今天要講的行業是熟食，行話叫滷味，我們這邊統一的就叫豬頭肉。
因為熟食裡面最主要的分類就是豬頭肉，燒雞，所以統稱為豬頭肉，具體的有豬蹄，豬耳朵，豬大腸，豬肝，豬肺，豬心，豬舌頭，豬尾巴，腱花等等，這些就是統稱的豬下水。而燒雞呢，也包括雞邊腿，琵琶腿，雞爪，雞翅中等等。
熟食行業其實很掙錢，當然也得是賣好了，看著不起眼的小農貿市場一天的營業額能賣七千多塊錢，這還是沒有人在這裡訂貨的情況下，只是零賣。有人可能會問，為什麼能有這麼高的營業額？其實從第一個方面講，熟食本來就是肉類，價格本來就高，來一個客戶最少也得買個二三十塊錢的，如果遇到家裡來客人，想買點餚肉，買上幾樣可能就要一百多了。
接下來我就給大家分析一下目前為止，熟食這個行業要怎麼做才能做好。
首先做吃的這一方面，最先考慮的肯定是利潤能有多少，其實熟食的話利潤真的不高，也和這些年做得多了有關係，一般的熟食利潤的話能到百分之40就不錯了，可能很多人覺得利潤太低，相比較其他的餐飲行業來說，熟食確實低，但是別忘了每天的營業額不會低，只要味道做的好，剛開始做的話一天賣個一千塊錢還是很容易的。
那麼熟食這個生意要怎麼做呢？首先，一個人肯定不行，做生意千萬不要想著我自己一個人幹，第一干不長久，第二身體也會受不了。值得注意的是，賣熟食最要注意的就是不要剩貨，雖然這對於很多新手來說很難，往往很多剛開始乾的會陷入這樣一個死循環：我剩得多，我做的就少，我做得少我賣的就少，賣的越少時間久了生意就黃了。前期的話如果不想剩貨，可以多做做活動，吸引一下人氣，哪怕送出去，也不要折在自己手裡。有一句行話：賣不了難道自己吃不了嗎？自己吃不了難道送不了嗎？送不了難道扔不了嗎？什麼意思呢？其實就是說，哪怕會剩，也要想辦法處理掉，不要再過夜之後再賣，過夜的貨真的很影響口感。
第二個呢就是要有好的位置，這個好的位置是指好的地勢，不是好的門店，賣熟食前期的話沒有必要專門找一個門店，可以先從攤位開始，但是位置一定要好，不要有隻要味道好，哪怕在垃圾堆旁邊也有買的這種想法，人流量大了賣的貨才能多，俗話說捨不得孩子套不著狼，不捨的投資，哪來的回報？
其實現在的熟食已經和原來的有很大的不一樣了，現在在每個超市都可以看見真空包裝的豬蹄，燒雞之類的，還有很多禮盒，這就說明現在的熟食也越來越商業化了，原來的時候可能就是找個大盆，下面放個爐子，點上火，放上肉就開始賣，現在不一樣了，每個賣熟食賣得好的都是有自己的加工車間，說白了，就是有自己的生產倉庫，為什麼現在煮和賣不在一個地方了？也是因為現在的人生活水平的提高，對於吃的東西格外的在意，熟食就是這樣，不管你這個人再怎麼幹淨，畢竟它是油花花的東西，所以怎麼弄都不會乾淨，為了不影響賣貨，只能分開，找個合適的地方，不用怎麼裝修，但一定要乾乾淨淨，這樣也是可以提高銷量。
另外很多人可能會有顧慮，為什麼我找不到好的地方？每個市場都有好多家賣熟食的，少則七八家，多則二十多家，其實我們可以從側面考慮這個問題，賣的多了不就說明買的多嗎，這種情況其實完全不用擔心，我一個朋友賣熟食，整條街十幾家每天就是幹瞪著眼看他在賣，我估計一天也就賣幾百塊錢，也照樣可以幹下去。
那麼做熟食具體的步驟是什麼呢？其實做熟食真的很麻煩，是我瞭解的這些餐飲行業最麻煩的，首先如果要想保證肉的質感，所有的生肉要每天早上兩三點鐘去提現殺的，因為所有的肉類，一旦在冰箱裡上過凍，你再拿出來，吃起來感覺肯定不一樣，提完貨之後就是，六七個小時煮的時間，最後煮好九點左右開始往賣貨的地方送。
最後總結一下，做熟食這個行業，要有兩個人一起幹，前期投資的話不加房租在一萬塊錢之內應該能拿下來，現在很多食品行業的學費都在5000左右，剩下幾千買買用的設備，然後就是利潤在百分之四十左右，如果有食堂或者酒店之類的客戶，利潤肯定更大，鋒年過節再做一些禮盒的話，利潤會翻幾倍。
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