農村黃東
刀削麵屬於山西美食，尤其是大同的刀削麵更為著名。
刀削麵口感勁道，形似柳葉，做法多樣，如今它也已走出山西，火遍全國。
刀削麵如何才能做的勁道？
1、和麵時，麵粉內要加入適當的鹽，比例1000g麵粉，大概放5g的鹽。不要小瞧鹽的作用，老祖宗早就有話傳下來：鹽是骨頭鹼是筋
2 刀削麵的麵糰含水量很少，也就百分之四十多點，非常硬，做了那麼多面條，刀削麵是我做過最硬的麵糰。
3 和麵的過程至少要醒面2次，第一次醒面1個小時，第二次醒面半個小時。這麼硬的麵糰，第一次活好面後，表面疙疙瘩瘩，醒面可以讓麵粉和水融合的更均勻，麵筋更具有延伸性。最直觀的表現就是，醒面後的麵糰表面更加光滑。注意每次醒面要蓋個溼布，以免麵糰表面風乾。
4、煮麵的時候不要時間太長，判斷刀削麵生熟的標準，所有面條漂上來再煮1分鐘就行了。
做到了以上這四點，你的刀削麵就很勁道了。
另外，有些人做刀削麵還會放個雞蛋，加入雞蛋的麵條，口感會比較硬，個人感覺硬和勁道還不是一種口感。
南霜月
買對了！一開始覺得不好用！不用動手了哈哈哈哈哈哈
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18331929919恆眾
用這款和麵機和刀削麵沒毛病
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