陇菜名厨杨大师
干烧鱼，这是大一烹调基础课中学的一道菜。这道菜色泽呈红棕色，鱼形完整，外酥里嫰，鱼肉滋香化渣，是典型的家常味型。
原料准备
主料：草鱼一条
辅料：猪肉（肥7瘦3）、牙菜
调料：老姜、大蒜、大葱、泡二荆条、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精
制作方法
1、草鱼去鲮去鳃，并去除内脏，鱼尾修成燕尾形，去掉鱼鳍，两面鱼皮各划几刀，方便入味，但是鱼肉不能破。加料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片腌制鱼。
2、部分泡二荆条去籽切存截指长的段(3个左右即可)，剩余部分剁细备用，大葱也切成寸截指长的段，姜、蒜切末，牙菜淘洗几次挤干水分备用，肉切成末。
3、锅中加大量的油，6成油温时下鱼炸制金黄备用
4、锅入少许油，油热下肉末，炒香后倒入少许料酒，肉开始吐油时倒入酱油提色，炒匀出锅备用
5、锅入适量油，油热倒入牙菜，炒干水分，香味出来后出锅备用。
6、锅入适量油，油热加入泡椒茸炒制泡椒油，出锅后滤掉泡椒留油备用
7、锅中加入适量色拉油，再加入泡椒油，然后下泡椒段葱段炒香，捞出几个泡椒段用于装饰，然后放入姜蒜粒炒香，加入牙菜和肉沫，炒香加入适量清水，加味精、白糖）胡椒粉、酱油（可不放）调味，然后加入鱼烧，烧时不断淋汁在鱼上部分，使其入味，最后汤汁变少时，捞出葱，小火手汁，油亮后出锅成菜。（葱烧的时间不能太长）
南风几经秋l
央玛玛同志最爱吃的自然是肉……但，印象中最好吃的菜是妈妈做的麻婆豆腐，现在妈妈做的，反而吃不出来那种味道。妈还是那个妈（呵呵，那是当然的），就不知道是豆腐变了，还是自己的口味挑剔了……
首先，老妈做的麻婆豆腐，真的是麻辣烫鲜的味道，最大的感觉是豆腐软嫩，味道很扎劲。
其次。不专业……但妈妈的味道。说说做法：1、豆腐切小块，开水盐巴焯水（会嫩一些）；2、植物油烧热、牛肉末、宰碎的郫县豆瓣酱、姜末、蒜末炸香，少许高汤烧开，下豆腐；3、收干汤汁，放熟油海椒、少许味精（其实也可以不要）、撒青蒜苗碎，花椒面（多点，再多点）。
老牦牛央玛玛
最好吃的菜莫过于风味茄子了
主料：两个紫长茄、
辅料：玉米淀粉、青红辣椒、干辣椒、花椒、麻椒、葱花、大蒜、香菜
调料：盐、白糖、白醋、生抽、耗油、鸡精
1. 将两根茄子清洗干净，一分为四的切成4根长条，然后去掉中间的芯（去芯的作用主要是为了去除里面的籽），然后斜刀切成长条。
2. 将切好的茄子条放入一个盆中，撒上少量的水，在撒上少量的玉米淀粉，搅拌均匀，依次撒上两三次，是所有的茄子条都均匀的都裹上玉米淀粉。
3. 取一小碗，碗中加入少量的清水，加入一勺的生抽，一勺白糖，一勺耗油，一勺半的白糖，适量的盐和鸡精，一同搅拌均匀备用。
4. 取锅烧油，油温7成热，下入裹好玉米淀粉的茄子条，小火炸至茄子条金黄酥脆后捞出控油与切好的青红辣椒放在一起备用。
5. 另取锅烧油，油热下入干辣椒段、麻椒、花椒、蒜沫、和葱花，小火爆香后，倒入调拌好的料汁。
6. 倒入料汁换中火熬煮，料汁熬制粘稠的时候放入炸好的茄子条，大火翻炒，最后放入切好的香菜和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：1.茄子洒水的时候可以将不用的饮料瓶，清洗干净，盖子扎些小口，灌水，这样撒，撒的上茄子上面有水分后在撒玉米淀粉，按照这样多撒几次，这样做出来的茄子才会黄干酥脆。
2. 在炸茄子的时候，一定要温热到七八成，不然油温低了就容易吸油。3.芝麻最好选择熟的白芝麻，生芝麻会影响口感。
小花美食
民以食为天，我们每天都要吃饭，从自己在家里做的各种家常菜到外面饭店里的招牌菜，我们吃过的菜可以说数不胜数，肯定有给你留下深刻印象的菜，但要从中挑一道菜作为最好吃，却有点困难。
这道最好吃的菜也许是哪个菜系的名菜，也许是哪个名厨的独门菜，但我吃过最好吃的一道菜还是妈妈做的四喜丸子，不仅因为味道醇香，更因为妈妈赋予了它满满的爱意。
下面就是具体做法：
食材：五花肉、豆腐、白莲藕、小白菜
辅料：料酒、葱姜、生抽、老抽、大料（八角、桂皮、香叶）、干辣椒、鸡蛋、胡椒粉、盐、淀粉、耗油
做法：
1.将五花肉剁碎，不用剁的特别细否则成菜没有颗粒感，我家习惯于将葱姜末与肉馅剁一起，感觉这样更能入味。
2.将白莲藕剁成小颗粒，家里有香菇的也可以来几颗。
3.在肉馅中加入适量食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋顺时针搅拌均匀，一个鸡蛋就可以不用加很多，期间可以分三次滴入几滴清水这样肉馅更嫩。
4.将豆腐用刀面碾碎和藕碎一起放入肉馅中，用手抓匀摔打上劲，一定要搅打上劲这一步骤至关重要，否则后续炸丸子时容易散开
5.再抓入一把干淀粉抓匀，目的是有利于丸子成型。
6.将小白菜放入开水中汆熟，用于摆盘。
7.另起锅，锅中加宽油，油温五成热下入丸子，注意在下锅之前要再次团圆丸子，下锅小火炸三四分钟炸至定型控油捞出。注意在未定型前，切忌翻动。
8.锅中留少许底油，将葱段姜片以及准备好的一个八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒放入锅中爆香，之后加入适量生抽、耗油，一点老抽调色，再来一碗清水，大火烧开。
9.调味：汤中加入适量食盐、鸡精、一丢丢胡椒粉、一点白糖提鲜。将炸好的肉丸下锅，转小火煮半个小时，目的是煮熟煮至入味。
10.半小时后，将肉丸捞出摆盘备用。将锅中的葱姜及大料捞出，之后淋入适量水淀粉，将汤汁收浓。
11.将汤汁淋到丸子上，可以适量多一点，食用时沾着汤汁吃才有味。
12.最后再切点葱花放到丸子上面点缀一下，美味即成！
这就是我吃过最好吃的菜，其实只要是妈妈做的我都喜欢。这也是妈妈教我做的。
谭家小厨
在外面很多饭店都吃不到正宗的干煸土豆丝，可能好多都已经不会做了，下面是我在网上看到的做法，大家可以学习一下
准备所有食材和配料:葱白切一寸长，生姜，大蒜切碎末干红辣椒切丝，葱白切完剩下绿色的切葱花最后用。
土豆刨皮洗净用厨房纸擦干水，切成一次性筷子那样粗细
如果是新鲜的土豆水份多，就要再用厨房纸粘干水。
粘干后放入干淀粉
用筷子拌匀
让每一根土豆丝都包有淀粉就可以了
热锅倒入半锅油，烧至开始冒烟。（油温很高注意安全）
倒入拌匀的土豆丝，用筷子拌动，不让土豆丝粘连。
炸至金黄色，筷子拌的时候会有一种清脆的响声。
捞起来装盘备用
倒出锅里的热油，锅留底油（炒菜的量）下入备好的生姜，大蒜，花椒，干红辣椒丝，葱白，胡椒粉，盐，味精。炒香。
倒入炸好的土豆丝
翻炒半分钟，炒匀入味。
装盘，撒上葱花，可好了
城市农民
我吃过的最好吃的菜就是我妈妈做的红烧肉，很美味。而且在外面吃过那么多菜，还是觉得妈妈做的这道菜最好吃！做法分享给大家哦：
带皮的五花肉，洗净、控干水份，切成五厘米见方的块状，大小随意，我喜欢大块的，吃起来感觉更好。这时候最好烧一壶开水，等下炖肉的时候要用到。锅烧热，加入五花肉块，不用放油，转小火煎至有油溢出，肉的表面呈金黄色时放入一小把冰糖（喜欢甜一点的就多放一点冰糖，冰糖要碎点的，不然不好化开）。炒至冰糖融化后加入适量姜片、香叶、八角、干辣椒翻炒，再加入料酒、老抽、生抽翻炒至所有肉块上色（料酒、老抽、生抽的比例是3:1:3），倒入开水，水的量要没过肉块(一定要用开水），倒入砂锅中，大火烧开，再转小火慢炖一个小时，注意中间观察汤汁情况，一般一个小时就可以炖好，这时候转大火收汁，收汁时注意翻拌一下，汤汁很浓稠，容易糊锅。汤汁收得差不多了就起锅，撒上葱花。
这个是根据妈妈做菜时候的流程记录下来的，我自己也学着做了几次，总感觉和妈妈做的味道不同。
舒心笨笨88
不久之前在一个店里吃了一份特别好吃的“软炸里脊”。但是端上来发现原来是炸鲜蘑。这家店的鲜蘑外酥里嫩，非常入味，还有着淡淡的奶香，吃多了还不腻。据说这个饭店的炸鲜蘑有自己的秘方。我回来在家研究了了很久，自己做的时候尝试了放牛奶，奶粉，都没有做出那个味道。很是不甘心呀
王毛毛美食历险记
93年去泰安旅游，在一家小店吃过一道菜叫糖醋豆腐，到现在一直记得那个味道，不是简单的甜酸口味，豆腐裹粉用油炸过，高汤煮过，加芡汁，自己凭记忆做过好多次，一直没有那个感觉，后来再去，找不到那家店了，直到现在还一直在怀念。
塞翁52566
红烧鱼，把鱼杀好洗好然后用刀鱼身划成条放少量的盐腌制十分钟左右，在放油烧红把鱼放进去炸，（油要淹没鱼身最好这样不浪费油剩太多不好处理）炸至俩面金黄捞出，然后搞俩蒜切碎几个朝天椒一起爆香，打一小勺生粉拌小碗水，倒锅里再放入调味料，水开后起锅倒入准备好的鱼，淋直鱼身，再切细香葱洒上面，最爱吃的了
小建记事
我吃过最好吃最难忘的一道菜是干煸驴肉，那会在银川工作，在五渡桥一家驴肉馆，当时酒刚上头，天上龙肉，地下驴肉，果然名不虚传
