老爸排名第四
晶瑩剔透的水晶蝦仁蒸餃光聽名字都那麼的誘人，很多人對蒸餃並不是很瞭解，只知道味道很不錯，至於怎麼做卻是一頭霧水，今天西安唯典小就簡單教大家怎麼製作水晶蝦仁蒸餃，不管是你當茶後小點，還是早餐的主食，都會震撼整個餐桌，刺激你的味蕾，滿足你的胃口...
一、首先是和麵，水晶蒸餃所需要的麵粉並不是普通的，看下文：
1、澄粉和玉米澱粉按3:1比例混合。
2、一勺食用油（可以使麵糰更加柔軟），慢慢倒入開水。邊倒邊攪拌。成絮狀，之後揉成麵糰，揉勻後，蓋上蓋子或溼布。
二、面和好了，接下來就是蝦仁餡料的製作
1、準備豬肉餡，加少許薑末和適量鹽，一點點倒入清水，邊倒邊攪，攪至肉餡有彈性，在添幾滴香油。
2.鮮蝦去頭尾，去腸，用料酒和白胡椒粉提前醃製一下去去腥，然後切成小丁，和肉餡放在一起。充分攪拌均勻。
三、蝦仁餡拌好了，現在就是蒸餃皮的做法：
1、將之前和好的麵糰在案板上揉搓到光滑有彈性，然後搓成粗細均勻的長條狀。切成小劑子。壓扁。
2.用小點的擀麵杖，擀蒸餃皮，邊擀邊水平旋轉。用力要均勻，不要使太大勁兒，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣呵成。一張又圓又薄的蝦餃皮了就好了
四、最後就到了包蒸餃了以及蒸蒸餃了
1、將肉餡納入蝦餃皮中間位置。小心將麵皮捏在一起，水開後，放入蒸鍋。中大火5分鐘。
2.關火，揭蓋，一鍋晶瑩剔透的水晶蝦餃就可以上桌了。
雖然小編分享的步驟並不是很詳細，但只有有經驗的寶媽都不是問題，如果你沒有任何經驗想做出一份滿意的蒸餃，那就必須有經驗的人指導在，這樣才會成就一份滿意的水晶蝦仁蒸餃！想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術”聯繫小編哦，小編定會知無不言言無不盡！
唯典餐飲美食培訓
水晶蝦餃是在廣東早茶中的經典點心之一。它的特點是半透明，皮薄柔勁，內餡鮮香嫩滑，味道相當美味。好吃又好看的蝦餃做法並不難，想嘗自己做水晶蝦餃的朋友們，請細看下面的做法。
材料：澄粉100克（小麥澱粉），玉米澱粉30克，蝦仁，蔥，豬油，豬肉，姜少許。
做法：1,澄粉，玉米澱粉倒入盆中拌均勻，慢慢加入開水，一邊加開水，一邊攪拌均勻至無生面粉狀態，封上保鮮膜，燜五分鐘。
2，加入20克豬油拌勻，用手揉成麵糰，封上保鮮膜醒1個小時。
3,蝦仁剁成細小丁，豬肉剁成肉泥，蔥切蔥花，姜切薑末一起放入大碗中。
4,加入少許料酒，生抽，蠔油，香油，胡椒粉，鹽，適量花生油，少許生粉攪拌均勻。
5,將醒好的麵糰取出來，再揉搓均勻，搓成長條，分割成大小均勻的小面坯。
6,撒點乾粉在案板上，取一個小面坯擀成接近圓形的略薄面片。
7,放上適量的餡料，包成餃子樣。
8,完全包好後，均勻擺放在事先埑油紙的蒸籠中。
9,鍋裡水開後，上鍋蒸制，大火蒸十分鐘即可。
晶瑩剔透，韌勁好吃的水晶蝦餃就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
晶瑩剔透，柔韌Q嫩的外皮，再加上鮮香爽嫩的蝦仁內餡，水晶蝦餃基本是每次廣式早茶必點的點心之一，那麼在家如何做呢？
備料：蝦仁500克，土豆澱粉50克，澄面（無筋麵粉、也叫小麥澱粉）150克、鹽適量、筍（沒有可以用胡蘿蔔湊合下）、雞精5克、砂糖10克，香油5毫升，水150毫升，豬白膘一點點（就是豬油、肥肉，豐潤口感，不加也無所謂）、玉米澱粉、胡椒粉。
1、肥豬肉煮熟切小丁，筍焯水後切小丁，蝦子去皮去蝦線切丁（也可以選擇整隻來做）。
2、蝦丁放個盆子裡，加鹽，然後用手玩命攪拌、揉搓上勁大約5分鐘以上，然後加入一點玉米澱粉（大約10克），繼續揉搓、摔打，直至蝦丁有點像起膠似得。
3、另外一個盆子攪拌處理好的肥豬肉小丁和筍丁，攪拌好之後，倒入剛才的蝦丁盆子裡，再加入糖、雞精、胡椒粉、香油，再次攪拌均勻、摔打，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至少半小時。
4、製作水晶面皮。把澄面和土豆澱粉混合，用沸水（一定要是沸水啊）分幾次加進去，這期間用筷子不斷攪拌。注意水要多次、少量的添加，直到所有面粉揉成一個麵糰，可以稍軟一點，但太硬了肯定不行。
5、麵糰搓成長條，用刀抹點油切成10克左右一個的小劑子，可以順勢用刀將其抹壓成餃子皮，不行的話是用擀麵杖弄，還是用手壓就隨意了。（餃子皮現做現弄，要保持麵糰的溫度和溼度，時間太久了冷卻了就會變得容易破裂）
6、正常包餃子一樣，記住餡料不要放太多，因為這個燙麵的澄麵皮的延展性並不是很好。
7、冷水下鍋，水開後大火蒸至6分鐘左右即可（看火力和麵皮厚度、餃子大小）。
因為澄面是一點麵筋都沒有的，所以要加入澱粉來增加彈性，這個比列可以根據個人喜好來調節。和麵的時候可以加一點豬油（液體的那種啊，不是做餡的肥肉那樣的）進去，餃子皮會更加滋潤有光澤。如果一次包多了，餃子可以放冰箱保存1到2天，但是絕對不要放冷凍啊，一旦冷凍了就會全部龜裂開來，沒辦法再吃了哦。
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啞巴美食家
水晶蝦餃，一種顏值高又好吃的小吃，經常出現在早點的餐桌上。水晶蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。雖然在家制作的水晶蝦餃沒有那麼正宗，但是吃起來的風味還是很不錯哦。
接下來小丸子和大家一起製作美味的水晶蝦餃，在家的小夥伴可以一起試試哦。
材料：需要材料澄粉80g、生粉20g、 蝦200g 、開水70g 、豬肥肉60g 、 竹筍50g、輔料 豬油10g 、鹽4g、胡椒粉1g、 香油適量。
1、準備好所需材料。
2、先將鮮蝦去皮，去除蝦頭和蝦線，清洗乾淨後切成小段。肥豬肉切小丁，竹筍焯水後切小丁備用。
3、接著把澄粉和生粉攪拌均勻，加入開水燙麵，並趁熱揉進10克豬油，和成不粘手的的麵糰，蓋溼布晾涼備用。
4、然後把肥肉和竹筍里加入蝦段，放入鹽、胡椒粉，香油攪拌均勻成餡，將晾涼的燙麵團拿出，搓條切小糰子，用刀背按扁成麵皮。
5、接著把麵皮上放入蝦餃餡，捏月牙褶封口，將蝦餃放入抹油的籠屜裡。
6、鍋中水開後上屜，大火蒸10分鐘即可取出。
小貼士
1、和燙麵團時加入少許豬油，在製做過程中就不會粘手哦。
2、剝好的蝦仁可以在淡鹼水裡泡一下再清洗，可以使蝦仁更透明富有彈性。
3、蒸蝦餃的時候要在蒸籠底部塗上一層油或者放在切好的胡蘿蔔塊上面，這樣蒸好的蝦餃才不會粘底哦。
（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）
小丸子是個挑剔的吃貨
1.200克澄面，50克土豆澱粉，加2勺鹽，拌勻。
2. 分次加入溫水，攪拌成絮狀。
3. 手上抹油，揉成光滑的麵糰。揉的過程中如果沾手，可加一點土豆澱粉。
4.揉成長條，下劑，擀開成圓片，再將邊邊稍微擀薄，即可包入餡料。
5. 水開後上鍋蒸10分鐘即可。出鍋後皮會慢慢變透明。
小能手美食集中營
娟子教你在家做好吃皮薄柔勁，內餡鮮香嫩滑的水晶蝦餃，喜歡的快試試吧；
豬肉，蝦，蔥姜，玉米粒，胡蘿蔔，料酒，鹽，香油，豬油，玉米澱粉，澄面，
1；蝦去皮，去頭，挑去蝦線，剁成蝦泥，留少許大蝦剁成蝦粒，豬肉剁成肉餡
2；蔥切碎，姜切末，玉米粒和胡蘿蔔切丁切片分開
3；鍋中加水燒開放入玉米粒和胡蘿蔔丁焯一下撈出，瀝水
4；取一容器放入剁好的肉餡、蝦泥和蝦粒，放入料酒，鹽，香油，豬油，玉米澱粉，加小半碗水順時針攪拌均勻
5；澄面120克，玉米澱粉30克放入容器中
6；加入熱水，白油，揉成麵糰，靜置10分鐘
7；將靜置好的麵糰搓成長條切成劑子
8；硅膠墊上撒少許粘米粉，取一個劑子用手按壓圓形
9；麵糰放硅膠墊上，上面再蓋一個硅膠墊，用擀麵杖隔著上面的硅膠墊將麵糰擀成麵皮
10；麵皮上放上餡，從一邊開始捏褶，將1/2-2/3的麵皮邊緣都捏褶
11；其餘的麵皮和捏褶的麵皮捏和到一起，照這個方法依次做好
12；蒸鍋中加水燒開後，把餃子放在胡蘿蔔片上，中火蒸8-10分鐘即可
13；一道美味的水晶蝦餃就做好了
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