天佑11111111111
雞、鴨、鵝都是比較常見的家禽，但是相比較吃法眾多到處都有的雞蛋、十分常見的鹹鴨蛋，鵝蛋好像確實不太多見，這次我們就來了解一下鵝蛋的營養。
【鵝蛋的營養成分】
- 以每百克鵝蛋為例，大約含有：蛋白質12.7克、脂肪13.6克、2克左右的碳水化合，剩下的絕大部分就是水分了。
- 至於一些礦物質營養，100克鵝蛋含有鈉元素45毫克、鉀元素76毫克、鈣元素41毫克、磷元素70毫克、鐵元素2.5毫克等；
- 還有一些維生素和其他微量營養元素：維生素A174（微克視黃醇當量）、維生素B10.06毫克、維生素B20.32毫克、膽固醇700毫克等等。
那麼既然鵝蛋的營養價值也不錯，為什麼好像我們不太吃，也比較少看到有賣的呢？
- 首先主要是因為鵝蛋太大了，一般鵝蛋在半斤左右一顆，是雞蛋的差不多4倍大左右，這麼大的一顆蛋，一個人真夠嗆能舒服的吃完。
- 其次鵝蛋的口感還是比雞蛋要差一點的，個人感覺不管是炒、還是煎和蒸都是如此，雖然也挺好吃的，但是口感比雞蛋稍硬、略帶腥味。
- 最後因為個頭比較大，養殖鵝的也比雞鴨要少，所以鵝蛋的價格一般也不便宜。
綜上所述幾點，鵝蛋對於一般人來說好像沒有雞蛋好吃、價格又高，這也是現在鵝蛋比較不多見的原因了。
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啞巴美食家
鵝蛋的營養價值高，也是我病了之後自己慢慢明白的。
鵝只吃糧食和草，婆婆說鵝不吃喘氣的，也就是說鵝是純粹的素食動物，我以前特意的觀察過，它真的不吃肉類。
我記得婆婆以前餵鵝、都是每天把它們放在離家不遠有草的路邊，它們就在那裡悠閒自在的邊吃邊走，吃飽了就回到家裡趴下歇一會兒，餓了再出去吃。
我覺得雞蛋裡面有的營養鵝蛋都有，鵝蛋和雞蛋營養還是有差別的。
雖然它們都是受歡迎的蛋類，有的人適合吃雞蛋，我覺得像我這樣的心腦血管病人、更適合吃鵝蛋，因為它們的食物是蔬菜、粗糧、野草。
鵝蛋也一定含有大量的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、B族維生素和礦物質，蛋黃是維生素D極好的來源。
蛋白含有既豐富的蛋白質，又不含脂肪和膽固醇，維生素的含量低於蛋黃。
我最喜歡吃鵝蛋的蛋白，幾乎是透明的，更像晶瑩剔透的寶玉，有時候回家，婆婆都會給我煮鵝蛋吃，我只想吃讓我愛不釋手的蛋白，蘸點醬油好吃的不得了，鵝蛋現在仍然是我最想吃的蛋類。
鵝蛋裡面的卵磷脂和維生素A及B族維生素等，對於維護神經系統健康、促進人體生長髮育以及增強記憶力都有一定作用。
鵝蛋的營養豐富，在每100克鵝蛋中，含維生素A約為0.192毫克，維生素B6約為0.08毫克，維生素B2約為0.3毫克，維生素B1約為0.4毫克，維生素E約為4.5毫克。
鵝蛋還有健腦益智、增加免疫力等功效，適合老年人、貧血、體虛者食用。
鵝蛋中還含人體所必須的各種氨基酸，所含的蛋白質屬於完全蛋白質，易於消化吸收；蛋黃中也富含大量對人腦部發育有很大好處的卵磷脂。
現在我知道蛋黃裡膽固醇含量偏高，不適合血脂高、血脂稠、還有我這樣的心腦血管病人食用。
玉姐廚房
鵝蛋是家禽裡面個頭最大的，也被冠以各種養生保健的名頭，比如說是孕婦最適合吃的蛋、最滋補的蛋等等。鵝蛋到底有什麼營養，營養與雞蛋、鴨蛋甚至鵪鶉蛋有什麼不同，我還是整理一個對比數據給您看看，真是不看不知道，一看嚇一跳！
鵝是家禽裡面最大的，當然是在中國，如果再澳大利亞那應該是鴕鳥或者鴯鶓最大。通過中國最權威的營養分析數據可以看得出來，鵝蛋的熱量是禽蛋裡最高的，脂肪、膽固醇、鐵和抗氧化的硒也是所有的蛋中最高的，可以算是家禽中的原子蛋！
因為脂肪含量最高，所以鵝蛋做鹹鵝蛋時蛋黃特別好吃；也正是硒含量高，所以它的抗氧化防衰老被很多人重視，當然鵝蛋的鐵含量雖然比其他禽蛋高，但畢竟比豬肝或鴨血低得多，不能作為補鐵的主要食物來源。
鵝蛋的營養分析數據還可以看的出來這傢伙是所有蛋中水分含量最少的，雖然也算是高蛋白食物了，但鵝蛋是禽蛋中蛋白質含量最少的！這說明什麼問題？——因為水分少，所以鵝蛋的蛋清才不好吃！！！
鵝蛋的膽固醇含量居然明顯超過了雞蛋，這對於高血脂、糖尿病和高血壓的人來說不是好事兒，畢竟對於脂質代謝功能出現問題的人來說，過多的膽固醇攝入是影響心腦血管健康的。當然對於血脂正常的年輕人和孩子就沒問題了，尤其是胎兒（孩他娘替著吃）幼兒來說，膽固醇可是好東西，當然也別天天吃豬腦子。
鵝蛋的核黃素也就是維生素B2含量比雞蛋和鴨蛋都多，核黃素就是那種預防上火的東西，是不是因為這個原因說鵝蛋可以去火？
維生素B2（核黃素）能預防皮膚炎症、舌炎、口角炎和陰囊炎，甚至會導致眼乾眼癢可以參與體內抗氧化防禦系統，維持還原性谷胱甘肽的濃度，保護氧化又道的言行組織損傷。還可以參與藥物代謝，提高機體對環境應激的適應能力！缺乏維生素B2會影響生長髮育和生殖功能（這個太嚇人了，感覺吃兩個鵝蛋壓壓精）
但食物畢竟是食物，可以提供給機體營養，也可以起到預防和保健的作用，但不能把食物當藥來吃來崇拜。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭營養學組副主任委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康專家委員
營養科於仁文
相較於我們常吃的雞蛋、鴨蛋，鵝蛋個頭大、質地粗糙且有一股腥味，因此吃的人不多。但是，這並不妨礙鵝蛋同樣有著豐富的營養。
1、優質蛋白
每百克鵝蛋中含有的蛋白質高達11.1克，並且種類豐富，在蛋黃蛋白中均有分佈。而蛋白質又是人體所需氨基酸的良好來源。
2、必需脂肪酸
顧名思義，就是人體維持基本運轉所必需要的一些脂肪酸，這類脂肪酸通常人體無法自行合成或者合成速度較慢，因此只能通過食物來獲取，而鵝蛋就是比較好的一種選擇。
此外，鵝蛋中還含有多種維生素和礦物質，可以說是一個營養大寶庫了。不過，鵝蛋中各種營養成分含量並不是一成不變的，飼料、地域等的不同，會對其營養成分造成一定的影響和波動。
最後再教大家一個鵝蛋的做法，其實沒有難吃的食材，只有不用心的廚子。
香蔥炒鵝蛋
1、鵝蛋打入碗中，再加入蔥段和少許鹽；
2、用筷子打勻待用；
3、鍋內倒入適量油，五六成熱時再倒入鵝蛋液，煎至兩面金黃即可。
邱玲芳營養師
我們平時經常吃的是雞蛋，過年過節可能會吃上鹹鴨蛋，經常火鍋滷菜裡還能吃到鵪鶉蛋，這鵝蛋但是很少看見。因為專門產蛋的鵝必定沒有雞鴨多，所以鵝蛋相對來說也更少，沒有雞蛋鴨蛋那麼普及，那麼雞鴨鵝都是禽類，它們的蛋有沒有什麼營養區別？營養上來看倒是差別不大，鵝蛋的營養價值也很高。
鵝蛋也能提供豐富的優質蛋白，蛋類食物都是如此，它們的優質蛋白和人體蛋白質接近，基本能完全被吸收利用，而且含有人體所需的所有氨基酸成分，也是“全蛋白”食物。鵝蛋中含有的脂肪比例比雞蛋鴨蛋更高，因此熱量也稍高一些。鵝蛋富含多種礦物質成分，如常見的鉀、鈉、磷都有豐富存在，鵝蛋中還含有豐富的鈣質，能作為輔助補鈣的食物，最突出的是鵝蛋中的硒元素，含量能達到100g/27ug的量，比很多食物含量都高很多倍，硒元素是一種抗氧化成分，能抵抗自由基，延緩機體衰老，保護心腦血管。
鵝蛋中的維生素A含量較高，也有一定的胡蘿蔔素，另外還有豐富的維生素E含量，能保護視力，保護生殖系統。不過鵝蛋最糟糕的地方在於它的膽固醇含量是禽蛋裡面較高的，100g含有704mg膽固醇，比起雞蛋來要高多了，所以如果有嚴重高血脂的朋友不建議吃鵝蛋，在醫生的建議下慎吃。
不過蛋類也都富含卵磷脂成分，而卵磷脂剛好又是能夠抑制低密度脂蛋白附著在血管內壁誘發斑塊的存在，它剛好能保護心腦血管，所以三高患者能不能吃蛋類是一個熱門話題，我個人的意見是推薦大家每天吃1個雞蛋，雞蛋膽固醇更低一些，而且蛋類中的膽固醇普遍生成的是“好膽固醇/高密度脂蛋白”，能加速血液中膽固醇的運輸，其實對高血脂有一定好處。另外，蛋類中的卵磷脂也是大腦神經遞質的組成成分，能健腦益腦，所以推薦成長中的孩子每天保證蛋類攝入。
只有營養師知道
鵝蛋對孕婦來說很有好處,在妊娠後期特別是臨產前兩個月,吃鵝蛋可以去胎毒,寶寶不容易得皮膚病哦，而且一般皮膚會白白嫩嫩，很光滑。
鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對大腦及神經組織的發育有重大作用，特別對小孩子的腦部發育有很好的作用!
珍視映畫
鵝蛋的個頭兒看起來可是要比雞蛋大多了，而且價格也比雞蛋要貴多了。鵝蛋這傢伙，賣都是輪個兒賣的，過年的時候一個都賣到了8塊錢，真是有點吃不起了！那麼這麼貴的鵝蛋，裡面到底有什麼營養呢？
作為蛋類的一種，鵝蛋裡面含量最豐富的還是優質的蛋白質。蛋類裡面的蛋白質之所以是優質蛋白，是因為他們對於人體來說更容易消化和吸收。蛋類可以說是我們日常生活中最主要的蛋白質來源。
除了優質的蛋白質以外，鵝蛋裡面還富含人體所必須的各種氨基酸，蛋黃裡面還含有大量的卵磷脂，這是一種對於大腦細胞發育有著很大好處的營養物質，可以營養大腦細胞，促進發育，所以對於兒童來說，鵝蛋是不錯的營養食物。
不僅如此，鵝蛋中的礦物質、維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A，對於眼睛很好。還有豐富的鈣、鐵等元素。這些對於人體來說都是需要的。
但是需要注意的是，鵝蛋的膽固醇含量是比較高的，如果是比較肥胖的人群，最好注意不要吃太多鵝蛋。尤其是比較胖的孕婦，雖然鵝蛋營養價值高，但是也不可以貪吃哦！
婦產科女司機
鵝蛋，可能是一種大家不常吃的蛋類食品，但它的“營養層面”也是可圈可點的；對於鵝蛋，有何傲人的營養突出點、生活中如何食用更加靠譜？健康品鑑鵝蛋，有些事情需要您各位知曉。
鵝蛋含有哪些營養物質，對身體有何作用？
蛋白質含量豐富：
相比之下，鵝蛋的蛋白質含量比雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋要高一些，每百克含有蛋白質13.87克；經常攝入可以很好的補充能量，有助於肌肉的形成；另外每天適量攝入優質蛋白質可以為身體很好的架構防線，增強身體的抵抗能力。
不飽和脂肪酸含量較高：
脂肪是三大供能物質其中的一種，鵝蛋中含有較多的脂肪物質，每一百克鵝蛋中含有脂肪物質13.27克；說到具體，每個鵝蛋大約重144克，那您食用一個鵝蛋大約可以攝入脂肪物質19.11克。
至於說脂肪的具體種類，其中Ω-3和Ω-6不飽和脂肪酸每百克含有2.4克不飽和脂肪酸；對於認知能力、記憶能力都有著不錯的作用。
一個鵝蛋中約含有5.24毫克的礦物質鐵元素，是身體中血紅素鐵的良好來源；建議您可以經常吃一些鵝蛋，如此一來可以預防貧血的發生。
葉酸和維生素B12的含量也比較突出：
鵝蛋當中富含維生素B12和葉酸物質，經常攝入對於預防胎兒大腦、脊髓以及脊椎的神經管缺陷有著不錯的積極作用，另外這些物質也可以促進胎兒身體產生紅細胞，促進胎兒的大腦正常發育。
除了這些以外，鵝蛋中還含有豐富的礦物質磷元素、維生素A、維生素D以及礦物質鋅元素等人體比較需要的營養物質；經常食用可以起到很好的補充作用，為預防各類慢性疾病做出很不錯的貢獻。
鵝蛋，怎樣吃更靠譜？
水煮鵝蛋：
和水煮雞蛋一樣，水煮鵝蛋也是最建議大家選擇的鵝蛋烹調方式；煮10分鐘，燜5分鐘，此時口感與營養最佳。
油煎荷包鵝蛋：
考慮到大家的美味追求，建議您各位也可以考慮選擇油煎荷包鵝蛋，隨自己的口味添加少量調味品，適量食用，不錯的選擇。
除了這些以外，肉末煎鵝蛋、大蔥炒鵝蛋等都是不錯的家常美味菜餚選擇。
鵝蛋，不錯的蛋類食品，營養豐富，美味可鑑；一種不常吃的蛋類，建議您可以常吃；還原美味的同時，願您更好的汲取營養。
王思露營養師
鵝蛋和雞蛋一樣，屬於蛋類，但是生活裡貌似我們吃鵝蛋的頻率要小一些，恰巧清明回家，帶了幾個回來，間歇早晨煮著蘸醬吃，表示一頓吃不了一個，太大啦！
鵝蛋的營養價值
1.鵝蛋的營養比較豐富，鵝蛋中富含人體所必須的各種氨基酸，所富含的蛋白質屬於完全蛋白質，最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，易於消化吸收；蛋黃中也富含大量對人腦部發育有很大好處的卵磷脂。
2.同雞蛋一樣，鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
3.鵝蛋中的礦物質、維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，鈣、鐵等元素。
鵝蛋和雞蛋的營養區別
每100克煮雞蛋中，蛋白質12.1克，10.5克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供151千卡能量，另外還含有少量維生素B1、維生素B2和礦物質：35毫克鈣，206毫克磷，130毫克鉀及130毫克鈉。
每100克煮鵝蛋與煮雞蛋類似，蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均較高，分別為12.7克、13.6克、1.0克，相應提供的能量也增加，約為182千卡。相較之下，煮鵝蛋礦物質含量除鈣含量略多，磷、鉀及鈉含量均低於煮雞蛋。但鵝蛋中維生素A含量顯著高於雞蛋，達到174微克視黃醇當量。
另外，鵝蛋的膽固醇含量比雞蛋更高，每100g鵝蛋含有膽固醇量為704mg，而雞蛋中只有680mg；
鵝蛋和雞蛋除了營養價值有區別外，它們的口感也有差別，相比於雞蛋，鵝蛋清的口感比雞蛋的要光滑，但是蛋黃較雞蛋黃髮腥，而且油性較大。
不管是鵝蛋還是雞蛋，營養價值都是很不錯的，都是很好的選擇！
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
日常飲食中我們比較少接觸到鵝蛋，其實鵝蛋比起雞蛋營養價值更高，它的性甘溫，在寒冷的節氣中可以多食用，對身體能有所補益。
鵝蛋甘溫，可補中益氣。故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋，這不是事實。我們來比較一下：雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例)：水分佔65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是：水分佔60%，蛋白質13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口，那只是加工的方法問題，用鵝蛋製成糟蛋，是特具風味的美味食品。
1.鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
2.鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。
3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
4.鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。
5.鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
營養成分
每100克鵝蛋含(理論值)：
熱量196千卡，蛋白質11.1克
脂肪15.6克，碳水化合物2.8克
膽固醇704毫克，維生素A192微克
硫胺素0.08毫克，核黃素0.3毫克
尼克酸0.4毫克，維生素E4.5毫克
鈣34毫克，磷130毫克
鉀74毫克，鈉90.6毫克
鎂12毫克，鐵4.1毫克
鋅1.43毫克，硒27.24微克
銅0.09毫克，錳0.04毫克
鵝蛋的適宜人群
鵝蛋是一種十分普遍的食材，一般人群均可食用。對以下幾種人群來說，鵝蛋作為營養補充食品尤為適合。
1、老年人。因為鵝蛋中含有豐富的蛋白質和脂肪，可以幫助老年人增強體魄提高免疫力，預防簡單疾病；
2、兒童。對於正在成長髮育的兒童，鵝蛋是中很好的營養品，其中豐富的蛋白質可以幫助兒童長個和強健身體機能；
3、體虛、貧血者。有助於身體補氣補血。
但需要注意的是，鵝蛋有一種鹼性物質，對內臟有損壞，不適合內臟損傷患者食用。如果家中有內臟損傷患者，切記最好不要食用鵝蛋。
總體來說，鵝蛋這種蛋白質豐富的營養品，是一種很好的食材，適量的食用對身體是有好處的。
鵝蛋的食用禁忌
鵝蛋營養價值雖高，但吃錯的話也會給身體健康造成影響，所以必須瞭解吃鵝蛋的注意事項有哪些，下面就一起看看吧。
1、吃鵝蛋要適量，不可一次吃太多，太多會給腸胃造成負擔，引起不適。
2、鵝蛋不可與雞蛋同食，否則傷元氣。
3、鵝蛋不可與蜂蜜同食。鵝和蜂蜜同食會上火，不適合一起食用。
4、鵝蛋不可與白酒同食，對於肝臟功能本身就不強的人群來說，會雪上加霜。
5、鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。
6、低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜吃鵝蛋。
