排骨在中國飲食文化歷史上佔很重要的地位，排骨食譜可以說是多樣化，煎、蒸、燉、炒、炸各有千秋，而且不同的做法，口感也有很大分別。糖醋排骨是中國淮揚菜中比較普遍的排骨菜式，不論冷吃或熱吃，也是非常美味。 糖醋排骨的做法有很多種，而每個地方每個家庭的做法也有不同，而我就喜歡用比較簡單的方法，簡單的調味，主要同上鎮江醋、醬油和糖，製作出酥軟又入味，酸甜可口的糖醋排骨，是一道夏天非常好的開胃菜。
材料
豬排骨500g、蒜（切碎）2瓣、姜（切碎）2片、醬油15ml、玫瑰露油10ml、糖1大匙、鹽半茶匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、烏醋2大匙、太白粉水2茶匙
做法
先把豬排骨沖洗乾淨，抹乾。
然後下醃料放在冰箱醃2小時。
取出，下一湯匙生粉把排骨均勻地黏上。
鍋內下油，燒至7成熱時。
把排骨炸至表面呈金黃色時撈起，瀝油。
鍋內留底油，加入醬油與炸好的排骨同炒，倒下溫水，大火燒至滾，然後改小火煮5分鐘。
糖醋汁：鎮江醋2大匙 糖1大匙 醬油1茶匙 溫水50ml排骨入味香軟時，
加入糖和醋，然後用生粉加水勾芡，大火煮至收濃汁即可。
色澤鮮豔，酸甜醇香的糖醋排骨就是這麼簡單完成了。
糖和醋要最後放，酸甜的口味才能帶出來。
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