光
很高興回答你的問題，我就是山西人，刀削麵確實很好吃，吃著勁道，口感潤滑。在山西從最北的大同到南邊的長治或運城，做法大同小異，就是滷子不一樣。首先和麵不能軟了，不能太硬，要保持軟硬正好。在山西老一輩都會這一手藝，滷子的搭配根據自己的口感和愛好完成。沒有一個規定的標準，可以是西紅柿雞蛋滷，可以是肉丁豆芽茄子土豆滷，自己喜歡什麼就搭配什麼。
生活日誌記錄者
正宗的大同刀削麵是傳統豬肉面，其它都是輔助，大同的專業人士評定那家麵館好，都是用傳統豬肉面來評判的，我認為陽和麵道的傳統豬肉面是最好吃的，大家可以去嚐嚐看。圖是手機自拍的照片。其做法是豬前肩肉25斤去皮，肥瘦分開，大孔過絞肉機，肥的上鍋煉油，撈出油渣加花椒大料茴香香葉草果丁香肉蔻蔥薑蒜炸香，撈出料渣後鍋內放入絞好的廋肉翻炒，等肉裡面的水分炒沒加蔥薑蒜炒香，再加入陳醋料酒炒香，這時候鍋裡的肉就很香了，可以聞聞，應該是香氣撲鼻，最後味極鮮生抽老抽，少量的細辣椒麵，炒肉完成。加水鹹鹽味精雞精熬30分鐘就OK
陽和麵道13703521444
山西刀削麵滷子，呵呵😊作為一個山西人！我覺得沒有特定的滷子，還是看自己喜歡什麼口味，西紅柿雞蛋麵，小炒肉，小炒肉和西紅柿雞蛋一起，也可以夏季蔬菜多，用自己喜歡的幾樣蔬菜做個滷子也很不錯啊，最重要的一點一定要加醋哈，山西人不管吃啥必須來點醋！正宗！
鄉村媛媛
正宗山西刀削麵滷 製作前須知小貼士：
1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。
2.香料可以購買一個香料藥袋，裝香料很方便的。
3.香料在製作之前應該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮3-5分鐘即可。不可時間太長，否則有損香味。
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