胡思達

小酥肉是我非常喜歡的一個菜餚，小的時候我媽媽就喜歡做小酥肉，味道也很不錯，長大後離開媽媽身邊了，自己也摸索著做，味道絕對說的過去，很慶幸的是我的孩子也很細化吃我做的小酥肉，小酥肉的做法其實有很多種，選取的材料不同，做出來的得風味也各不相同，今天我分享一下我經常給孩子做的小酥肉

1：準備裡脊肉一份，去掉筋膜，裡脊肉做出來口感最嫩，喜歡肥肉的可以用五花肉，裡脊肉切4mm左右的小條狀

2：加入適量的鹽，糖，黑胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，研磨一瓣蒜粒放入肉中，不要太多影響口感，把肉抓均醃製30分鐘

3直接打入雞蛋，加入適量的紅薯澱粉攪拌均勻，靜置10分鐘，只要把肉片夾起麵糊不滴就可以了，這裡可以適當增加一點鹽，紅薯澱粉無需太多會發硬，一定是紅薯澱粉哦，更容易沾在肉的表面，炸肉的時候也不會出現脫糊的情況，並且還能讓肉吃起來更香脆

4：鍋裡放油燒至7成熱，一片一片放入肉片，全部炸好，油溫升高再下油鍋復炸一遍快速撈出，不要過久保證外脆裡嫩的口感

5：成品香酥滑嫩，超級美味，好吃到停不下來，

（也可以再撒入椒鹽粉哦，味道也不錯呢）

原文原創，很高興在百家號認識你，希望可以幫助到你，新年快樂！

風夕夕小廚

18年最後的這個月已經開始有幾天了，氣溫一天比一天冷，據傳：最強冷空氣就在今天晚上到達。外面太冷了，不想想出門。那閒在家裡也沒啥事做呀，跟家人一合計，炸點酥肉來吃。沒事的時候可以當零食嚼著香，打發時間。做飯的時候用來燒湯也是一道非常美味的家常菜。說做就做，咱們擼起袖子就開幹。

我記得以前為了做好炸酥肉，跑出和咱們的老郭同學（一個已經幹了10年的廚子）聊聊天，學習學習怎麼來炸。還是老同學靠譜，啥都跟我們說，原來要把酥肉做更加的香、酥、脆，別隻用麵粉，還要加一點它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。

【郭大廚的秘製小酥肉】

咱們先把食材準備好：一塊淨瘦肉（約半斤左右）、適量的花椒麵、2個新鮮的雞蛋、少許胡椒粉、適量的澱粉、少許的料酒、適量的麵粉、少許精鹽、少許雞精、一些生抽、一些醬油、大量的菜籽油。

當材料都準備好了之後，咱們就可以開始製作了：

• 1、首先，咱們先把肉切出來。瘦肉要用清水洗乾淨，然後先分成幾塊厚薄差不多的大後片，接著在切成長短差不多的瘦肉絲，放到盆裡。
• 2、接著，咱們往盆裡先放一些花椒麵、一些精鹽、少許的胡椒粉、少許的料酒、一些雞精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之後，用手抓勻，放上一刻鐘。
• 3、然後，打2個雞蛋到肉裡面抓勻，再放適量的麵粉、適量的澱粉，繼續用手抓勻，然後再放一刻鐘，在炸的時候在搓上幾次。
• 4、咱們準備一口大鍋，燒熱，往鍋里加適量的菜籽油，把油燒到高溫，轉成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入鍋裡慢慢的油炸，當表面煸炒金黃色的時候，酥肉就成熟了，出鍋。
• 5、最後，當所有的肉都炸好了之後，一起重新回到鍋裡，重新過一遍油，撈起來，瀝下油即可。

咱們的大廚同志，給我的建議就是別隻用麵粉，加上適量的澱粉，用兩種粉來調和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁熱吃，可香了。也可以用來燒湯汁，配上一些綠葉的蔬菜就可以了。

美食來臨

蝸牛美食

娟子來為大家介紹這道酥肉的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

豬肉、澱粉、胡椒粉、料酒、雞蛋清、生抽、薑片、蔥花、料酒

1；先將豬肉切成粗條，放容器中加鹽、料酒、薑片、蔥花、胡椒粉、倒入少許醬油，拌勻，醃製20分鐘

2；20分鐘後再加入蛋清和澱粉，抓均勻

3；鍋中倒油燒至6成熱時將拌好的肉一片一片的放入炸，炸至金黃時撈出

4；鍋中油繼續加熱再倒入肉復炸一次，撈出控油

5；一道美味的酥肉就做好了

今天的分享就到這裡，有什麼看法和建議請留言，娟子在這期待您的點評。

娟子美食記

大家好我是農家美味哥。

炸酥肉在我們飯店也是經常做的，外酥裡嫩，顏色呈金黃色，非常美觀，通常孩子和女人點的比較多，因為做出來是酸甜口的，也稱糖醋里脊或者是鍋包肉。

其實製作這個酥肉，主要就是麵糊一定要做的好，不然它泡不起來，或者不脆。

調料：吉士粉、生粉、麵粉、泡打粉、番茄沙司、白醋、砂糖，豬身上三號肉。

步驟：

第一步，首先把，吉士粉（少許），生粉、麵粉和泡打粉，攪拌在一起，這是有比例的（想要比例的朋友可關注私聊我），攪拌均勻在放入植物油一勺，繼續攪拌均勻以後放在旁邊醒一個小時左右。

第二步，把裡脊肉切成條狀，大概有兩個筷子的粗細，長度10公分左右也可以，放入少許鹽在攪拌一下。

第三步，鍋中放入半鍋油，油溫到四成熱的時候，把切好的裡脊肉粘上面糊一個一個的下鍋，不可粘到一起，炸好倒出。

第四步，鍋中放入底油，下入番茄沙司，砂糖，白醋，使勁攪拌上勁，再把炸好的酥肉放進去翻炒幾次即可出鍋。

農家美味哥

親說的是炸酥肉吧~酥肉，是每到過年家裡必備的一道菜，感覺過年沒有炸酥肉就特別沒有年味。說到炸酥肉，就想起小時候守著鍋邊等媽媽炸酥肉的情景，熱乎乎、金燦燦、香噴噴的炸酥肉，剛出鍋，迫不及待就要拿一塊吃。其實酥肉做起來並不難，小果有好方法喲~希望你能夠喜歡~

主料

豬裡脊肉 300克

雞蛋 2個

小榨菜籽油 適量

麵粉 2大勺

玉米澱粉 1大勺

鹽 適量

白胡椒粉 適量

大蒜 3瓣

姜1 小塊

香蔥 1根

生抽 適量

炸酥肉的做法步驟

1. 豬裡脊肉切成半指長的條狀，香蔥洗淨切細段，大蒜、姜切末

2. 裡脊肉內加入麵粉、玉米澱粉、蔥薑蒜末、雞蛋、生抽、鹽、白胡椒粉

3. 攪拌均勻至無干麵粉狀態，麵糊濃稠，肉條能掛住麵糊即可，醃製半小時以上

4. 鍋內倒入菜籽油

5. 油熱後，伸筷子試一下，筷子會立冒泡，說明可以下肉炸了

6. 一條一條的下鍋炸

7. 要翻一下酥肉，炸到麵糊凝固變得有點黃即可撈起

8. 這是炸好第一遍的酥肉

9. 接著把火開大一點點，進行復炸，復炸的油溫要稍微高一點點，炸的時候要翻面

10. 炸至金黃撈出瀝油

11. 開吃吧～

12. 我喜歡一邊炸一邊吃，吃不完的放涼後密封盒保鮮密封起來，放入冰箱冷藏，下次要吃的時候可以用來煮火鍋

小貼士

1、麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過醃製的肉也是很嫩的哦～

以上內容由豆果美食優質用戶Forever暮冬提供

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豆果美食

酥肉最好吃了，是我美好的記憶。我老家是邯鄲的，小時候只有過年才吃酥肉，或者紅白喜事上才能吃上。看的多了這就知道怎麼做了。酥肉是大鍋菜裡不可缺少的一種食材。

五花肉是做酥肉最好的肉了，肥瘦相間，不油不膩。而且五花肉必須選生長週期12個月以上的，五花肉，就是豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做酥肉紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

選好肉以後就是把肉切成寬度約2CM，長度約3CM的條狀。切好夠把雞蛋清與肉條均勻攪拌，加入十三香，蔥薑蒜等調料和澱粉醃製半個小時，然後起鍋燒油，等油溫八層熱時把醃製好的肉條放進油鍋慢慢油炸，等酥肉條顏色變成金光了就代表熟了。

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二曾真二

在下酒菜裡我個人覺得油炸花生米和炸酥肉是並列第一名的，實至名歸！

全國各地應該都有炸酥肉這道菜吧，個人口味喜好，選擇添加的調料不同而已。我要介紹的是我們閩南地區的“炸醋肉”，看過《舌尖上的中國》介紹泉州面線糊那集，裡面提到吃麵線糊時，可以加許多的料頭，炸醋肉就是其中的一種。

分享一下我家炸醋肉的配方和做法：1.選豬腿肉一斤（比較嫩，帶點肥肉），切厚片，加入適量蒜片、薑片，胡椒粉、五香粉、鹽、生抽、白沙糖、永春老醋（陳醋也行），攪拌均勻醃製半小時以上（提前半天醃製味道更佳。2.醃製好的肉片會生出水，把水倒掉，不用捏幹，挑出蒜片和薑片扔掉。加入幾大勺紅薯澱粉攪拌均勻（粉一定要多，抓好粉的狀態是肉上的粉是半乾狀態，如下圖所示）。3.油鍋倒入寬油，油溫燒至六成熱（筷子插進油裡四周冒泡泡），把肉逐片放進鍋裡，不要攪動，等肉定型後再翻動，炸至表面金黃色就可以出鍋了，紅薯粉裹的肉我覺得不需要復炸就已經很酥了。

炸醋肉當頓吃不完，留著煮麵時放上幾塊，或是做為火鍋配料都是不錯的選擇。醃製是沒用雞蛋液上漿所以就算吃涼的炸醋肉也不會有股蛋腥味。

小貼士：1.醃製肉時白糖和陳醋的量要比平時醃肉絲之類的量要多的多，整道炸醋肉的口感是有點點甜和醋味，但不酸，炸的過程醋酸味已經揮發的差不多了，剩下陳醋的香味了。2.紅薯澱粉顆粒比較大，醃製肉時還有些顆粒沒有完全化開，但是沒關係的，經過油炸，顆粒已經熟了，並且很脆，不用擔心。

愛上飯桶

小酥肉可以說是我們全家的最愛，特別是以前只有過年的時候，媽媽才會製作一些炸麻葉、炸丸子、炸酥肉，現在生活條件好了，總是會隔幾天炸一次，特別是剛炸好出鍋，外酥裡嫩，我們就會趁熱吃掉一部分。剩餘的就用來燉大鍋菜，做湯都是非常美味的。

小酥肉是一道家常菜，主要是有裡脊肉和雞蛋，製作出來的美味佳餚。

小酥肉主料：裡脊肉500克 雞蛋三個

配料：

▪姜2片、 料酒2勺、 生抽一勺、 鹽少許、 胡椒粉一克、 十三香少許、 玉米澱粉200克

步驟：

1、將裡脊肉洗淨，切成五釐米的長條。2、將蔥切末、姜切末，放入肉中加入鹽15克、生抽1勺、料酒2勺、胡椒粉1克、十三香少許拌均勻，醃製20分鐘。

3，將3個 雞蛋打碎放入碗中，加入200克玉米澱粉攪拌均勻。

4、把醃好的肉，放入攪好的雞蛋糊中。5、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱時放入肉，先用大火將表面炸至定型，再用小火多炸一會兒炸至金黃出鍋。

6、放入之前炸好的酥肉，可以復炸一次，出鍋啦！

小貼士：

①剛炸好的小酥肉外酥裡嫩，再撒上一層番茄醬，別是一番滋味。

②如果炸的多了，可以放到冰箱裡冷凍起來。

③喜歡的也可以用五花肉製作。

口味外酥裡嫩，具有補虛強身，滋陰潤燥的功效。

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