鍋包肉和蛋黃焗地瓜——在我心中是可以檢驗東北菜館合格度的兩大硬菜。鹹鹹甜甜的蛋黃焗地瓜，是越吃越好吃的存在，成功使我成為了一名東北菜迷妹。
地瓜，是包括我在內的許多人冬天時的最愛食材，無論是烤地瓜蒸地瓜地瓜乾紅薯丸子，甚至是地瓜熬成粥化成渣我都一如既往的熱愛它！一直以來，我吃到的地瓜都是原味的或者是甜甜的，再破格一點就是乾鍋裡的地瓜條，帶點麻辣的口感。
直到我走進了一家東北菜館，點了一道名叫“蛋黃焗地瓜”的菜，打開了我地瓜世界的大門，從此瘋狂愛上並一發不可收拾，三天不吃就想得慌...也從此開始自己在家做這道菜了。自己做的蛋黃焗地瓜，用料更足，滿滿鹹蛋黃裹著甜蜜蜜的地瓜，鹹香十足，在家招待朋友也是一上桌就瞬間空盤，滿滿的成就感！接下來就給大家分享一下這道蛋黃焗地瓜的做法吧。
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所需食材
地瓜2個、鹹鴨蛋2個、油適量。
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做法步驟
簡易版做法：取2個鹹鴨蛋煮熟，剝掉蛋白，鴨蛋黃留下備用。地瓜清洗乾淨削去皮，切成塊或條備用。鍋內倒入適量的油，油溫燒至四五成熱時，倒入地瓜塊炸至兩面金黃熟透了撈出。瀝乾油分後放在吸油紙上，吸除多餘油脂。
鍋裡留少量的底油，放入鹹鴨蛋黃將其按碎，開小火慢慢翻炒。炒的時候鹹鴨蛋黃會溶解膨脹，炒到咕嘟咕嘟冒泡泡的程度，倒入剛才炸好的地瓜塊快速的翻炒均勻，地瓜上均勻的裹上鴨蛋黃了，即可關火出鍋裝盤。
另一種做法：地瓜削皮切塊或條後，下開水鍋中煮熟撈出，加入一個生雞蛋黃抓勻，再倒入適量澱粉均勻的裹在地瓜條外面。然後和簡易版一樣過油炸地瓜，然後再裹上炒好的蛋黃。
不過我個人比較喜歡簡易版的做法，一是因為我懶，二是我更喜歡直接炸的地瓜的口感。這兩種做法還是看個人的選擇啦。
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小貼士
這道菜餚做法並不複雜，只要掌握好鹹鴨蛋黃的用量和炒制過程就可以完成，鹹鴨蛋黃炒制後會膨脹，所以一般的一盤蛋黃焗地瓜，用2個小一點的鹹鴨蛋就夠了，大的一個就可以。
注意炒制鹹鴨蛋黃的時候一定要用小火，另外就是這道菜不需要再加其他的調味料了，本身蛋黃就是鹹的，地瓜也自帶甜味，如果特別喜歡吃甜的可以再加點糖。
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