四月，春季正当时！山上的野菜经过春雨的滋润，逐渐发芽初长成。每年的三月到四月，正是野菜生长的旺季， 蕨菜、荠菜、香椿、马兰头等等。而今天要吃的这道野菜，名字叫做：苦菜。一听名字就知道它很苦了，不过处理得当可以做到一点儿也不苦。说来也是挺有意思，以前在乡下生活的时候，它只是一种唾手可得的寻常野菜，如今在城里却成了人见人爱，可遇不可求的稀罕货。
苦菜很多人都觉得苦，而且不懂得怎么吃。其实，苦菜的吃法丰富着呢。苦菜可以在新鲜的时候炒着吃或者煮汤喝，晒干的苦菜可以去炖五花肉吃，味道那叫一个棒！苦菜又名苦叶菜、败酱，是一种纯天然草本植物，通常生长于山坡沟谷灌丛边和湿草地。有着清热解毒、抗菌抑制癌细胞的功效，据《本草正义》记载：此草有陈腐气，故以败酱得名。能清热泄结，利水消肿，破瘀排脓。惟宜于湿热之体。所以，苦叶菜是名副其实的药食同源的食材。
从小到大，我的奶奶都是家里最喜欢吃苦菜的那个人。而且在我的印象当中，奶奶对有苦味的菜那叫一个情有独钟！苦菜、苦瓜这些有苦味的菜她都喜欢。苦菜其实稍作处理就没有什么苦味了，加了一点儿盐的开水烫煮一会儿，然后倒入清水中漂几个小时，吃起来就丝毫没有苦味了。一起来看看这道纯天然的苦菜怎么炒的吧。
食材准备：苦叶菜200g，大蒜头一瓣，盐适量，蚝油一勺，猪油一大勺，鸡精少许
清炒苦叶菜的做法
Step1：苦叶菜买回来之后把根蒂去除，根蒂去除的多少要看买的苦叶菜是否足够嫩，够嫩的话只需要去除根部一点点就好了。苦叶菜去掉根底后用清水清洗干净。
Step2：随意一个锅中加入适量的清水煮沸，然后把清洗干净的苦叶菜倒入锅中烫煮，撒一点点盐，这样可以让苦菜的颜色保持翠绿。
Step3：烫熟的苦菜起锅用清水过凉，然后浸泡在一个盛满清水的汤碗里。浸泡2个小时，这样基本就没有苦味了。想吃的时候就可以直接取来烹饪了。
Step4：浸泡的苦叶菜要把水分挤干，然后切成碎末状。把水分挤干是因为炒着吃的时候，不会因为水分过多导致苦叶菜口感烂兮兮的。
Step5：热锅里加入适量的猪油，用猪油没有特殊的目的，就是为了炒菜更香而已。大家可以放自己家里有的任何食用油。
Step6：油热之后把切好的苦叶菜倒入锅中翻炒2分钟。然后锅里加入食盐、蚝油、鸡精翻炒均匀，让苦叶菜入味之后就可以起锅盛盘了。
虽然苦叶菜是很不起眼的野菜，而且清炒着吃看上去也没有让人食欲大振的菜色，不过它真的是很好的清热解毒食材，比如你上火、湿热等等，吃点苦菜还是挺不错的。
【馆长碎碎念】：
1、苦菜属于凉性食材，也不能一次性吃太多了。不过食用过量的现象基本不会发生，因为这样的野菜本来就是比较稀少，可遇不可求，都是在菜场偶尔碰到了才有机会买来吃。
2、馆长推荐一道关于苦菜的汤，小肠和苦菜一起熬汤，味道不会让你失望的，翻看我之前写的文章，有详细做法。
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