古今譚

原料：三黃雞一隻

配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生薑，青蔥，大蒜，油，鹽。

製作過程：

1：起鍋燒水，加入適量薑片和酒煮開；

2：待水開後，把洗淨的整雞放入鍋中，注意水必須淹過整雞，將雞身兩側分別燙勻；

3：待水再次沸騰後，將雞提起，把雞腹腔內的水倒回鍋中，使雞身內外受熱均勻，這樣反覆操作三次至四次；

4：大火燒開煮至用筷子扎，沒有血絲露出時，關火後繼續密閉鍋蓋燜10～15分鐘；

5：與此同步完成蘸料製作:姜、蔥、蒜切末後放入小碗，加適量鹽，將燒熱的食用油，趁熱淋在蔥薑蒜末上，這樣就得到了蘸料；

6：另取一個大盆，注入加冰的冷水，將煮好的整雞從悶鍋迅速撈到冷水盆中浸沒降溫，保持冷卻，中間需要持續加入冰塊，大約15分鐘後完成降溫；

7：將涼好的雞取出，切成小塊擺放在盤中，搭配炸好的蘸料即可上桌食用了！

旅行8561

我生於廣西，在廣東生活。論吃白切雞，我還是比較有發言權的。就我而言，白切雞好不好吃，跟做法關係不大，跟雞的質量有關。我平時吃的都是奶奶在家裡散養的雞，雞苗也不是土雞，就是在家吃玉米，私聊，散養，養足半年以上，然後一定要是公雞，並且宰殺前的三個月要閹割，閹雞的口感是最好的。而論做法，沒有哪個地方比廣東更有發言權，白切雞作為粵菜代表，也是實至名歸。但是在廣東七年，吃過所謂的走地雞，果園雞，清遠雞，口感都差強人意。所以，真心覺得和做法關係不大，也跟品種無關。一隻雞，好不好吃，取決於它的飼養方式和養殖週期。附廣西家長白切雞圖片，烹飪方法，清水加鹽燉熟。

3月安生

桃妹來解答。

首先桃妹先澄清白切雞的幾個誤區：

第一：白切雞是煮出來的。錯，白切雞一煮就完蛋，白切雞是浸出來的。

第二：白切雞是生的。錯，白切雞做得好，雞肉是全熟的，而骨頭要稍微還有一點點血絲。

第三：白切雞要用嫩雞，越嫩越好吃。錯，不光大煽雞做出來超好吃，就連老母雞都能做，而且非常好吃你知不知呀？

第四：白切雞隻要隨便超市買只光雞就能做的啦。ennnnn……這樣說也沒錯，但是不好吃啊親，白切雞新鮮殺得雞比冷凍過的冰鮮過的雞好吃一百倍啊有木有？

下面桃妹來說說白切雞該怎麼做才比較完美。

第一步：處理雞。

• 殺雞的任務交給老闆，一定要買靚雞，最好的雞是湛江雞，清遠雞，龍門鬍鬚雞。買不到靚雞就買三黃雞也湊合。但是不要超過4斤，當然你家有大肚漢泡泡龍除外。
  

• 拿回來仔仔細細的洗乾淨，毛孔的碎毛，身上的黃皮都要弄乾淨。但是不要用力過猛把雞皮給弄壞，那就破了相，不是靚雞而是豬扒雞了。

• 如果是老雞，那麼就要給雞做個桑拿，就是用大拇指在雞身上推，搓，捏，把雞肉推松，這樣雞浸出來就不會老了。

• 雞內腔裡將雞肺摳掉，贅物清理乾淨，也沖洗一下。

• 把雞腳塞到雞肚子裡，吊起來控控水就可以進行下一步了。

第二步：浸雞。

• 準備一個大湯桶，這個湯桶的深度要有一個半雞豎起來那麼高。否則的話半個小時是浸不熟的。那有的小朋友就要說了，我做個雞還要買個桶麼？太誇張了！我家就一個能把雞整個淹沒的大鍋怎麼辦？沒關係一樣能用。
  

• 準備一大盆冰水。準備蔥結一把，薑片幾片，花雕酒，魚露少許，鹽適量。

• 水燒開後，把小蔥結，薑片，花雕酒，魚露，鹽都放入。再燒開後改最小火。

• 然後把雞放進去三浸三提，就是放進去等幾秒提出來幾秒，如此彷彿三次。這樣雞會快速定型。

• 將雞放入冰水中浸一下。然後馬上再提出繼續在鍋內三浸三提。然後直接放進湯桶裡燜半個小時就行了。

• 這一步如果沒有湯桶只有一個鍋的話，只要能完全蓋住雞，只需要開最小火燉10分鐘後關火燜半個小時即可。

第三步：準備蘸料。

• 第一種蘸料：洗淨的新鮮沙姜剁碎，然後切少許香菜混在一起，加生抽，少許冷花生油攪拌均勻即可。這種蘸料廣西吃的比較多。

• 第二種蘸料：姜拍碎擠出薑汁後放入碗中，再放入少許蔥白末，加入鹽焗雞粉，鹽，雞精，芝麻油一起攪拌均勻後倒入燒熱的花生油再次攪拌均勻。這種是廣州吃的比較多。

• 第三種蘸料：蒜拍碎後加入醬油和冷花生油攪拌均勻即可，這種是湛江常用的吃法。

第四步：開吃。

• 這個時候雞基本上已經到時間了。撈出雞後馬上浸到冰水裡，讓它徹底中斷加熱的過程，也可以讓雞皮變得更加頸爽。
  

• 砍開看看，是不是雞肉嫩的不得了，骨頭裡還帶一點血絲呢？自己家吃就不要在意造型了，剁開了吃吧。到此為止，一隻完美的白切雞外加完美的蘸料就算徹底完成了。

桃妹談美食

【白切雞】

食材：三黃雞、蔥、姜、鹽和油。

做法步驟：

1、將三黃雞處理乾淨，將蔥切成蔥段和蔥花，姜切成薑片和薑末。

2、往鍋裡倒入足量的水進行燒開，用手拎著三黃雞的雞頭將整隻三黃雞放入開水中焯燙8秒，然後將三黃雞拎起來倒出雞肚裡的水。重複這樣的步驟3次，使雞皮更加緊緻。

3、另起一鍋，倒入適量的水燒開，然後放入三黃雞和切好的蔥段和薑片，不蓋鍋蓋轉小火煮約15分鐘。在煮的過程中，記住要將浮沫撇掉。

4、三黃雞煮好之後，將其撈出放到冷水中浸泡10分鐘，使其雞皮預熱發緊，Q彈有嚼勁。

5、將三黃雞撈出，把雞脖子切成大塊擺在盤子的正中間，雞頭朝上擺在盤子前端。將雞排和雞胸肉切成大塊，把雞排擺在盤子的兩邊，把再擺上雞胸肉。最後將雞翅、雞腿和雞爪排在盤子的兩側。

6、將蔥花和薑末放入調料碗中，接著放入適量的食鹽。

7、起鍋倒入少量的食用油燒熱，然後將熱油澆在蔥花和薑末上進行爆香，然後再舀一點剛剛煮三黃雞的湯倒在調料碗，這樣調料就做好了。

吃的時候將白切雞蘸一點調料，味道非常清淡鮮美，有一種原汁原味的感覺。這就是小七分享的白切雞的做法，喜歡吃的朋友可以在家試著做一做哦。

飯小柒

白切雞肉質鮮嫩，清淡鮮美特別好吃，做法也不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握！

下面我分享一下我製作白切雞的方法，希望對大家有所幫助！

備料

首先雞要選用小一些嫩一些的三黃雞

將內臟取出，雞身上的雜毛要處理乾淨，否則很影響口感

蔥清洗乾淨打結備用，生薑切片備用

煮

鍋中倒水，放入蔥結、薑片、料酒

中火將水煮沸，放入三黃雞，煮一分鐘左右撈出

放入冰水中浸泡半分鐘

再次放入鍋中蓋上鍋蓋，煮八分鐘

關火，燜半小時左右

雞肉熟透後盛出放入冰水中浸涼

將雞瀝乾水分，在表皮上均勻的刷上一層香油

切塊擺盤！

蘸汁

將蔥、生薑、蒜、香菜切成末放入碗中

碗中添加白砂糖、食鹽、胡椒粉

鍋中倒入少許油，油燒熱後澆入碗中，攪拌均勻即可

好吃的白切雞就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

做白切雞要選走地雞，當然不餵食飼料的最好，餵食米飯、玉米、米糠、青草、青菜之類的，其中閹雞的肉質、口感是最好吃的。

雞放血斷氣後，用80度的熱水先浸泡雞腳1分鐘，再浸泡全身1分鐘，雞翅的長毛能拔掉即可。然後過冷水雞毛就可以拔得乾淨了。拔完長毛，裝一盆水浸泡著雞，把雞身的細白毛、黃膜洗涮乾淨。最後在雞腩、雞嗉子部位各割一刀就能把內臟挖出來了。

放鍋中不用蓋蓋子煮上20分鐘，時間長短因雞大小而定，翻動雞身多次，防止粘鍋。用筷子扎雞腿最厚的部位不流血就熟了。

撈出浸泡冰水10分鐘，這樣皮會脆些。

完全涼了之後再斬塊裝碟。

放些香菜點綴，增加香味。

最後淋上香油醬料，可以根據自己的口味調，可以放：沙薑末、蒜蓉、蒜苗、鹽、蠔油、醬油、油等，慢火熬香即可。

做法簡單又好吃，喜歡的也試下吧！

玩吖小館

農民做白切雞大概是這樣的___

家裡飼養的柴雞🐔宰殺洗淨浸泡一小時。另鍋洗淨加水燒火，同時加入適量的薑片、蔥斷、大料水燒開放入雞🐔，大火🔥燒開，小火🔥燉之。不到一年的雞🐔，兩個小時撈出；一年以上的，四個小時撈出。

根據個人口味，蔥薑蒜末，生抽，椒鹽，胡椒粉，……備好。

熱鍋涼油，燒熱加花椒炸之澆在準備好的調味料中。

食時蘸料，味道美極。

祖國東西南北差異巨大，同樣的東西食之不同。

歡迎點贊，如有不同，肯請賜贈！謝謝！🙏

wywywygxy

材料:家雞，生薑，香蔥，香菜，八角，大蒜，生抽，芝麻油，鹽。

步驟:

1 將家雞清洗乾淨。

2 將雞放進鍋裡沸水浸泡十五秒撈起。重複該步驟四次左右。

3 再將家雞、蔥段、生薑和八角一起放進沸水內，大火煮5分鐘，再轉中火煮15分鐘左右後熄火。十分鐘後再開蓋。

4 將生薑剁成薑蓉，香蔥切成蔥花，大蒜搗成泥，放入碗中備用。

5 燒熱鍋，倒入油，待油熱好，將油澆進調料碗中，然後再倒入生抽和芝麻油攪拌均勻即可。

6 將煮好的家雞取出，並放入冷水中快速降溫，然後瀝乾水份，最後切成雞塊裝盤，上面放一些香菜，再澆上調好的醬料即可。

思城生活

美食傑官方

雞收拾乾淨放上調料，為了雞皮顏色好看，要放黃姜粉，煮熟了撈出，然後放冰水裡，是為了雞皮更有彈性，撈出切了裝盤，切雞要一刀一塊，不要反覆剁，把骨頭剁爛了，吃一嘴碎骨頭，嘴裡不舒服。做點蘸料拍點蒜就可以吃。

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