陽光下的魚兒

在我小時候，紅薯葉是一道常見的食物，因為那時候家裡窮，沒什麼吃的，紅薯葉常常拿來做菜吃。

現在還是喜歡吃紅薯葉，是因為很多菜都吃膩了，紅薯葉很少，要回到老家，才能吃上好的紅薯葉。

紅薯葉裡面含有維生素A，維生素C，維生素B2，鐵等營養素。維生素A可以保護視力，維生素B可以防止由於其缺乏而導致的粘膜炎症，維生素C可以美容養顏防衰老。

鐵元素可以預防缺鐵性貧血，對於哺乳期的女性來說，紅薯葉還具有促進乳汁分泌的作用。

紅薯葉含有豐富的膳食纖維，可以促進腸蠕動，加速通便，預防和治療便秘，長期便秘的人，可以多吃點紅薯葉。

吃紅薯葉要挑那種很莖很粗很嫩的，葉子大而綠的，口感特別好。

紅薯葉的做法特別簡單，紅薯葉摘下來之後，把莖上面的表皮撕一下，口感更好，不撕也可以的，再用刀切小段一點，或者不切也可以。

切點蒜末清炒就行，為了讓顏色更好看，可以搭配一些紅辣椒。

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修媽美食

紅薯葉是非常值得吃的葉菜，它不僅營養豐富，而且口味也十分自然清香，很適合大家食用！可以涼拌可以清炒，而且夏日還特別解暑，總之大家一定要吃起來！

紅薯葉，也叫紅薯尖，是現在十分受歡迎的一種蔬菜，其中的營養十分豐富，從它深綠色的葉片就能看出，甚至有時候都綠的發黑，這是營養富集的表現，特別是水溶性營養素和抗氧化物質富集的表現，所以吃紅薯葉有著十分好的營養補充能力。

紅薯葉有輔助排毒功效，由於其中含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。能夠提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。對於缺鐵的朋友可以用紅薯葉輔助補充鐵元素（當然，蔬菜中的鐵元素利用率普遍都很低，只能是一個輔助的效果）。由於紅薯尖富含多樣礦物質和維生素，每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。

紅薯尖能輔助預防高血壓，其中富含鉀，有助血壓控制。能改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動。另外，紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

可見紅薯尖的營養十分豐富，可以經常補充，但最好採用清炒、涼拌等方式，不要加入過量調味料，不僅味道更適合它，而且也是一道既美味又營養的好菜。

只有營養師知道

說起紅薯葉，在我們當地叫地瓜葉。

每當提到它，就想起當年的往事，我是從小吃靠它長大的，它是當年救了多少人的命。

在當年少糧的年代，紅薯葉是我們的主糧。每年都跟隨奶奶和母親到地裡把紅薯葉取回來，放上一頂點玉米麵蒸著吃。

那時，由於沒得吃，年年捱餓，紅薯葉最好的口糧，吃完紅薯葉再吃樹葉，當年就是這樣活過來的。

現如今生活條件好了，每年還是弄些紅薯葉吃。

不過比以前的吃法多了，什麼炒著吃，做湯喝，蒸著吃，它營養豐富，我還情有獨鍾。

現如今的人講究養生，生活好了，得糖尿病的人多了，吃紅薯葉還能降糖。

難忘紅薯葉，當年救命的葉。

用戶zmj情感嘚啵嘚

紅薯是咱們餐桌上最常吃的食材，尤其是烤紅薯大家更是愛吃。

紅薯的烹飪方法有很多，今天咱們分享一個紅薯的特殊做法，這樣做出來大人孩子都愛吃，外面買不到。

1,紅薯洗淨去皮，切片上籠蒸熟。然後搗成泥。

2,紅薯泥里加兩個雞蛋，少許牛奶，5克酵母粉，加適量的高筋麵粉，和成光滑的麵糰，醒發到兩倍大。

3，醒發好揉麵，排出裡面的氣泡，揉成長條，下均勻大小的劑子。揉圓，擀成牛舌狀捲起來，一切兩半。

4,劑子底抹上蜂蜜，放到電飯鍋裡，上面再摸上一層蜂蜜，二次醒發10分鐘。

5,醒發好，按到蛋糕鍵即可。

這樣咱們比麵包都好吃的紅薯美食就做好了。

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家庭主廚黃小哥

紅薯葉有哪些營養價值呢，怎麼烹飪會更好吃？

紅薯葉又叫苕尖、也有叫地瓜葉的，在寒冷的冬天不知道能否吃上這麼鮮嫩的蔬菜？南方的12月，冬季可以買到的蔬菜種類挺多的，但是紅薯葉屬於最近才出現在菜市場的一種鮮嫩蔬菜，也不能確定一定能買的到，如果一年四季都有的吃，那是多好的事情。

紅薯葉營養豐富加上鮮嫩的口感，瞬間被廣大吃貨所接受而備受喜愛，紅薯葉在聞一多先生的故鄉視為上等的烹飪食材，一般都是現摘現做現吃，採摘鮮嫩部分做菜，口感柔軟細嫩，翠綠的色澤搭配白色的蒜泥和紅色的辣椒，成為餐桌上的常客。

我們先說一下紅薯葉有哪些營養價值？

紅薯葉中含有一種生理活性物質及胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維等，經常食用聽說可以保護視力、提高免疫力，還能讓我們的皮膚細膩、延緩衰老。

從人體健康的角度來說，我覺得食材含有的各種營養物質都是大自然的饋贈，我們對於食材的態度應該首先不要挑食，青菜、蛋類、肉類、牛奶等都要均勻攝入即可，這是我個人的看法。

紅薯葉怎麼烹飪會更好吃？

紅薯葉我經常是爆炒和下入火鍋中燙熟直接吃，有時也會蘸一點吃火鍋時的蘸料；在家自己做的時候，一般就是直接放入我愛吃的汆湯丸子中，一口一個汆湯丸子，再來點紅薯葉，喝點湯，非常舒服。

但是根據題主的提問，我覺得爆炒還是大家接受的最廣泛、也是一致認為最好吃的做法，下面我們給大家簡單介紹一下：

1、紅薯葉菜場購買1-2把，摘取鮮嫩的紅薯葉，根莖就不要了，然後在清水處清新幹淨，大家也可以在清水中多浸泡一段時間，然後再開始製作；

2、調料的準備，我們需要準備一點蒜泥、幹辣椒、薑絲和蔥段，見下圖；

3、鍋中多放些油，色拉油或者豬油都可以，我喜歡用豬油來做，總覺得豬油炒的青菜更好吃，加熱鍋中的色拉油，放入蒜泥、幹辣椒、薑絲和蔥段，開大火炒香，將油溫加熱至高油溫；

4、放入我們摘洗好的紅薯葉，大火翻炒至紅薯葉變軟，放入食鹽和一點點味精或者加入一點點高湯，翻炒均勻後即可盛出，爆炒紅薯葉就做好了；

紅薯葉有哪些營養價值呢，怎麼烹飪會更好吃？

感謝大家的閱讀，希望大家喜歡，期望在這寒冷的冬天能夠買到鮮嫩的紅薯葉。營養價值供大家參考，不過我覺得多吃青菜一定是會讓我們更加健康，同時肉類雞蛋也不可缺少。

至於爆炒的做法，大家也可以參考，這是我自己比較喜歡的做法，也可以不放薑絲和大蔥，只放入蒜泥和幹辣椒，蒜泥一定要炒出香味，哦對了，多放些幹辣椒，口感微辣會更加的好吃，這是我的回答，對於大家的閱讀再次表示我的感謝！

覓源良食

種過紅薯的人都知道，紅薯葉，從春天栽種後一直到秋天紅薯收穫前的日子裡，順著秧藤一直綿延生長，可以從春天吃到秋天。以前不懂的時候，我們大多數人更多的關注土壤裡面的紅薯，秋天紅薯收穫後，秧葉都做成飼料了。原來紅薯地裡，遍地的小小紅薯葉其實是綠葉菜之王！

據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸）中有13項紅薯葉位居首位。

紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿蔔還高將近1.5倍，維生素C比柑橘要高出一倍多。

紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。人們在探訪長壽之鄉巴馬時也發現，當地的老百姓就把紅薯葉視為“長壽菜”，經常食用。

除此之外，還可以降糖、止血、解毒，防治夜盲症。其還含有豐富的纖維素，對腸道蠕動有很好的促進作用，預防便秘效果非常不錯哦，建議一些不愛運動的、腸道蠕動比較慢的、容易便秘的人多吃點紅薯葉，定會感受到紅薯葉帶來的非同反響的效果。

家裡有老人的、有心血管疾病和糖尿病的，也可以經常吃些紅薯葉，可防止動脈粥樣硬化、降血糖。

紅薯葉的吃法很多種：

涼拌：選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

爆炒：熱鍋涼油，加蒜末爆香後放入鮮嫩的紅薯葉莖繼續煸炒，加入鹽、生抽等調料後出鍋裝盤，清香脆爽。

餡餅：紅薯葉切碎，加入豆粉、麵粉，放入雞蛋，加入少許的鹽攪拌，熱鍋加少許的油，兩面煎至金黃即可。

還有一點很值得一說，紅薯葉整個的生長期幾乎都是不打農藥的，可謂難得的物美價廉的有機蔬菜，從這個春天開始，我們約定吧，一定不再錯過！

狙擊手～張秀麗（營養師、王興國教授營養師特訓班四期學員、營養科普原創作者）

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營養海賊團

你吃過紅薯葉嗎？當然！

紅薯在老武漢人的方言中被叫作“苕”，所以，紅薯葉也被稱作“苕葉子”。然後，在武漢，一般吃紅薯葉，不是吃的單純的葉子的部分，準備來說，應該稱為紅薯尖，也就是“苕尖子”。它是一整根紅薯藤上，最頂端的部分，如下圖裡的樣子：

這個部分的紅薯藤，不管是葉的部分，還是莖的部分，都是整個裡頭最嫩最脆爽的存在，武漢人很喜歡。

如果這個季節你到武漢，隨便進一個菜市場都可以看到捆成小把的紅薯尖在賣，價格不貴，和一般的青菜估價相當，但不管哪個菜市場，只要是賣青菜的攤位，十之八九都看得到它的影子，由此也可以看出，其在武漢的受歡迎程度。

紅薯葉入菜，最常見的就是清炒。

買回的紅薯葉如果覺得太長的話，可以隨自己心意掐成你喜歡的長度。這個部位一般都很嫩，掐的時侯莖的部分是很容易就折斷，不會有老筋。不過也不排除有些不厚道的商販以好充次，在其間混一些略老的，所以掐的時侯還是注意下，有老的也不要緊，隨勢把莖上的老筋撕掉就好了。

擇洗好的紅薯葉瀝乾水，準備一小把蒜末，蒜儘量切碎些。

鍋中放油，和平常炒青菜一樣，油的量要稍大一些，然後油最好是色拉油和豬油一樣一半。油鍋燒熱，放入蒜末嗆鍋，放入紅薯葉大火翻炒，調入鹽調味，再放一點點的白糖提個鮮，炒至斷生出鍋就好。

紅薯葉好吃，營養其實也很豐富。

它的維生素含量以及鐵磷鉀等礦物質含量都極高，能給身體提供很好的的營養。而且紅薯葉還具有抗氧化、清腸道，防衰老，甚至是抗炎防癌的功效。

另外，和很多別的青菜相比起來，紅薯種植過程相對更容易更省心，不需要施各種肥打各種藥就能長得很好，SO，在如今，它也算是相對更有機的健康食材了。

83小鐘

大家好，我是華子，一名優秀的美食領域創作者。

今天，我們來聊一聊紅薯葉子有哪些營養？

紅薯葉子又叫地瓜葉子，是一種綠葉菜，在蔬菜裡面被世界上很多國家譽為綠葉菜之王，又叫長壽菜，它還具有抗癌的作用，紅薯的葉子中含有非常豐富的黏液蛋白，含有非常豐富的蛋白質維生素，礦物元素含量也非常高，能夠有效的增強我們身體免疫功能，提高機體的抗病能力，很好的促進我們身體的新陳代謝，延緩衰老，常吃有益身體健康。

這麼好的地瓜葉怎麼吃呢？我們先用紅薯葉做一道蒜蓉炒紅薯葉，首先把紅薯葉洗淨，多淘洗幾遍，撈出瀝乾水分，鍋內燒油，油溫八成熱左右，下入切好的蒜末，蒜末可以多下一些，這樣炒出來更香，下入洗好的紅薯葉，帶紅薯葉子炒制原來的一半左右的時候，加入少許食鹽適量的青椒段，雞精翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，這樣一盤美味的蒜蓉炒紅薯葉就做好了

其實最好吃的應該是蒸紅薯葉子，紅薯葉子洗淨控幹水分，切成兩公分左右的小段，加入麵粉攪拌均勻，完全的裹滿面粉，鍋內燒水，放入籠屜，把紅薯葉子上蒸鍋，大火蒸制15分鐘出鍋，拌入調好的蒜泥味道棒極了

還有很多紅薯葉子的做法，大家如果有更好吃的，可以在下方留言，

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鍋鍋美食坊

現在紅薯葉已經成為餐桌上的常菜，不光只是因為它常見，更因為它有很多好處。

小妹搜索了關於紅薯葉的食療作用。

紅薯葉又稱地瓜葉，我們一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。那紅薯葉有何功效呢？？

1、排毒

含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

2、提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。

3、預防貧血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。

4、預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5、改善便秘

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。

6、抗癌

含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

既然度娘說紅薯葉普通功效多，那成為家常菜是必然了。可以涼拌，清炒，在小妹家也經常吃，有時涼拌，有時蒸。

可是小妹要提醒了:雖然紅薯葉功效多，但腸胃消化力不佳的人，不宜過多食用呦。

吾小妹兒

據瞭解，紅薯葉在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心還將紅薯葉列為高營養蔬菜品種了呢。

紅薯葉不但營養豐富，還有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。它有哪些營養價值呢？經測試表明，紅薯葉每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。

現在，紅薯葉製作的食品，已經擺上了酒店、飯館的餐桌，已變成現代人的美食。那怎麼烹飪會更好吃？紅薯葉的吃法很多，不管採用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。簡單方便的有：蒜茸紅薯葉、涼拌紅薯葉、紅薯葉炒肉絲、番薯葉燉冬瓜等，這樣烹飪出來的紅薯葉外觀嫩綠，食之清香甘甜，別有風味，能令人胃口大開。其中，番薯葉燉冬瓜還可以治療糖尿病、肺胃燥熱等病症。

最相思紅薯葉，願君多采擷、多吃點吧！

關鍵字: 健康 生活 葉有