胡思达

小酥肉是我非常喜欢的一个菜肴，小的时候我妈妈就喜欢做小酥肉，味道也很不错，长大后离开妈妈身边了，自己也摸索着做，味道绝对说的过去，很庆幸的是我的孩子也很细化吃我做的小酥肉，小酥肉的做法其实有很多种，选取的材料不同，做出来的得风味也各不相同，今天我分享一下我经常给孩子做的小酥肉

1：准备里脊肉一份，去掉筋膜，里脊肉做出来口感最嫩，喜欢肥肉的可以用五花肉，里脊肉切4mm左右的小条状

2：加入适量的盐，糖，黑胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，研磨一瓣蒜粒放入肉中，不要太多影响口感，把肉抓均腌制30分钟

3直接打入鸡蛋，加入适量的红薯淀粉搅拌均匀，静置10分钟，只要把肉片夹起面糊不滴就可以了，这里可以适当增加一点盐，红薯淀粉无需太多会发硬，一定是红薯淀粉哦，更容易沾在肉的表面，炸肉的时候也不会出现脱糊的情况，并且还能让肉吃起来更香脆

4：锅里放油烧至7成热，一片一片放入肉片，全部炸好，油温升高再下油锅复炸一遍快速捞出，不要过久保证外脆里嫩的口感

5：成品香酥滑嫩，超级美味，好吃到停不下来，

（也可以再撒入椒盐粉哦，味道也不错呢）

原文原创，很高兴在百家号认识你，希望可以帮助到你，新年快乐！

风夕夕小厨

18年最后的这个月已经开始有几天了，气温一天比一天冷，据传：最强冷空气就在今天晚上到达。外面太冷了，不想想出门。那闲在家里也没啥事做呀，跟家人一合计，炸点酥肉来吃。没事的时候可以当零食嚼着香，打发时间。做饭的时候用来烧汤也是一道非常美味的家常菜。说做就做，咱们撸起袖子就开干。

我记得以前为了做好炸酥肉，跑出和咱们的老郭同学（一个已经干了10年的厨子）聊聊天，学习学习怎么来炸。还是老同学靠谱，啥都跟我们说，原来要把酥肉做更加的香、酥、脆，别只用面粉，还要加一点它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。

【郭大厨的秘制小酥肉】

咱们先把食材准备好：一块净瘦肉（约半斤左右）、适量的花椒面、2个新鲜的鸡蛋、少许胡椒粉、适量的淀粉、少许的料酒、适量的面粉、少许精盐、少许鸡精、一些生抽、一些酱油、大量的菜籽油。

当材料都准备好了之后，咱们就可以开始制作了：

• 1、首先，咱们先把肉切出来。瘦肉要用清水洗干净，然后先分成几块厚薄差不多的大后片，接着在切成长短差不多的瘦肉丝，放到盆里。
• 2、接着，咱们往盆里先放一些花椒面、一些精盐、少许的胡椒粉、少许的料酒、一些鸡精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之后，用手抓匀，放上一刻钟。
• 3、然后，打2个鸡蛋到肉里面抓匀，再放适量的面粉、适量的淀粉，继续用手抓匀，然后再放一刻钟，在炸的时候在搓上几次。
• 4、咱们准备一口大锅，烧热，往锅里加适量的菜籽油，把油烧到高温，转成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入锅里慢慢的油炸，当表面煸炒金黄色的时候，酥肉就成熟了，出锅。
• 5、最后，当所有的肉都炸好了之后，一起重新回到锅里，重新过一遍油，捞起来，沥下油即可。

咱们的大厨同志，给我的建议就是别只用面粉，加上适量的淀粉，用两种粉来调和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁热吃，可香了。也可以用来烧汤汁，配上一些绿叶的蔬菜就可以了。

美食来临

蜗牛美食

娟子来为大家介绍这道酥肉的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做；

猪肉、淀粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、生抽、姜片、葱花、料酒

1；先将猪肉切成粗条，放容器中加盐、料酒、姜片、葱花、胡椒粉、倒入少许酱油，拌匀，腌制20分钟

2；20分钟后再加入蛋清和淀粉，抓均匀

3；锅中倒油烧至6成热时将拌好的肉一片一片的放入炸，炸至金黄时捞出

4；锅中油继续加热再倒入肉复炸一次，捞出控油

5；一道美味的酥肉就做好了

今天的分享就到这里，有什么看法和建议请留言，娟子在这期待您的点评。

娟子美食记

大家好我是农家美味哥。

炸酥肉在我们饭店也是经常做的，外酥里嫩，颜色呈金黄色，非常美观，通常孩子和女人点的比较多，因为做出来是酸甜口的，也称糖醋里脊或者是锅包肉。

其实制作这个酥肉，主要就是面糊一定要做的好，不然它泡不起来，或者不脆。

调料：吉士粉、生粉、面粉、泡打粉、番茄沙司、白醋、砂糖，猪身上三号肉。

步骤：

第一步，首先把，吉士粉（少许），生粉、面粉和泡打粉，搅拌在一起，这是有比例的（想要比例的朋友可关注私聊我），搅拌均匀在放入植物油一勺，继续搅拌均匀以后放在旁边醒一个小时左右。

第二步，把里脊肉切成条状，大概有两个筷子的粗细，长度10公分左右也可以，放入少许盐在搅拌一下。

第三步，锅中放入半锅油，油温到四成热的时候，把切好的里脊肉粘上面糊一个一个的下锅，不可粘到一起，炸好倒出。

第四步，锅中放入底油，下入番茄沙司，砂糖，白醋，使劲搅拌上劲，再把炸好的酥肉放进去翻炒几次即可出锅。

农家美味哥

亲说的是炸酥肉吧~酥肉，是每到过年家里必备的一道菜，感觉过年没有炸酥肉就特别没有年味。说到炸酥肉，就想起小时候守着锅边等妈妈炸酥肉的情景，热乎乎、金灿灿、香喷喷的炸酥肉，刚出锅，迫不及待就要拿一块吃。其实酥肉做起来并不难，小果有好方法哟~希望你能够喜欢~

主料

猪里脊肉 300克

鸡蛋 2个

小榨菜籽油 适量

面粉 2大勺

玉米淀粉 1大勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

大蒜 3瓣

姜1 小块

香葱 1根

生抽 适量

炸酥肉的做法步骤

1. 猪里脊肉切成半指长的条状，香葱洗净切细段，大蒜、姜切末

2. 里脊肉内加入面粉、玉米淀粉、葱姜蒜末、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉

3. 搅拌均匀至无干面粉状态，面糊浓稠，肉条能挂住面糊即可，腌制半小时以上

4. 锅内倒入菜籽油

5. 油热后，伸筷子试一下，筷子会立冒泡，说明可以下肉炸了

6. 一条一条的下锅炸

7. 要翻一下酥肉，炸到面糊凝固变得有点黄即可捞起

8. 这是炸好第一遍的酥肉

9. 接着把火开大一点点，进行复炸，复炸的油温要稍微高一点点，炸的时候要翻面

10. 炸至金黄捞出沥油

11. 开吃吧～

12. 我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅

小贴士

1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～

以上内容由豆果美食优质用户Forever暮冬提供

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豆果美食

酥肉最好吃了，是我美好的记忆。我老家是邯郸的，小时候只有过年才吃酥肉，或者红白喜事上才能吃上。看的多了这就知道怎么做了。酥肉是大锅菜里不可缺少的一种食材。

五花肉是做酥肉最好的肉了，肥瘦相间，不油不腻。而且五花肉必须选生长周期12个月以上的，五花肉，就是猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做酥肉红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

选好肉以后就是把肉切成宽度约2CM，长度约3CM的条状。切好够把鸡蛋清与肉条均匀搅拌，加入十三香，葱姜蒜等调料和淀粉腌制半个小时，然后起锅烧油，等油温八层热时把腌制好的肉条放进油锅慢慢油炸，等酥肉条颜色变成金光了就代表熟了。

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二曾真二

在下酒菜里我个人觉得油炸花生米和炸酥肉是并列第一名的，实至名归！

全国各地应该都有炸酥肉这道菜吧，个人口味喜好，选择添加的调料不同而已。我要介绍的是我们闽南地区的“炸醋肉”，看过《舌尖上的中国》介绍泉州面线糊那集，里面提到吃面线糊时，可以加许多的料头，炸醋肉就是其中的一种。

分享一下我家炸醋肉的配方和做法：1.选猪腿肉一斤（比较嫩，带点肥肉），切厚片，加入适量蒜片、姜片，胡椒粉、五香粉、盐、生抽、白沙糖、永春老醋（陈醋也行），搅拌均匀腌制半小时以上（提前半天腌制味道更佳。2.腌制好的肉片会生出水，把水倒掉，不用捏干，挑出蒜片和姜片扔掉。加入几大勺红薯淀粉搅拌均匀（粉一定要多，抓好粉的状态是肉上的粉是半干状态，如下图所示）。3.油锅倒入宽油，油温烧至六成热（筷子插进油里四周冒泡泡），把肉逐片放进锅里，不要搅动，等肉定型后再翻动，炸至表面金黄色就可以出锅了，红薯粉裹的肉我觉得不需要复炸就已经很酥了。

炸醋肉当顿吃不完，留着煮面时放上几块，或是做为火锅配料都是不错的选择。腌制是没用鸡蛋液上浆所以就算吃凉的炸醋肉也不会有股蛋腥味。

小贴士：1.腌制肉时白糖和陈醋的量要比平时腌肉丝之类的量要多的多，整道炸醋肉的口感是有点点甜和醋味，但不酸，炸的过程醋酸味已经挥发的差不多了，剩下陈醋的香味了。2.红薯淀粉颗粒比较大，腌制肉时还有些颗粒没有完全化开，但是没关系的，经过油炸，颗粒已经熟了，并且很脆，不用担心。

爱上饭桶

小酥肉可以说是我们全家的最爱，特别是以前只有过年的时候，妈妈才会制作一些炸麻叶、炸丸子、炸酥肉，现在生活条件好了，总是会隔几天炸一次，特别是刚炸好出锅，外酥里嫩，我们就会趁热吃掉一部分。剩余的就用来炖大锅菜，做汤都是非常美味的。

小酥肉是一道家常菜，主要是有里脊肉和鸡蛋，制作出来的美味佳肴。

小酥肉主料：里脊肉500克 鸡蛋三个

配料：

▪姜2片、 料酒2勺、 生抽一勺、 盐少许、 胡椒粉一克、 十三香少许、 玉米淀粉200克

步骤：

1、将里脊肉洗净，切成五厘米的长条。2、将葱切末、姜切末，放入肉中加入盐15克、生抽1勺、料酒2勺、胡椒粉1克、十三香少许拌均匀，腌制20分钟。

3，将3个 鸡蛋打碎放入碗中，加入200克玉米淀粉搅拌均匀。

4、把腌好的肉，放入搅好的鸡蛋糊中。5、热锅倒入菜籽油，油温七成热时放入肉，先用大火将表面炸至定型，再用小火多炸一会儿炸至金黄出锅。

6、放入之前炸好的酥肉，可以复炸一次，出锅啦！

小贴士：

①刚炸好的小酥肉外酥里嫩，再撒上一层番茄酱，别是一番滋味。

②如果炸的多了，可以放到冰箱里冷冻起来。

③喜欢的也可以用五花肉制作。

口味外酥里嫩，具有补虚强身，滋阴润燥的功效。

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