水煮魚，起源於魔幻城市重慶市，嘉陵江盛產草魚，其肉嫩適合做水煮魚，哼哼哼，那是因為沒有試過巴沙魚柳做的水煮魚，差點入口即化的口感，配上油而不膩、辣而不燥、麻而不苦的衝擊，絕對是舌頭的一次旅行！
水煮巴沙魚片
巴沙魚盛產魚湄公河流域，其肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺，去頭去尾剔骨後，製成的巴沙魚柳無骨無刺，肉質極嫩，適合紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚。
巴沙魚柳
配料：巴沙魚柳1條，豆芽250克，姜3片，蔥2根切段，蒜3瓣，鹽，味精，黑胡椒粉，澱粉，白砂糖，辣椒粉，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，料酒，醬油。
做法：
1、巴沙魚柳一般是凍品，最好的解凍方式是自然解凍，然後瀝乾水分，這點比較重要。
斜刀切片
2、瀝乾水分後把巴沙魚順著紋路切成片狀，厚度適中即可，巴沙魚肉質肥嫩，很容易煮熟，所以不用切太薄，加入適量的鹽、黑胡椒、澱粉和料酒抓勻，醃製15分鐘。
醃製15分鐘
3、醃製的時候我們可以準備蔬菜，燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入一個大碗中，按個人口味撒一點鹽，備用。
豆芽斷生
4、起鍋燒油，加稍微比平時多一點的油，油熱後，加入薑片，蔥段，蒜碎，爆炒出香味，然後再加入三勺郫縣豆瓣，花椒，幹辣椒和適量的辣椒粉，繼續翻炒出豆瓣的紅油，這時候，加入料酒，醬油，白糖，翻炒片刻加入熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
就很棒
一碗入口即化的水煮魚片就做好啦~鮮嫩的巴沙魚無骨無刺，入口非常爽滑，而且非常適合小孩子吃，而且油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩~非常下飯！
小提示：蔬菜不侷限於豆芽，也可以換成自己喜歡的蔬菜。
下期我們將為大家帶來帆立貝柱的與眾不同的吃法！
分享到:
閱讀更多 美食的儀式感 的文章
