度白酒，粗鹽。
同樣是選取表皮光滑，沒有裂痕，沒有黑點的新鮮鴨蛋若干，還是要挑大一點的鴨蛋，青皮鴨蛋最佳。
先洗淨鴨蛋，白酒選用50-60度的高度酒，把鴨蛋挨個在白酒中浸泡1小時以上，撈出後周身蘸滿粗鹽。
把蘸了粗鹽的鴨蛋置於容器中，倒適量白酒（白酒的量不用沒過鴨蛋），放在陰涼處密封20-30天即可食用。
鹹鴨蛋經過特殊處理還可以做成臭鴨蛋，和臭豆腐有的一拼。不過味道過於強烈不是人人都能接受，就不詳敘，有興趣的朋友可以自己安利一下。
蘭菊愛美食
鹹鴨蛋色、香、味都十分誘人。它蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果"。不少人喜歡吃鹹蛋黃，它不僅松沙可口，而且香氣濃郁。鹹鴨蛋營養也非常豐富，它既能補鈣和鐵，還能滋陰養腎，又能清肺火，降陰火。下面我們來製作它吧。
製作需要的原料:八角、花椒、桂皮、香葉、薑片、粗鹽、高度白酒、鴨蛋
製作方法:
1.鴨蛋洗淨，晾乾(這樣醃時鴨蛋不容易壞)。
2.熬汁。把八角、花椒、桂皮、薑片、香葉放入鍋中加水煮，開鍋後再煮5分鐘，煮出香味(水量能沒過鴨蛋即可)。
3.然後往料汁里加粗鹽，粗鹽煮化即可(1斤鴨蛋放150克鹽)。
4.鹽化後關火，晾涼備用。
5.鴨蛋晾乾後放入一個無生水無油的罈子裡，把晾涼的料汁裡邊的料撈出，倒入罈子裡。
6.然後往罈子裡倒入高度白酒(1斤鴨蛋放20~25克白酒即可)。
7.最後用保鮮膜密封罈子，扣上蓋子，放在避光溫暖通風的地方，30天就可以吃了。
黃刺梅美食
第一步:買些鴨蛋，泡入清水中，清洗乾淨，同時能檢查鴨蛋有無裂痕(漂起的鴨蛋都是殼沒裂痕），撈出晾乾。
第二步:熬製鹽水，媽媽一般都是用粗鹽和精鹽混合用，鍋中加入水，根據自己的鴨蛋數量加水，加入適量的精，粗鹽，(粗鹽鹹度高，醃製鴨蛋更好）然後開火煮開鹽水，在這裡媽媽會放上一種特別的東西，香椿芽枝，不用放太多，幾枝就可以，媽媽說:用香椿芽枝熬出的鹽水，不會漲東西，不會生蛆，鹽水能放很長時間！
第三步:煮開的鹽水多煮一會後，自然放涼，一定要涼透！
第四步:取一個罈子，內壁要乾淨，無水，把涼透的鹽水倒入壇中，來點高度白酒，一定要高度，能殺菌！把洗好，無水的鴨蛋放入罈子中！切記不要有水！
第五步:把放好的鴨蛋缸密封好，放在陰涼處，醃製20天，就可以使用！
這樣醃出的鴨蛋，蛋黃金黃流油，就饅頭特香！這就是我老家媽媽醃鹹鴨蛋的方法！也可以用來醃雞蛋！歡迎大家留言討論說出自己的醃製方法！如果想學具體如何醃鹹鴨蛋，歡迎關注我，有具體的操作視頻！謝謝大家了！
小東美食坊
用料
鴨蛋10斤
鹽1斤
高度白酒50克（以實際用量為準）
水4000克
做法步驟
步驟 1
仔細徹底洗乾淨罈子，太陽底下曬著，消毒又幹燥
步驟 2
洗乾淨鴨蛋，晾乾燥（清明節氣的話，由於太陽不厲害，直接在太陽底下曬乾鴨蛋一天；黃黴天空氣溼度大，可能不適合做鹹鴨蛋，自然條件下其他節氣都不太適合醃製鹹鴨蛋）
步驟 3
然後把裹上高度白酒的鴨蛋放入罈子，暫時蓋上蓋子
步驟 4
燒開4000克水，可以先用2500克左右水化開鹽，冷透後灌入裹了白酒的碼好鴨蛋的罈子裡，再調整水的用量，以沒過鴨蛋為準，密封，1.5月左右，可以試著撩起來（保證撩鹹鴨蛋的手乾淨）煮一兩個了，沒有出油的話再等一週，有油了的話就全部撩出來生的儲存在冰箱裡保鮮袋紮緊冷藏，可以保存三個月左右。
小貼士
1、最好用粗鹽；
2、清明節氣是最適合自然環境下醃製鹹鴨蛋的溫度和溼度，清明節氣醃製，正好趕上立夏吃；
3、不是十斤鴨蛋的話，按比例調整其他配料的用量；
4、必須徹底洗乾淨罈子，乾燥罈子。
小院志國
買鴨蛋首選蛋殼青色的，買回來首先把它洗乾淨晾乾，不能有水，不然容易壞。
接下來把煮飯的米湯倒到鍋裡，1斤鴨蛋大約150克的鹽在適當加點十三香，煮開裝入盆裡晾涼，在把稻草燒成灰就開始做了。
把晾乾的鴨蛋，放到晾涼的米湯裡轉一圈，在寡上稻草灰裝進罈子裡，全部都弄好放進壇裡，就把多餘的稻草灰放點上面，然後在把剩餘的米湯倒點進去旋緊蓋子，一個月左右就可以吃了。
上次看我朋友媽媽是這樣做的，鴨蛋買回來洗乾淨晾乾，拿個碗倒些高度白酒，把晾乾的鴨蛋放到白酒裡轉一圈，在放到鹽裡裹一層鹽，然後在裝進罈子裡，全部弄好就旋緊蓋子差不多也要一個月左右才能吃，這樣做比較簡單就是，好了以上就是用粗鹽醃鹹鴨蛋的製作過程謝謝！
緣緣258
鹹鴨蛋是鴨蛋醃製而成，其營養價值很高，像蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D等，還可以補充鐵、鈣等礦物質，幫助骨骼更好發育，預防貧血。
如何很好地醃鹹鴨蛋呢？
材料: 鴨蛋，粗鹽，白酒
說明: 粗鹽的化學成分:氯化鈉+氯化鎂+硫酸鎂+氯化鉀+硫酸鈣+碘等微量化合物,特別是氯化鎂，因為氯化鎂受熱時,會分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經後,會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。
步驟:
(1）把鴨蛋清洗乾淨。
(2）放在太陽下曬半天，陽光強烈一些
(3）把鴨蛋均勻地裹上一層高度白酒。
(4）再裹上一層厚厚的鹽。
(5）用保鮮袋密或者密封瓶封起來，放在乾燥的地方三個星期。
(6）三週後把鴨蛋拿出來，清洗乾淨，煮熟即可。美味可期。
但是高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、肝腎疾病的患者應避免吃鴨蛋。
馬阿姨廚房
鴨蛋洗乾淨，陰涼處晾乾。2升水加入一斤鹽，煮開後放冷。準備一罐子，放入鴨蛋加入冷卻的鹽水，鹽水沒過鴨蛋，蓋好蓋子，放置一個月即可。（冬天用雪替代水，醃製的鹹鴨蛋更好）
EMA供應商
先把鹽放到鍋里加入八年壞少許水煮開，放晾，備用。
2、用一個碗放點白灑，然後把鴨旦放入碗中翻滾，在放到盒裡晾一下。
3、裝備一些黃粘土，把煮好的鹽水倒入，拌了可粘上鴨旦即可。
4、然後把鴨旦滾上粘土，放入壇中，再封口，過20天即可食用。
鑫媽美食
把鴨蛋洗乾淨擦乾水份。放一碗白酒，一碗鹽。把罐準備好，把鴨蛋放在酒裡浸一下，拿出來放入鹽中滾一下，讓蛋表面沾滿鹽。然後輕放入罐中。每個重複，但一定輕放，儘量不使鹽掉了。十多天後就可以煮吃了。
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粗鹽醃製鹹鴨蛋的方法，我們農村就先把鴨蛋洗乾淨搽幹水，然後在白酒裡面滾一圈，再放鹽裡滾均勻，然後放完好的塑料袋子裡密封起來，過一段時間就就可以打開袋子取出鴨蛋煮了吃了
