現在大年青年在外打工的比例佔大多數，出門在外就要自己解決吃飯的問題，而大多數的青年下班之後不願意做飯，頂外面或者吃前天剩下來的飯菜，簡單吃一口，第二天早上起來出現壞肚子的情況，導致第二天上班遲到一些簡單的問題。
下面給大家介紹做茄子的幾種做法，簡單快捷幾分鐘就可以吃到好的飯菜了
【家常燒茄子】
主料：茄子
輔料：青豆
調料：色拉油，醬肉，姜，料酒，食鹽，蔥，蒜，白糖
做法：
1：茄子洗淨去皮
2：茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
3：等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火
4：蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末
5：鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱
6：烹入醬油翻炒均勻
7：蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”
8：待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻
9：烹入料酒
10：適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了
【魚香茄子】
材料：
茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
【地三鮮】
材料：土豆，鹽，玉米油，花椒粉，耗油，茄子，生抽，大蒜，辣椒
做法：
1.蔬菜洗淨。
2.茄子，土豆和辣椒都切成滾刀塊，大蒜切片。
3.鍋內放油燒至五成熱，放入土豆塊炸制。
4.當土豆塊表面鼓脹起來，並漂浮在油麵上，呈金黃色就炸熟了。
5.撈出瀝乾油分。
6：油再燒熱，放入茄子塊炸制。
7：炸金黃色後撈出瀝乾油分。
8：鍋內留底油，放入蒜片爆香。
9：將三種蔬菜放入煸炒片刻。
10：放入調料調味。
11：翻炒均勻即可出鍋。
【炒茄絲】
材料：
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
做法：
1. 茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2. 將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
3. 茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
【青椒茄子】
材料：
茄子500克，青辣椒50克，醬油2湯匙，糖2茶匙，澱粉1茶匙，醋少許，雞粉1茶匙。
1：將茄子削皮洗淨，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗淨切成粗絲待用。
2：將醬油、糖、澱粉、醋、雞粉和2湯匙水勾成調味汁待用。
3：炒鍋上火燒熱，放入油
4：湯匙，倒入茄子片翻炒數下，調成中火，蓋上鍋蓋燜上，待茄子片被煎軟了，下青椒絲，迅速翻炒後倒入調味汁，炒勻後出鍋即可。
【炸茄子】
材料：
紫把茄子 6根 小蔥 3根 姜 1塊 鹽 2大勺 油 稍多 麵粉 適量 雞蛋
做法：
1：將茄子切厚片，加入蔥薑末拌勻，撒入鹽，醃製二十分鐘。
2：調製麵糊，倒入麵粉，加雞蛋，倒入醃茄子的水，攪勻成麵糊狀。
3：鍋中倒入油，八成熱時將茄子蘸上面糊，放入油鍋中，炸至兩面金黃即可。
【炸茄餅】
材料：
茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、麵粉粉適量。
做法：
1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。
2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。
3、雞蛋打散，加入麵粉調成糊。
4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。
5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
【肉沫茄子】
主料： 茄子300克，豬肉50克
輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、薑絲6克
做法：
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香
4. 將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
【茄子煲】
材料：茄子2－3只，碎豬肉250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
【蒜蓉烤茄子】
材料：茄子，姜，油，醬油，蔥，蒜頭，鹽，白糖，料酒，耗油
做法：
1.準備茄子兩個
2：對半切開
3：烤盤鋪一層錫紙，放上茄子，在茄子表面刷一層油，再蓋一層錫紙，防止表面烤乾，180度入烤箱烤20分鐘（先把茄子烤軟）。
4：姜和蒜頭剁成蓉
5：加油、醬油、蠔油、料酒、少量鹽、少量白糖攪拌均勻備用
6：第一遍烤好的茄子拿出來用刀劃開，劃成田子格，這樣更入味。
7：把調好的醬汁鋪上去，再次入烤箱180度烤25分鐘，這次可以不用上面蓋錫紙，每個人的烤箱溫度不一樣，烤的時間可以自行掌控。
8：最後烤好後撒上蔥花點綴，美味開吃嘍！
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