人类进食了亚硝酸盐就一定会患上癌症了吗？答案当然是不一定的，这是因为很多人对于亚硝酸盐存在着一定的误解，虽然说亚硝酸盐是一种有毒的物质，但是要看人体进食的量有多少，如果过量的话，才会致癌。
在大多数的食物当中，含有亚硝酸盐的量都是比较少的，所以，在日常的健康饮食当中，我们并不需要过多担心致癌这件事。但是有两种情况需要当心，那就是摄入过量的亚硝酸盐，又或者是长期食用含有较高亚硝酸盐的食物，这些食物属于国家规定的管控线之内，并没有超标，但是却含有较高的亚硝酸盐，进食少量没有关系，但是长期食用，那么风险就会增加了。
那么，什么食物含有较高的亚硝酸盐呢？下面为大家介绍一下。
一、颜色鲜艳的熟肉制品
虽然国家明文规定酒店、大排档、小吃店等等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐去作为食物的添加剂，但是很多餐饮服务单位为了能够让肉制品的卖相更加好看以及为了延长食物的保质期，还是会偷偷加入亚硝酸盐
二、刚做好不久的腌菜
蔬菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而且它的含量会有一个比较明显的变化，那就是先上升，然后再下降，在腌制的15天时，腌制物中所含有的亚硝酸盐含量达到最高值，然后会慢慢减少。建议喜爱吃泡菜或者是酸菜的朋友，可以在腌制好的前几个小时里吃完，要不就等到二十到三十天之后再吃，这样会相对安全一点，亚硝酸盐的含量也比较低。
三、久存的绿叶菜以及剩菜
部分绿叶蔬菜中本身就有亚硝酸盐，随着存储时间延长，硝酸盐会与蔬菜中所含有的还原酶会发生反应，然后才会转变为亚硝酸盐。在新鲜的蔬菜中，它所含有的亚硝酸盐含量是比其他蔬菜要低很多的，所以，在日常饮食中，尽量选用新鲜蔬菜，不要放太久。
剩菜，特别是绿叶蔬菜存放时间如果超过十二小时，那么亚硝酸盐的含量会上升。如果蔬菜煮了之后吃不完。最好就不要了。如果不舍得，那么吃之前，可以先将一部分放在干净的保鲜盒里盖好，冷却之后才放入冰箱。这样接触的细菌会比较少，亚硝酸盐的含量也比较低，在下一餐的时候，热一下还是可以放心吃的。
四、久煮的火锅汤
在煮一些加工的肉制品以及蔬菜的时候，里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里面，随着时间的延长，涮锅汤中所含有的亚硝酸盐含量也是在不断地上升，所以，喜欢喝火锅汤的朋友最好是在吃火锅之前喝，这样进食的亚硝酸盐含量也比较低。
在日常的饮食中，想要进食健康食品，那么就要保持均衡的饮食，蔬菜水果可以变着花样去吃，避免长时间只吃少数的食物，然后要少吃隔夜菜，所以煮菜的时候尽量限量，尽量做到不剩菜。还有就是蔬菜要吃新鲜的，这样，亚硝酸盐含量才不会很高。
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