隴菜名廚楊大師
乾燒魚，這是大一烹調基礎課中學的一道菜。這道菜色澤呈紅棕色，魚形完整，外酥裡嫰，魚肉滋香化渣，是典型的家常味型。
原料準備
主料：草魚一條
輔料：豬肉（肥7瘦3）、牙菜
調料：老薑、大蒜、大蔥、泡二荊條、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精
製作方法
1、草魚去鯪去鰓，並去除內臟，魚尾修成燕尾形，去掉魚鰭，兩面魚皮各劃幾刀，方便入味，但是魚肉不能破。加料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片醃製魚。
2、部分泡二荊條去籽切存截指長的段(3個左右即可)，剩餘部分剁細備用，大蔥也切成寸截指長的段，姜、蒜切末，牙菜淘洗幾次擠幹水分備用，肉切成末。
3、鍋中加大量的油，6成油溫時下魚炸制金黃備用
4、鍋入少許油，油熱下肉末，炒香後倒入少許料酒，肉開始吐油時倒入醬油提色，炒勻出鍋備用
5、鍋入適量油，油熱倒入牙菜，炒幹水分，香味出來後出鍋備用。
6、鍋入適量油，油熱加入泡椒茸炒制泡椒油，出鍋後濾掉泡椒留油備用
7、鍋中加入適量色拉油，再加入泡椒油，然後下泡椒段蔥段炒香，撈出幾個泡椒段用於裝飾，然後放入姜蒜粒炒香，加入牙菜和肉沫，炒香加入適量清水，加味精、白糖）胡椒粉、醬油（可不放）調味，然後加入魚燒，燒時不斷淋汁在魚上部分，使其入味，最後湯汁變少時，撈出蔥，小火手汁，油亮後出鍋成菜。（蔥燒的時間不能太長）
南風幾經秋l
央瑪瑪同志最愛吃的自然是肉……但，印象中最好吃的菜是媽媽做的麻婆豆腐，現在媽媽做的，反而吃不出來那種味道。媽還是那個媽（呵呵，那是當然的），就不知道是豆腐變了，還是自己的口味挑剔了……
首先，老媽做的麻婆豆腐，真的是麻辣燙鮮的味道，最大的感覺是豆腐軟嫩，味道很扎勁。
其次。不專業……但媽媽的味道。說說做法：1、豆腐切小塊，開水鹽巴焯水（會嫩一些）；2、植物油燒熱、牛肉末、宰碎的郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末炸香，少許高湯燒開，下豆腐；3、收幹湯汁，放熟油海椒、少許味精（其實也可以不要）、撒青蒜苗碎，花椒麵（多點，再多點）。
老犛牛央瑪瑪
最好吃的菜莫過於風味茄子了
主料：兩個紫長茄、
輔料：玉米澱粉、青紅辣椒、幹辣椒、花椒、麻椒、蔥花、大蒜、香菜
調料：鹽、白糖、白醋、生抽、耗油、雞精
1. 將兩根茄子清洗乾淨，一分為四的切成4根長條，然後去掉中間的芯（去芯的作用主要是為了去除裡面的籽），然後斜刀切成長條。
2. 將切好的茄子條放入一個盆中，撒上少量的水，在撒上少量的玉米澱粉，攪拌均勻，依次撒上兩三次，是所有的茄子條都均勻的都裹上玉米澱粉。
3. 取一小碗，碗中加入少量的清水，加入一勺的生抽，一勺白糖，一勺耗油，一勺半的白糖，適量的鹽和雞精，一同攪拌均勻備用。
4. 取鍋燒油，油溫7成熱，下入裹好玉米澱粉的茄子條，小火炸至茄子條金黃酥脆後撈出控油與切好的青紅辣椒放在一起備用。
5. 另取鍋燒油，油熱下入幹辣椒段、麻椒、花椒、蒜沫、和蔥花，小火爆香後，倒入調拌好的料汁。
6. 倒入料汁換中火熬煮，料汁熬製粘稠的時候放入炸好的茄子條，大火翻炒，最後放入切好的香菜和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：1.茄子灑水的時候可以將不用的飲料瓶，清洗乾淨，蓋子扎些小口，灌水，這樣撒，撒的上茄子上面有水分後在撒玉米澱粉，按照這樣多撒幾次，這樣做出來的茄子才會黃幹酥脆。
2. 在炸茄子的時候，一定要溫熱到七八成，不然油溫低了就容易吸油。3.芝麻最好選擇熟的白芝麻，生芝麻會影響口感。
小花美食
民以食為天，我們每天都要吃飯，從自己在家裡做的各種家常菜到外面飯店裡的招牌菜，我們吃過的菜可以說數不勝數，肯定有給你留下深刻印象的菜，但要從中挑一道菜作為最好吃，卻有點困難。
這道最好吃的菜也許是哪個菜系的名菜，也許是哪個名廚的獨門菜，但我吃過最好吃的一道菜還是媽媽做的四喜丸子，不僅因為味道醇香，更因為媽媽賦予了它滿滿的愛意。
下面就是具體做法：
食材：五花肉、豆腐、白蓮藕、小白菜
輔料：料酒、蔥姜、生抽、老抽、大料（八角、桂皮、香葉）、幹辣椒、雞蛋、胡椒粉、鹽、澱粉、耗油
做法：
1.將五花肉剁碎，不用剁的特別細否則成菜沒有顆粒感，我家習慣於將蔥薑末與肉餡剁一起，感覺這樣更能入味。
2.將白蓮藕剁成小顆粒，家裡有香菇的也可以來幾顆。
3.在肉餡中加入適量食鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋順時針攪拌均勻，一個雞蛋就可以不用加很多，期間可以分三次滴入幾滴清水這樣肉餡更嫩。
4.將豆腐用刀面碾碎和藕碎一起放入肉餡中，用手抓勻摔打上勁，一定要攪打上勁這一步驟至關重要，否則後續炸丸子時容易散開
5.再抓入一把幹澱粉抓勻，目的是有利於丸子成型。
6.將小白菜放入開水中汆熟，用於擺盤。
7.另起鍋，鍋中加寬油，油溫五成熱下入丸子，注意在下鍋之前要再次團圓丸子，下鍋小火炸三四分鐘炸至定型控油撈出。注意在未定型前，切忌翻動。
8.鍋中留少許底油，將蔥段薑片以及準備好的一個八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾個幹辣椒放入鍋中爆香，之後加入適量生抽、耗油，一點老抽調色，再來一碗清水，大火燒開。
9.調味：湯中加入適量食鹽、雞精、一丟丟胡椒粉、一點白糖提鮮。將炸好的肉丸下鍋，轉小火煮半個小時，目的是煮熟煮至入味。
10.半小時後，將肉丸撈出擺盤備用。將鍋中的蔥姜及大料撈出，之後淋入適量水澱粉，將湯汁收濃。
11.將湯汁淋到丸子上，可以適量多一點，食用時沾著湯汁吃才有味。
12.最後再切點蔥花放到丸子上面點綴一下，美味即成！
這就是我吃過最好吃的菜，其實只要是媽媽做的我都喜歡。這也是媽媽教我做的。
譚家小廚
在外面很多飯店都吃不到正宗的乾煸土豆絲，可能好多都已經不會做了，下面是我在網上看到的做法，大家可以學習一下
準備所有食材和配料:蔥白切一寸長，生薑，大蒜切碎末乾紅辣椒切絲，蔥白切完剩下綠色的切蔥花最後用。
土豆刨皮洗淨用廚房紙擦乾水，切成一次性筷子那樣粗細
如果是新鮮的土豆水份多，就要再用廚房紙粘幹水。
粘幹後放入幹澱粉
用筷子拌勻
讓每一根土豆絲都包有澱粉就可以了
熱鍋倒入半鍋油，燒至開始冒煙。（油溫很高注意安全）
倒入拌勻的土豆絲，用筷子拌動，不讓土豆絲粘連。
炸至金黃色，筷子拌的時候會有一種清脆的響聲。
撈起來裝盤備用
倒出鍋裡的熱油，鍋留底油（炒菜的量）下入備好的生薑，大蒜，花椒，乾紅辣椒絲，蔥白，胡椒粉，鹽，味精。炒香。
倒入炸好的土豆絲
翻炒半分鐘，炒勻入味。
裝盤，撒上蔥花，可好了
城市農民
我吃過的最好吃的菜就是我媽媽做的紅燒肉，很美味。而且在外面吃過那麼多菜，還是覺得媽媽做的這道菜最好吃！做法分享給大家哦：
帶皮的五花肉，洗淨、控幹水份，切成五釐米見方的塊狀，大小隨意，我喜歡大塊的，吃起來感覺更好。這時候最好燒一壺開水，等下燉肉的時候要用到。鍋燒熱，加入五花肉塊，不用放油，轉小火煎至有油溢出，肉的表面呈金黃色時放入一小把冰糖（喜歡甜一點的就多放一點冰糖，冰糖要碎點的，不然不好化開）。炒至冰糖融化後加入適量薑片、香葉、八角、幹辣椒翻炒，再加入料酒、老抽、生抽翻炒至所有肉塊上色（料酒、老抽、生抽的比例是3:1:3），倒入開水，水的量要沒過肉塊(一定要用開水），倒入砂鍋中，大火燒開，再轉小火慢燉一個小時，注意中間觀察湯汁情況，一般一個小時就可以燉好，這時候轉大火收汁，收汁時注意翻拌一下，湯汁很濃稠，容易糊鍋。湯汁收得差不多了就起鍋，撒上蔥花。
這個是根據媽媽做菜時候的流程記錄下來的，我自己也學著做了幾次，總感覺和媽媽做的味道不同。
舒心笨笨88
不久之前在一個店裡吃了一份特別好吃的“軟炸裡脊”。但是端上來發現原來是炸鮮蘑。這家店的鮮蘑外酥裡嫩，非常入味，還有著淡淡的奶香，吃多了還不膩。據說這個飯店的炸鮮蘑有自己的秘方。我回來在家研究了了很久，自己做的時候嘗試了放牛奶，奶粉，都沒有做出那個味道。很是不甘心呀
王毛毛美食歷險記
93年去泰安旅遊，在一家小店吃過一道菜叫糖醋豆腐，到現在一直記得那個味道，不是簡單的甜酸口味，豆腐裹粉用油炸過，高湯煮過，加芡汁，自己憑記憶做過好多次，一直沒有那個感覺，後來再去，找不到那家店了，直到現在還一直在懷念。
塞翁52566
紅燒魚，把魚殺好洗好然後用刀魚身劃成條放少量的鹽醃製十分鐘左右，在放油燒紅把魚放進去炸，（油要淹沒魚身最好這樣不浪費油剩太多不好處理）炸至倆面金黃撈出，然後搞倆蒜切碎幾個朝天椒一起爆香，打一小勺生粉拌小碗水，倒鍋裡再放入調味料，水開後起鍋倒入準備好的魚，淋直魚身，再切細香蔥灑上面，最愛吃的了
小建記事
我吃過最好吃最難忘的一道菜是乾煸驢肉，那會在銀川工作，在五渡橋一家驢肉館，當時酒剛上頭，天上龍肉，地下驢肉，果然名不虛傳
