娃

在沒有暖氣的南方，忙碌一天後，一家人圍坐在火爐旁，吃一鍋熱氣騰騰香氣四溢綿甜軟糯的排骨藕湯，是多麼的溫暖和愜意啊。

蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養素，生食可以涼血散淤，熟食能補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。

仔細的人可能就會發現，蓮藕有七孔和九孔、十一孔的，那麼他們有什麼區別呢？

藕吃幾孔的？

七孔藕相當於野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。

如果要煲湯，要挑選主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的，即所謂“七孔藕”，澱粉含量高，口感粉糯，色澤略粉意味著新鮮，味道更為鮮美。

不論是幾孔，藕尖處的節一般水份大，絲少，比較適合炒制，根處的節絲多，纖維多，煨湯、炒制口感勻不好，都不愛吃。

相比來說9孔和11孔的藕，比7孔的藕好吃。

八、九月的藕都只適合生吃和炒菜，因為其澱粉量很少，煨湯不面。

冬天才開始挖的藕，不管是幾孔的，都面，這時才是排骨藕湯的最佳時機。

-花生蓮藕豬骨湯-

用料

主料：豬骨250克、花生半碗、蓮藕1節、黨參幾段、枸杞適量、生薑幾片

輔料：鹽適量、料酒適量、清水適量

做法

1.準備好食材，豬骨、蓮藕切小塊，生薑切片，黨參切小段，枸杞用清水泡軟。

2.花生放到滾水中煮幾分鐘，去除澀味。

3.豬骨下到滾水中（水中放些料酒和薑片），煮去血水，撈出備用。

4.把所有食材放到電飯煲中。

5.加入適量清水，兩勺料酒，蓋上蓋子，煲30分鐘。

6.煲好後，開鍋加鹽調味即可。

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我們一般在市場上挑選蓮藕的時候，都會發現有兩種藕，一種是七孔的，一種是九孔的，它們的主要不同在於外觀、口感、抗氧化性以及適宜烹調方式這幾個方面，下文將一一介紹。

首先是外觀不同。七孔的蓮藕的別名叫做“紅花藕”，它的外皮的是黃褐色的，而且個頭比較小，體型比較短，而且比較粗；九孔的蓮藕的別名叫“百花藕”，它的外皮呈銀白色的，而且個頭比較大，體型比較長，而且比較細，外皮比較光滑。

其次是口感不同。七孔的蓮藕不適合生吃，因為涼拌七孔蓮藕，吃起來口感會比較苦，九孔的蓮藕可以生吃，比如涼拌九孔蓮藕，吃起來口感脆嫩香甜。

再者是營養價值不同。七孔蓮藕的澱粉和水分含量都比九孔蓮藕的少，但不管是七孔蓮藕還是九孔蓮藕，其中的碳水化合物含量都比較多（約19.8克/100克），而且七孔蓮藕和九孔蓮藕都含有一定量的蛋白質（約1克/100克），以及胡蘿蔔素（約0.02毫克/100克）、硫胺素（約0.11毫克/100克）、還有磷（約51毫克/100克）、鐵（約0.5毫克/100克）等無機鹽，同時具有很多天然活性物質，比如黃酮、生物鹼及多酚類化合物等，這些功能活性物質都具有抗氧化性，能夠抑制或消除自由基的產生，而且這些功能活性物質具有降血脂和降血壓、抑制菌體生長的作用。有研究[1]對七孔蓮藕和九孔蓮藕的抗氧化性進行實驗測定，結果表明，七孔蓮藕的抗氧化物質的含量多於九孔蓮藕，但有抗氧化物質不代表吃蓮藕能抗氧化，能治病，只能說明有一定健康價值。

在這裡要提到一點，因為蓮藕在烹飪時通常會變黑，這主要是蓮藕裡面的多酚類物質被多酚氧化酶催化而起的反應，護色方法很簡答，將蓮藕放在沸水裡先焯一遍，就可以讓多酚氧化酶失去活性，或者添加酸性物質，比如食醋，也可以抑制多酚氧化酶的活性，這樣子就可以保證煮出來的蓮藕水嫩不變色了。

最後是烹調方法。七孔蓮藕比較適合用來蒸、煮、燜、燉，而九孔蓮藕多用於涼拌或者烹炒。總的來說，如果實在想涼拌，最好也先在水裡焯一遍，這樣子能起到護色的效果。

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參考文獻

[1]張萍,朱依娜,郭芸芸,等.不同品種生熟蓮藕抗氧化活性的研究[J].應用化工,2013,42(2):373-375.

超哥話食

蓮藕的七孔和九孔確實是有一些差別的。

雖然兩種在外形和口感上的差別比較大，在營養價值上並沒有什麼區別，都是含有豐富的蛋白質，維生素c以及鈣磷鐵等微量元素。

蓮藕營養豐富

蓮藕的碳水化合物主要為澱粉含量在 10%～20% 。蓮藕含有豐富的維生素 C，含量大約在 44 毫克每百克，維生素c又叫抗壞血酸是一種抗氧化劑，可以還原維生素e和谷胱甘肽的活性，還有很好的抗氧化的作用，而且還可以幫助膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。

蓮藕的鈣含量豐富，每百克蓮藕的鈣含量大於在 40 毫克。

有特點的藕粉

用蓮藕加工而成的藕粉特別適合於腎功能不全的患者來食用，因為藕粉中的蛋白質的含量很低可以，幾乎可以忽略不計，很高的澱粉。腎病的患者是要限制蛋白質的攝入量的，所以把藕粉作為主食可以減少非優質蛋白質的攝入量而食用更優質的蛋白質來滿足身體的需要，比如牛奶、雞蛋，瘦肉。

涼拌蓮藕

把蓮藕焯水後。撈出備用，倒放入醋糖。醬油以及老乾媽辣醬，簡單的拌一拌一道清爽的小菜就做好了。 如果我們食用蓮藕的時候，要減少主食的攝入量，蓮藕雖然是作為一種菜，不過由於其澱粉含量比較高，碳水化合物含量比較多，如果食用蓮藕要把它當作主食來看待，而不要把它當作蔬菜。

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

一、九孔藕

九孔藕的顏色是銀白色的，長的光滑細長，水分含量非常高，吃起來也非常的爽口，所有我們在選擇清炒蓮藕時，或者涼拌藕片時，選擇九孔的藕。

二、七孔藕

七孔藕是褐黃色的，長的短還非常粗，水含量非常的少，澱粉含量很高，吃起來非常的糯、粉，適合煮蓮藕湯，用七孔藕煮的蓮藕排骨湯會喝著非常濃郁的。

三、如何挑選好的蓮藕

1.新鮮的藕聞著會非常的清香，有種荷花剛開的味道。

2.購買時要買顏色看著正常的顏色蓮藕，不要買看起來特別白的藕，這樣的藕只好看，吃起來完全沒有口感。

四、蓮藕排骨湯製作

食材：七孔蓮藕7斤、排骨3斤、豬蹄2斤、花生米50g、薑片30g、白酒5ml。

做法：

1.先把排骨、豬蹄焯水，然後過冷水，放入鍋中進行炒制，炒到鍋底沒有水時，加入白酒、食鹽、胡椒即可完成。

2.蓮藕切成塊，喜歡吃什麼形狀的就做什麼形狀的。

3.把炒的肉放到砂鍋中，加適量的水和花生，燒開後煮制半小時，然後加入蓮藕，大概煮制2小時左右，加入調料，即可食用。

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今天為大家完全講解了藕的知識，以後大家在遇到藕的問題時，記得看我這個問題，既能挑選到適合自己藕，還能做出湯濃汁厚的蓮藕排骨湯。

胡師傅美食菜譜

最早我也被困惑過，不都是藕嘛，怎麼還有這區別？後來搞明白後，還真的有著很大區別。

論起來，蓮的品種很多，主要三大類：①蓮藕，根莖為主；②籽蓮，種籽為主；③花蓮，觀賞為主。本題內容為根莖蓮藕。

七孔藕和九孔藕區別有三點：①含澱粉量。七孔的比九孔多；②外觀。七孔的帶粉色像溫玉，九孔的白色像白玉；③七孔的開紅花，九孔的開百花。最終的區別，還是不同的烹飪方法和口味，營養成分基本一樣。譬如湖北名菜排骨煨藕，必須的七孔藕才行，熬成的湯菜，藕塊透著粉紅，美玉一樣滋潤色澤，吃著也綿軟如玉。但是這品種卻不適合炒菜，炒出的菜吃著墊牙的感覺。

所以，七孔藕適合燉；九孔藕適合炒，或者涼拌，吃著爽脆。不過要注意一點，涼拌藕必須要焯水，因為藕的生長環境，容易攜帶肝吸蟲一類的寄生物，有可能會感染人體。如同吃生魚片一樣，有很大的健康隱患。

普濟

蓮藕有七孔和九孔兩種，它們通不是這樣的叫法，通常菜販在賣菜時會說：“今天這是紅蓮，燉湯特別好，或者做成蜂蜜糯米藕軟爛可口，好吃，要點吧？”或者說：“今天進的是白藕，涼拌起來酸辣爽口，要不要來點呀”聽到這些可能很多人不明白什麼意思。吃個蓮藕還有這麼多講究，下面小編給大家整理了一些有關蓮藕的乾貨：

七孔蓮藕就是我們通常所說的紅藕，它的外皮為黃褐色，外形粗短，切開后里面呈現出七個孔，生吃的話味道有點苦澀。七孔藕比較糯一些，適合煲湯，或者做成藕泥。

九孔蓮藕就是我們通常所說的白藕，它的外皮光比較光滑，呈銀白色，外形較為細長，切開后里面呈現出九個孔，生吃的話味道脆甜。九孔藕比較脆一點，適合涼拌、涮鍋、清炒。

從營養價值來說，它們的區別並不大，它的水分含量較高達到77%，蛋白質1%，脂肪0.1%，碳水化合物19.8% ，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，另外胡蘿蔔素以及B族維生素含量都很豐富。它具有以下功效：

1.清熱祛火：蓮藕性寒，有清祛火之功效

2.通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中的黏液蛋白和纖維素，可以和人體內的膽酸鹽食物中的膽固醇以及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂肪的堆積。蓮藕中還含有一種鞣質，有健脾止瀉，開胃助消化的作用。對於食慾不振有一定的幫助。

3.補血益氣：蓮藕中的鐵含量豐富，有一定的補血作用，而且它的鈣、磷比例也很好，鈣更容易吸收。另外蛋白質、維生素和澱粉含量也很豐富，有明顯的補血益氣的功效。

4.熱血癥的食療佳品

建議：蓮藕雖然營養素豐富，吃起來也爽口，但是也要有講究，因為它的碳水化合物含量豐富，因此，肥胖人群想減肥的話可以把它當主食來吃，因為它的能量比米麵要低很多；瘦人想增肥的話可以把它當菜來吃。因為它的能量要比蔬菜高很多！！

小梅愛營養

蓮藕有很高的營養價值，清熱解毒。

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀。它的澱粉含量高，適合煲湯。比如排骨藕湯，香甜美味！

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。它的水分多，適合涼拌和清炒。比如酸辣藕丁。

“兩種藕都含有豐富蛋白質、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽。

忘乎的所以

藕，又稱為蓮藕，屬於蓮科植物根莖。它含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，它的含糖量也很高，生吃可以清熱解煩，解渴止嘔；煮熟的可以健脾開胃，溢血補心。主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。十分適合老弱病殘、體弱多病者。

在立秋之後，蓮藕幾乎是人們家宴的必備菜之一。用蓮藕做菜的方式有很多，家中最常見的就有蓮藕排骨燉湯，或者是清炒藕片。經常做飯的人就會注意到，有的蓮藕會有七孔，而有的蓮藕有九孔。它們之間有什麼區別嗎？

有的人會說，為什麼我清炒的藕片口感總是不夠清脆？又或者說，為什麼我燉的蓮藕排骨湯裡的藕塊口感不夠粉糯，湯也沒有那麼香濃清甜？實際上，正是七孔和九孔的區別，才會有做菜適合的口感不一。

七孔的蓮藕澱粉含量比較高，水分比較少，就更加適合蒸煮悶燉的做法。用七孔的蓮藕燉的湯蓮藕口感糯而不脆，湯香濃清甜。能夠補氣補血，清肺化痰，還有美容養顏的功效。

九孔的蓮藕水分含量更高，脆嫩汁多，涼拌或者清炒的口感最佳。我們清炒或者涼拌的時候適合用九孔的蓮藕，藕的口感會更清脆甘甜，大人和小孩都很喜歡。

其實本質上七孔藕和九孔藕的營養價值都是一樣的，都是有一樣的功效。要說他們的區別也就是孔數不同，適合做菜的方式也不同。在日常生活中，我們可以根據我們的自己的口味或者是要做的菜挑選一下用七孔藕還是九孔藕就好了。有一點需要注意一下，雖然蓮藕的營養價值高，無論哪種做法都很好吃，但是蓮藕性寒，是不適合產婦孕婦或者腸胃功能比較弱的人吃的。

愛蓮說官號

蓮藕有七孔和九孔的，他們有什麼區別？

蓮藕作為一種人們日常生活中非常喜歡吃的蔬菜，其口感獨特，營養豐富，清香適口，受到了廣大食客的歡迎。可是各位朋友們有沒有發覺，雖然都是蓮藕，可是有時候吃蓮藕的味道卻並不同。那是因為蓮藕有七孔藕和九孔藕兩種。

大家平時在欣賞荷花的時候，肯定有發現池塘裡的荷花有紅荷花和白荷花，兩種荷花。

1. 七孔蓮藕外皮為褐黃色，也叫紅花蓮藕，短粗，生藕的味道有些苦澀。

2. 九孔蓮藕外皮為銀白色，也叫白花蓮藕，光滑細長，生藕的味道脆嫩香甜。
   

其實這兩種蓮藕的營養價值基本上是相同的。含有蛋白質、纖維、碳水化合物、澱粉、各種維生素、鈣鎂磷鐵鈉等各種微量元素、煙酸等各種營養成分。只是兩種蓮藕的口味不一樣，所以吃法有點不同。

1. 七孔蓮藕含有較高的澱粉且水分少，香糯，但不脆，適合用來煲湯吃。
2. 九孔蓮藕含有較高的水分，香脆，且嫩、汁多，適合用來涼拌吃或炒著吃。

那麼我們平時在購買蓮藕的時候，應該如何挑選蓮藕呢？

第一、先看，買藕時要挑選藕身肥大且無傷痕，未變色和無鏽斑，不斷節的蓮藕。

記住不要購買看上去十分白嫩的蓮藕。

第二、在聞，正常蓮藕帶有清新的香氣。

“漂白後的蓮藕”會帶有淡淡怪味。

第三、再摸，正常蓮藕表面附帶很少的泥沙，帶有粗糙的手感。

“漂白蓮藕”表面光滑、溼潤。

那麼買回來的我們應該如何清洗蓮藕呢？

蓮藕非常好吃，但其帶有的淤泥卻十分難清洗乾淨。可是蓮藕卻必須清洗乾淨後才可以放心的食用。下面我們來探討一下該如何清洗。

1. 將蓮藕兩端的藕節巴切除掉，露出中間的小孔。
2. 將蓮藕從中間切開，分成兩段蓮藕，中間的孔看上去黑黑的，感覺很髒。
3. 用奶瓶刷對準孔洞刷洗，刷掉裡面的贓物，放在水籠頭下衝洗乾淨。
4. 將蓮藕的外皮用刮皮器削，放入清水中浸泡，加入1勺白醋、半勺鹽浸泡20分鐘左右即可。

泡好的蓮藕就會變得白白淨淨了，這個時候就可以放心的烹飪食用美味佳餚了。蓮藕被切開、去皮後暴露在空氣中，由於氧化作用會變成褐色。因此可以將蓮藕洗淨後泡在清水中，每天換一次清水，讓蓮藕與空氣隔絕防止變黑。

掌握了這些關於蓮藕的小知識，挑選出好吃的蓮藕就不再是難題了，趕快行動起來吧！

美食來臨

蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、燉湯。那麼你知道蓮藕有七孔和九孔嗎？

七孔蓮藕跟九孔蓮藕主要區別

1.外觀、口感不同

七孔藕是褐黃色的，長的短還非常粗，水含量非常的少，澱粉含量很高，吃起來非常的糯。

九孔藕的顏色是銀白色的，長的光滑細長，水分含量非常高，吃起來也非常的爽口。

2. 澱粉含量不同

七孔蓮藕的澱粉含量會比九孔蓮藕的澱粉含量要大，而這不同的澱粉含量決定了這兩種蓮藕的不同的使用方式。

七孔蓮藕比較適合拿來蒸、煮燜、燉，比如煲個蓮藕湯，或者拿來做蒸菜。

九孔蓮藕更適合拿去做涼拌的菜，或者是烹炒的菜，因為九孔蓮藕的澱粉含量比七孔的要少，所以水分含量就會相對的比較多，口感方面就會比較清脆、鮮嫩，而這種蓮藕拿來炒一個清炒蓮藕再好不過了。

最後說明下這兩種蓮藕除了開的花的顏色不同、口感不同、外觀不一樣、澱粉含量不一樣之外，它們的營養價值都是一樣的，所以在選擇蓮藕的時候可以根據口感喜好選擇哈。

關鍵字: 營養學 健康 九孔