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別看我是殺豬賣肉的，馬肉、驢肉、騾子肉照樣吃過，甚至不放過死貓爛狗！

作為上世紀60年代生人，幼年時尚實行人民公社，依稀記得農業社一些事情。

那時，我隊有樁園子，飼餵8頭叫驢、2匹二馬子，除拉犁外，還司周圍社隊的牲畜配種；同時也養殖了20幾頭關中驢、秦川牛及騍馬、騾子，耕地、拉車兼下崽，當然騾子不會生育，只用作力畜。

當時缺衣少食，生活清苦。樁上的牲畜身兼數職，自然分開飼餵，偏吃另待、精心照料；普通槽上的牲畜精料定量很少，若遇上不淑之飼養員剋扣精料，境況可就慘嘍！記得分田到戶前幾年，隔壁王叔任飼養員，生產隊十天半月死牲口，社員們隔三差五打牙祭，不足兩年，幾十頭牲口死了七七八八。

那時候窮肚子、餓嗓子，吃啥啥香，何況肉糜？我的馬肉、騾子肉體驗，都是那時候取得的，以後可能也無意中吃過，不過已然被人調換了名稱，俺等矇在鼓裡而已。

回到主題。“天上龍肉，地下驢肉”為千年俗語，自不可否，正宗“河間驢肉”自有一股香爨之氣沁入心脾，但最近幾年吃驢肉火燒，總感覺摻入了馬肉抑或騾子肉。其實馬肉也並不臭，只是生長時間很長，比較柴、缺乏香味罷了。騾子是驢、馬的雜交品種，其肉質也介於二者之間，並不難吃。人們之所以說“打死不吃騾子肉”，我想有兩層含義：其一，農耕時代，騾子是大牲口、最主要的力畜，疾病很少，價值很高，沒有農人捨得殺掉吃肉——除非老、病而死。老、病而死的騾子，多在30歲左右，其肉很老、很柴，吃時可能會崩掉牙齒。其二，坊間有一種說法，騾子的蹄子呈整塊圓形，食之骨肉分離，不吉。

北大屠夫陸步軒

“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”。這句話聽起來是說，驢肉是香的，馬肉是臭的是難吃的，騾子肉會比馬肉更臭更難吃，就是打死也不會吃。

但實際情況並不是這樣的，我小的時候就曾吃過馬肉，馬肉吃起來也很香呀。我九歲那年，農村還有生產隊，即喂著驢也喂著馬和騾子。有一次生產隊裡的大馬車出了事故，把拉車的一匹馬摔死了，那時人窮，當然捨不得將馬埋了，於是生產隊就將死馬殺了，分給社員們食用。我家自然也分到了一塊，父親就給煮了讓我們吃，當時這馬肉吃起來也很香呀。

我想人們之所以說“臭驢肉香馬肉，打死不吃騾子肉”，並不是因為馬肉和騾子肉臭，而是與人們千百年來形成的生活習慣有關。

過去，馬、騾子、驢這三種動物，對以農耕文化為主的我國來說，都是不能吃的。但相對來說，馬和騾子的重要性比驢要多些，馬和騾子比起驢來說更不能被食用。因為馬不但可用於農事，更重要當戰爭來時，馬是要被徵用的，是要戰於沙場的。而騾子是馬和驢交配產生的後代，兼具馬和驢的優點，即具有馬的速度也具有驢的勤勞，因而騾子就比驢子珍貴了，幹農活也比驢子強了許多。

這樣，長期以來，人們能吃驢肉也不會吃馬肉和騾子肉，長期的不吃，人們觀念上就會認為馬肉和騾子肉是臭的。就象南方的一些地方愛吃蛇肉，就認為蛇肉很香，而北方一些地方不吃蛇肉，就認為蛇肉不好吃。

春日之虎

很高興能夠回答你的問題。

我記得我第一次吃驢肉還是在7、8歲的時候，那時候因為家裡的一頭毛驢腿瘸了不能下地幹活，再說了那個時候毛驢的價格太低了，最後爸爸乾脆就宰了吃肉了。“驢肉香”想必不用多說，因為還有一句老話“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的味道。驢肉味道鮮美，肉質細嫩，質嫩爽口，鍋蓋掀起來香飄十里。想必吃過朋友們都能體會的到的。

而“馬肉臭”則是被誇大了，長這麼大我也確實沒有吃過馬肉，聽過的人說口感上確實不盡如意，讓一些人吃不習慣。大家都知道馬一天不停地在奔跑，就跟人一樣一天不停地在鍛鍊肌肉就會發達起來，而馬的肌肉屬於過度鍛鍊，吃起來比較粗燥，乾硬，難以咀嚼。

騾子肉比馬肉更腥羶，口感更差。我們都知道騾子是馬跟驢的雜交物種，騾子本身是不具備繁衍生息的，是不能後產生後代的。不過在農村還有一種說法，農村有些人不愛吃螺肉，是因為怕吃了騾肉，會像騾子一樣不能生育後代。現在看來不過是當時人們對知識的缺乏，亦或是因騾子壽命長，在長久的飼養中建立起來了信任和感情。

再者就是騾子在農村的地位比毛驢的地位高多了，因為騾子比驢的體型更大，更有利是農民的好幫手，所以人們就不願意去吃騾子了。騾子也分為馬騾跟驢騾的，雜交大家都知道不一定能夠成功的。所以就有了“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”的這一說法了。

甘肅小胖

歡迎打開歷史寶藏，一起來讀家畜那些事兒。（約400字，閱讀需2分）

馬、驢這類動物，是人類馴化較早的幾種動力性家畜。

為什麼有“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”的說法呢？

還是要從這幾種動物的生態特徵說起。

馬在古代的內地是優質的動力來源，但是馬是草原地區的特產，在內地並不是很適合繁衍，此外馬的繁殖率不高，動力輸出雖然爆發力強，但是並不如牛般持久。因此馬對農民來說是飼養不多的動物，所以養一匹當然不捨得吃了。

而驢就在內地比較常見了，繁殖率高，也好養，雖然驢脾氣比較倔，也是不錯的動力來源，同時驢也是很好的肉食來源，俗話說驢子一身是寶，就連驢皮都能製成昂貴的阿膠。

而騾子是馬和驢雜交的產物，這種雜交成功率低，並且騾子兼有驢的食量小和馬的耐力大壽命長的優點，因此在農民眼裡，騾子是很優良的牲畜了，自然捨不得食其肉了。

歷史寶藏

俗話說“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”什麼意思？農民為何不吃騾子肉？

馬肉和驢肉放在一起比較，肯定是沒有可比性。“天上龍肉，地下驢肉”誰都知道這句話。沒人吃過龍肉，但是誰都明白龍在人們心中的位置，既然驢肉的價值堪比龍肉了，由此可見驢肉的性價比豈是馬肉可以攀比的。那麼馬肉真的臭嗎？不能說馬肉臭，或許只是沒有驢肉那麼細膩而已。但是馬也是食草動物，所以馬肉脂肪含量少，肉質鮮嫩，而且含有豐富的營養價值。

我們漢族人可能吃豬肉較多，很少吃馬肉，但是有的小數民族卻更多的是食用馬肉，馬肉有促進血液循環，預防動脈硬化的功效，而且還能夠增強身體免疫力。 馬肉富含蛋白質，所以食用馬肉的人，身體素質更好更強健。

這幾年即使在農村，也很少見到驢了。印象裡的驢，是上個世紀生產隊的時候，那時候往山裡推糞都是小毛驢拉車子，沒人捨得把毛驢殺了吃肉，更別說高大強勁的馬了。在過去農業尚且落後的年代，這兩樣牲畜，都是隊裡不可缺少的幫手。不管是“臭馬肉”還是“香驢肉”，都沒人吃。

說到騾子肉，我相信很多人跟我一樣，不管好吃不好吃，都從未吃過。之所以誇張的說“寧死不吃騾子肉”，是因為過去那時候，雖說生產隊的確有騾子，但我至今分不清馬和騾子，因為長的模樣差不多，後來聽到有人常說騾子不分男女，騾子沒有種族，它是馬和毛驢交配而生，卻比馬和毛驢更能幹農活。所以不管它好不好吃，是絕不可能殺了吃肉的。現在想吃騾子肉，恐怕比驢肉都難尋，因為農村現在的馬和毛驢都少見，何況騾子。在我們老家這裡，騾子近乎絕跡了。

小十六123

從小就常聽村裡的老人說“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”這句話，也很少聽到有人吃騾子肉，究其原因，主要有三點。

一是觀念和習慣所致。山區農村人家因為特殊的地理環境，在過去那些交通不發達的年代，人們生產生活和出行極為不便，於是好多人家會選擇養馬、驢和騾子作為勞動運輸工具。這三種動物中，體型馬為高大型，驢小，而騾子居於兩者之間，馬和驢均有生育能力，而騾子是馬和驢雜交後的產物，沒有生育能力。

因此，在農村人眼裡，騾子雖然能拉能馱，但只是一個幹活的工具，不會繁殖後代，所以常用“騾子”來罵人，片面地認為吃騾子肉會影響人的生育能力，甚至不育，久而久之就忌諱吃騾子肉。

二是心理和情感所致。農村人根據騾子的不同分為驢騾和馬騾，驢騾力氣大、耐力強、食量一般，性情溫順而倔強，使用年限在30年左右；而馬騾力氣大、耐力強、食量葉很大，性情急躁但聰明，善解人意，使用年限在20年左右，所以，人們在馬、驢和騾子之間選擇幹活，更偏重於騾子。

再加上能雜交成一匹騾子很不容易，一家人養一頭騾子能抵好幾個勞力，一般情況下都視若珍寶，甚至當做是自己家庭成員，不捨得殺吃，偶有陪伴了自己多年的騾子老死了也不忍心吃，直接埋了。

三是肉質和口感所致。在人們多年的傳統飲食裡，吃過馬、驢和騾子肉的人都認為，馬肉和騾子肉纖維粗，帶酸苦味，腥羶味重，聞起來有一股子腥臭味，所以一般很少吃。而驢肉則不同，肉質細膩，味道鮮美，是走獸類肉的上品，所以歷來有“天上龍肉，地下驢肉”之美譽，很受人們喜愛和追捧。

但是，馬肉和騾子肉也不是絕對沒人吃，每個人的觀念和口味不同，所以還是有人吃，尤其是騾子肉，我們有些地方的人就特別偏愛，把它醃製成乾巴，或者做成各種美食，據說不但營養價值好還有食補的功效哦！

花腰妹

“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”是什麼意思？農民為何不吃騾肉？

雖然現在在農村很少能看到馬、驢和騾子，但是在以前農村這三種牲畜還是很常見的，它們既是很重要的交通工具，也是幹農活的得力助手。在農村關於馬、驢和騾子的俗語有很多，比如“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”，那麼真的是這樣嗎？

臭馬肉

小時候吃過一次馬肉，也是僅有的一次，是鄰居家的爺爺給我們的，他們家的小馬駒因為生病病死了，就分給我們家一些，可能是那個年代吃肉的吃的少，反正是記著馬肉很香。其實人們之所以說馬肉是臭的是有兩個原因，一是因為成年的馬經常走很遠的路，所以肉質會很柴，口感不好，很難嚼爛，我之所以記憶中的吃的馬肉很香是因為那次吃的是幼馬肉，因為還未出過遠門，所以肉質會比較嫩。二是因為馬在以前是很昂貴的，誰家有匹馬就相當於現在的小汽車，普通人家買豬肉都買不起，怎麼會殺馬來吃肉呢。所以人們便用臭馬肉告訴小孩子們，馬肉不好吃，別惦記吃馬肉了。

香驢肉

說到驢肉，相信很多人第一個想到的就是保定的驢肉火燒，前些年去保定出差，有幸吃到正宗的驢肉火燒，很多年過去了還心心念念那個味道。“天上龍肉，地下驢肉”這句話充分說明了驢肉的美味。人們之所以說香驢肉是有兩個原因，一是驢肉的卻是很香，在以前村子裡養驢有很多，驢除了肉可以吃以外，驢皮還可以製作成阿膠，所以養了幾年的驢在幹不動活以後，人們便會把驢皮賣掉，驢肉留著自己吃。二是因為和驢的脾氣有關係，我們通常會用“倔驢”來形容一個人很倔，驢在幹農活的時候經常會尥蹶子，再加上以前農村驢很多，所以在驢不好好幹活的時候，人們便會一氣之下將驢殺掉吃肉。

寧死不吃騾子肉

騾子是馬和驢雜交的後代，它既有馬的力氣，又有驢的韌性，所以是農民最喜愛的牲畜之一，但是騾子是不能交配沒有後代的。人們之所以會說”寧死不吃騾子肉“雖然有點誇張，其實是因為騾子有很高的使用價值，再加上騾子的壽命很長，有三十年之久，人們怎麼會捨得把吃草又少，幹活又多的騾子殺掉吃肉呢。所以人們才有”寧死不吃騾子肉“的說法，其實就是因為人們捨不得吃掉騾子。

現在在農村馬、驢和騾子很少見，尤其是馬和騾子，因為現在種地全都是機械化，根本沒有馬和騾子的用武之地，驢因為是製作中藥阿膠的重要動物，所以現在有很多大規模養殖驢的養殖場，農戶養殖驢的也很少見了。

小馬話三農

“臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉”是什麼意思？農民為何不吃騾肉？

雖然現在人們的生活水平好了，但是人的口味卻越來越挑剔了，不過說起馬肉可能很多人都不會喜歡，不僅肉硬而且有一種說不出來的味道，這讓很多人都望而卻步的原因。

驢肉為什麼香呢，不是有句古話，天上龍肉地下驢肉嗎，這就說明了驢肉在人們心中的位置。驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。

大家都知道騾子是驢和馬結合的產物，騾子是沒有繁殖能力的，在農村騾子的地位就相當於耕牛。幫農民可幹了不少活，所以，農村就算怎樣也不會殺或吃它們的。

鄉村劉肉段

對於物質非常豐富的今天來說，只要想吃，沒有吃不上的食物，包括一些大牲口驢、馬肉等都可以成為桌上的美味。但是在農村一些老人的口中，卻有一句非常經典的話語就是：臭馬肉香驢肉，寧死不吃騾子肉。意思就是馬的肉不好吃，這裡提到的臭，其實不是真實的臭味，而是馬肉很材，肉質較粗不好吃，而驢肉卻非常好吃，但是寧死也不吃騾子肉，在以前窮日子的時候，農村的騾子可以下地幹活，幫農民拉車、耕地、磨面、行路……是一個農家的功臣，所以，寧可死了也不能吃這樣一個勞苦功高的騾子肉。

有了以上簡單的說明，題主就可以明白題意了。下面我將這三種動物分開說明，您就更清楚這句話的意思了。

臭馬肉：在以前的農村家庭中，如果能養起一匹大馬，可以說是好人家了。40年前的姥姥家就養了一匹馬，這匹棗紅馬在當時是姥爺的家中寶，不管家裡人出遠門，還是耕種田地，或是去三里以外的河床里拉水，姥爺都要趕著棗紅馬去完成這些事務，它為姥爺家立了大功。但隨著年齡的增長，大紅馬已經到了耄耋之年，不能再為家裡做很多重活了，於是姥姥主張殺了它，但姥爺說：臭馬肉香驢肉，馬肉不好吃，肉質非常粗，口感也不佳，咬不動咽不下。聽著姥爺說這番話，小時候的我真以為馬肉是臭的，長大了才明白，那時姥爺捨不得吃馬肉。

香驢肉：“天上龍肉，地下的驢肉”這句膾炙人口的諺語都知道，意思就是驢肉是地下最好吃的肉類。從古到今，驢肉都被譽為是最美味的食物，於是有很多地方都以驢肉為主打，做出很多地方的美食，如河北香河的驢肉餅。其實對於現在物質豐富的今天，驢肉已經不是餐桌上的上等佳餚，但它流傳下來的美味經久不衰。

寧死不吃騾子肉：大家都知道，騾子是馬與驢雜交而生的一種動物，它結合了驢與馬的有點，能幹活是最主要的一大優點。但是在農村老百姓心中認為，騾子的出生不好，所以吃了它的肉對繁衍後代不好，所以就不去吃這個肉。另一方面，騾子為農民們生產、生活帶來跟大的功勞，不捨得殺掉吃肉，所以，就有了這句：寧死不吃騾子肉。

以上內容就是題主所要了解的基本知識點，您還有什麼不同的解釋，咱一起來聊聊吧。

新華融媒新消費

首先說，無論是驢、馬、騾，肉都挺好吃(我都吃過)，比如:在新疆就有吃馬肉、灌馬腸的習慣,。假設說是因為人與動物長時間相處，有感情後不忍食之，我認為有些牽強，哪隻耕牛在完成使命後避免了肉被食、皮製革的命運？下面這個真事兒給我以啟發:十多年前，我在城鄉結合部買了一塊新鮮騾肉，興沖沖的回家，母親卻給我一頓罵，說:騾、馬是使“力”的牲口，一般沒啥毛病，不會殺了吃肉，言外之意是市售騾、馬肉不是好肉的概率很大，食用有健康風險，這也許是“馬肉臭,寧死不吃騾子肉”的由來。

關鍵字: 文化 騾子 驢肉