绿色乡情
我是福建人，福建这边的年夜饭主要是以海鲜为主，其中鱼是必不可少的一道菜，因为寓意着年年有余。传统的年夜饭除了鱼，还要有红鲟/正蟹等螃蟹类，因为螃蟹横着走，蒸熟之后红通通的而且有大量的红膏，所以寓意着人生大道上你可以畅通无阻，名声会很红，而膏与高同音也就是步步高的寓意。其他的龙虾或者大虾等煮熟之后也都是红红的，代表着生活红红火火，另外龙虾或大虾都有一节一节的，也代表着工作顺利节节高升，所以福建这边年夜饭代表着生活红红火火、步步高升的龙虾与红鲟也都是必不可少的菜。
淋雨Jasman
年夜饭呐，在我们青岛沿海，少不了如下几道菜：
一、肉类：
多少年的传统，沿海居民过年往往几户杀一头猪，吃惯了丰富海味的渔民，几十年前，肉类毕竟属于奢侈品。这些年，人们的生活水平提高了，奉年过年，我们这里肉吃得相对少了，人们喜欢弄个猪头、弄套下货，以至牛、羊肉做为过年的肉类主品。
鸡，在我们这里过年是家家户户必不可少的，毕竟这有大吉大利的象征，人们过年都希望来年有个好彩头，好收获嘛。
二、海鲜：
因为是沿海，我们这里过年的海鲜太讲究，过年都是以海鲜为主。
首先，必须保证家庭成员每人一个的海参和海捕大对虾，毕竟是渔利之便，靠海吃海。
然后，必须有海捕大鲈鱼、鲳鱼、巴鱼、八带鱼、赤贝、墨鱼、墨鱼籽、蛤蜊、黄花、刀鱼等。因为是沿海，我们这里不习惯吃内陆河江鱼。我们这里也不太出鲍鱼。对了，我们这里冬天到过年家家户户海蛎子（蚝）是一吃一麻袋的，因为今年又是个海蛎子丰收年，海蛎子在过年的日子里是天天都有的。
现在沿海人民的生活水平较以往有着较大的提高，加之过年，人们一是庆祝、二是团聚，所以年夜饭往往是倾其所有的，尽可能地让一家人过一个其乐融融、团团圆圆、丰富多彩的新年。
三、蔬菜：
年夜饭也离不了自己种植的大白菜，这是山东人的最爱，大年夜一般是用猪肉炖豆腐加粉条。还有菠菜、芹菜、油菜等。
当然了，再好的年夜饭，也离不了象征阖家团圆的水饺啦！
欢迎大家到我们青岛田横来做客，吃海鲜，我请客。
大义田横
现在过年跟过去不一样了，过去过年吃的是大鱼大肉，因为平常的日子都很清苦，鱼肉都是凭票供应，比蔬菜贵，一般家庭都不舍的吃，现在过年吃的是气氛，是一家人团聚的心情，吃已经不是最重要的，现在过节的吃，从菜市，到餐桌的摆排，都越来越讲究，春节的招牌吃食，当然是饺子，饺子皮都越来越讲究，饺子皮用胡萝卜汁，菠菜汁和面，五颜六色，我家饺子馅基本是素三鲜，韭菜鸡蛋虾仁，除了饺子，海蟹，龙虾，油烹大虾，清蒸桂鱼，蒜蓉荷兰豆，糖醋排骨，椒盐鸡肘，腊肠芹菜，蒜薹炒肉，大拌菜，都是我家年夜饭必不可少的菜品
药师日志
吃年夜饭，在我们家乡，原来只有水饺，这几年才逐渐地弄几个菜，一家人围坐在一起，有说有笑。不仅仅是现在生活的丰富，我们还在享受着亲情的滋润。
至于不能少哪些菜，按我家乡来说，随意吧。没有规定。即使别处有，也应问问长辈，或者懂民俗文化的人。即使是民俗，也有十里乡不同俗的说法。文化发展到了今天，有的丰富了，有的没有了，甚至有的人不讲究了。民俗传承到了今天，尤其是题主所说年夜饭，我个人认为只是个形式，不必拘泥于什么菜，春节了，我们不仅仅要的是辞旧迎新，还要有亲情。
轻舟疾发
鸡，鱼，肉，蛋肯定是少不了的，具体怎么做，各不相同，可汆，可蒸，可炸，可凉拌，可热炒，也可荤素搭配，具体手艺，各不相同品种式样不限（不可单数），量要足，可吃不完，但，决不能不够，更不能，盆光，盘光，碗光，图的是，家有剩余，不好的是，初二以后，天天吃剩菜。
手机用户87820358975
少不了的是鸡🐔鱼🐠猪肉🐷牛🐮肉还有各种各样的菜蔬。
红蓼5084565091
良知这东西
你这个问题和刚才我回答的那个是一样的，只不过是换了个人而己。
年夜饭的菜里在我们这一地域最不能缺的也是必须有的就是鱼，因为它象征年年有余吗。还有一个仅次于鱼的菜就是鸡，它象征飞黄腾达。当然这也不是成文规定只是一种传统民俗而己。
