农村黄东
刀削面属于山西美食，尤其是大同的刀削面更为著名。
刀削面口感劲道，形似柳叶，做法多样，如今它也已走出山西，火遍全国。
刀削面如何才能做的劲道？
1、和面时，面粉内要加入适当的盐，比例1000g面粉，大概放5g的盐。不要小瞧盐的作用，老祖宗早就有话传下来：盐是骨头碱是筋
2 刀削面的面团含水量很少，也就百分之四十多点，非常硬，做了那么多面条，刀削面是我做过最硬的面团。
3 和面的过程至少要醒面2次，第一次醒面1个小时，第二次醒面半个小时。这么硬的面团，第一次活好面后，表面疙疙瘩瘩，醒面可以让面粉和水融合的更均匀，面筋更具有延伸性。最直观的表现就是，醒面后的面团表面更加光滑。注意每次醒面要盖个湿布，以免面团表面风干。
4、煮面的时候不要时间太长，判断刀削面生熟的标准，所有面条漂上来再煮1分钟就行了。
做到了以上这四点，你的刀削面就很劲道了。
另外，有些人做刀削面还会放个鸡蛋，加入鸡蛋的面条，口感会比较硬，个人感觉硬和劲道还不是一种口感。
南霜月
买对了！一开始觉得不好用！不用动手了哈哈哈哈哈哈
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18331929919恒众
用这款和面机和刀削面没毛病
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