芳梦孜萌

制作红烧肉要达到入口即化的口感有几个关键点

不说废话

我来给您把每一个步骤拆解一下，说一下重点

第一：选肉

红烧肉确实好吃不过不建议您多吃，毕竟胆固醇高。那么如果不经常吃的话，最好选择质量更好一些的猪肉。选择饲养时间比较长的肉猪是最好的，黑毛猪肉之类的。（猪的皮厚，肥膘也厚。

最好不要选择那种100天出栏的猪肉，猪自己都缺钙呢。

第二：猪肉不要焯水，直接先煎至金黄，煎出一部分油脂

第三：炒糖色，把煎过的五花肉放在糖色里炒匀

第四：加入葱姜蒜继续煸炒，然后加少许老抽上色，放入盐、糖和胡椒粉

关键的部分是加同比例的热水和黄酒，不要都加水，加一半的水和一半的黄酒，加在一起的比例刚好超过肉的高度就可以

第五：大火烧开之后转文火来烧，保持水的状态是似开非开，不要一直让汤翻滚。肉类的胶原蛋白最佳的分解温度是90度左右，所以如果一直开锅的状态不利于让猪肉软烂。

第六步：红烧肉的时间控制在文火100分钟左右，不要时间过长，过长的话会导致瘦肉发柴的感觉

注意以上六步，您做出来的红烧肉一定是入口即化，皮烂肉香的感觉

垂涎欲滴的红烧肉来喽

吃起来吧老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

作为饮食界的扛把子，红烧肉和西红柿炒鸡蛋一样，是著名的家常菜，红遍大江南北。还记得小时候，馒头夹着刚出锅的红烧肉，轻轻咬上一口，肉香四溢。即使是在物质生活极其丰富的今天，一盘肥而不腻、色泽油亮的红烧肉也能瞬间打开我们的胃口。

作为家常菜，每个主妇都有自己的心得，做法有几十种，不尽相同，南方的红烧肉香甜松软，北方的浓香醇厚。那么如何能做出入口即化的口感，其实只要掌握好关键的几点，就一定能成功。今天跟大家分享一个最简单的做法，并且不加一滴水。

准备食材

五花肉2-3斤、冰糖、生抽、黄酒、啤酒、生姜片。

烹饪过程

1、五花肉倒入料酒，浸泡两小时，祛除血水和杂质，捞出控干水分备用。

2、锅中放入少量油，倒入五花肉，煸至肉质微焦，炒出部分油脂和水分。

3、砂锅底部铺满生姜片，倒入五花肉，依次放入100毫升生抽、100毫升黄酒、200毫升啤酒、适量食盐，大火烧开，转中小火慢炖。

4、炖煮30分钟放入冰糖，再继续炖煮30分钟，大火收汁。

注意事项

1、一定要选肥瘦相间的五花肉，其他部分的肉做出来没有软糯的口感。

2、一定要用砂锅炖、生姜铺底不仅去腥、也防止糊锅。

3、黄酒、啤酒都能祛油脂、解腻，可以说是秘方了，比例掌握好。

4、糖不要早放，太早口感发苦。

这样做出来的五花肉色泽诱人、肥而不腻，入口即化，是不是超级简单？有兴趣的亲们赶紧做起来吧！

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糖豆儿小食光

红烧肉怎么做能入口即化？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：红烧肉这道菜，大部分的人都不会讲究一定要入口即化，而是入口肥而不腻、略有嚼劲的感觉为佳，当然如果楼主您一定要把红烧肉做到入口即化这样的程度，当然也并不难，相比起常规的红烧肉做法，只需要多上一些技巧和步骤即可。

“红烧肉”是一道著名的大众菜肴，属于热菜，同时也是一道中华名菜，因为色泽红润明亮，且入口香甜松软、入口即化而闻名天下，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧肉的入口即化—正宗做法】——特点：色泽红亮，入口即化，分析透彻，一看就会。

【主料】：五花肉800克

【配料】：生姜1块、八角1个、冰糖50克

【调料】：水、白醋、食用油、料酒、老抽适量

——【开始烹饪】——

第一步“清洗去腥”：准备好食材以后，先将买回来的五花肉洗净用温水浸泡半小时，水中加入少许白醋逼出猪肉的猪腥味和部分血水，浸泡好以后用水冲洗两遍再改刀切成2厘米长宽的猪肉小块，生姜去皮切片。

第二步“焯水去沫”：起锅烧热，加入适量冷水、姜片2片，下入切好的五花肉，转大火烧开进行焯水，水开后继续焯水3分钟左右即可捞出控干水分，焯水过程中需要频繁撇去浮沫，焯水后的肉汤需要保留备用。

第三步“下入冰糖”：起炒锅烧热，倒入适量的油，油微热下入冰糖转小火，进行煸炒糖色。

第四步“炒出糖色”：小火炒至冰糖完全融化，炒至锅内糖油呈红润色即可。

第五步“猪肉上色”：倒入焯好水的五花肉，转中火快速翻炒，给五花肉表面均匀上入糖色（底色），炒匀以后，下入老抽30毫升，继续翻炒进行二次上色。

第六步“加入肉汤”：炒至五花肉完全上色以后，倒入之前焯水保留的肉汤，转大火烧开。

第七步“转移炖煮”：肉汤烧开以后关火，将炒锅内的五花肉和肉汤一同转移至炖锅或砂锅内，下入剩余的姜片和八角1个，关盖小火炖煮50分钟左右，煮至可以用筷子轻易插入五花肉内即可，然后开盖夹出姜片和八角丢弃不用，转大火进行收汁，收汁粘稠即可出锅，出锅后可以加少许葱花点缀。

出品图：这样一道香甜软糯、入口即化的红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“问答时间”】——

1、为什么五花肉焯水之前要先用温水浸泡30分钟加醋去腥？

答：..........因为为了最大程度保留住五花肉的肉香，还原正宗的五花肉。

五花肉焯水的汤汁大部分人都会直接倒掉，因为汤汁里面因为焯水会留下很多的血水和腥臭味。不过真正正宗的红烧肉，肉香是非常浓厚的，所以为了五花肉的肉香能够保留更加的充足浓厚，所以五花肉焯水的汤汁也应该在烹饪中完整利用，为了让焯水的汤汁更加鲜香能够二次利用，所以大家一定要先将五花肉用温水浸泡加醋去腥，温水浸泡可以加速猪肉释放血水，而加入少许白醋则是为了去味杀菌，让五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉内的血水和腥臭味，保留住焯水时汤汁的鲜香，当然，焯水时出现的所有浮沫也一定要一并去除。

2、为什么一定要炒糖色？不炒糖色可以吗？

答：..........如果要做出正宗的红烧肉，那炒糖色是一定要的，不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。

很多人做红烧肉时，因为害怕炒糖色炒不好，会将糖留在最后或者加水以后进行添加，虽然说糖的甜味确实得到了保留，但是糖的颜色却无法产生改变，所以最后做好的五花肉因为只加入了老抽，所以色泽方面是完全不红润的，和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的，所以必须是先炒糖色给肉进行了一次“上底色”，之后再加入老抽二次上色，这样做出来的红烧肉看着才能非常的红润，让人一看就特别有食欲。

3、为什么说你这样的做法可以做到入口即化？不同在哪里？

答：..........正常的从上往下看，似乎是和大家平常做的红烧肉没什么特别大的区别，但是实际上有一个步骤是完全不同的。

除去我这里面的第一步浸泡五花肉和后面的利用肉汤，其实整体上看上去确实和大多数人做红烧肉的做法是一样的，不过大家注意看一下最后一步，这里即是关键！大部分的人在给五花肉上好色加入水以后就直接关盖进行小火炖煮了，虽然说看上去没毛病，实际上这个地方最需要注意的就是您用的烹饪器材没有变化，“您全程几乎都是用的炒锅在做！”这个就是问题所在，因为炒锅的锅内压力是完全比不上炖锅或者砂锅的，所以要想把肉炖煮软烂，炒锅内哪怕炖煮一个小时都是不够的，而如果将炒锅内的五花肉和汤汁一同转移至砂锅内进行关盖高压炖煮，在这样的高温高压环境下，五花肉是很容易炖煮变软的，所以这一步“转移炖煮”是入口即化的关键一步，如果想还想让五花肉更加软糯，不妨在最后炖煮时，往砂锅内再加入少许的山楂一同炖煮，因为山楂可以加速猪肉变软，所以最后的五花肉吃着会更加软糯，真正达到“入口即化”的地步。

内容总结完毕，希望大家在看完本文以后都能做出属于自己的红烧肉！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

麟大官人

红烧肉一定要烧到入口即化才好吃，不如试试下面的做法！

红烧肉

首先准备材料：猪肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱段，姜片，准备好后将五花肉切成块，清洗干净后放到锅中焯水，将焯好水的五花肉捞出，清洗干净，沥干水分后备用，将小葱切成葱段，姜切成姜片，准备炒锅加油烧热，放入葱段和姜片炒出香味后，放入五花肉，炒出香味后放入料酒，生抽冰糖，加水末过肉块，大火煮开后改小红慢炖45分钟，煮至汤汁浓稠后大火收汁，出锅盛盘后就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，大葱段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黄酒，盐，准备好后将五花肉切成大块，准备炒锅加水烧热，放入姜和葱，放入五花肉，水要末过五花肉，大火烧热煮至沸腾后捞去表面浮沫，焯水后盛出五花肉，另起炒锅加油烧热后放入冰糖，小火加热熬化，放入焯好水的五花肉，均匀翻炒至五花肉上色后盛出备用，准备炒锅加油烧热，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，八角，桂皮，小茴香，和打结的小葱，炒出香味后放入五花肉，酱油和适量的盐调味，放入料酒，均匀翻炒后加水末过肉块，大火煮开后盖上盖改小火煮大约2个小时，开盖，大火收汁后出锅盛盘就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，蒜蓉，酱油，糖，盐，水，准备好后将五花肉清洗干净，去毛切成小块，放到热水中焯水后捞出，准备炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味，放入五花肉翻炒至表面微焦，放入生抽，糖，老抽和水，盖上盖焖大约30分钟后，出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

这个红烧肉啊，又名东坡肉，最会吃的，当然还要属鼎鼎大名的大诗人大文豪，苏轼苏东坡了。他总结出的13个字，堪称说透了红烧肉的天机：“慢着火，少着水，火候足时它自美”。所以说做红烧肉最最重要的还是火候。

那么我们就来说一说红烧肉的具体做法：

首先在选料时要注意 一定要选肥瘦相间、五花三层的五花肉，而且要敦厚紧实，松泡儿的虚薄的万万不可，这样做出来才能恰到了红烧肉肥而不腻、肉不紧牙的好处。

在切肉时也有讲究。要把洗干净的五花肉肉皮在火上炙烤，烤到肉皮焦黄，再用刀口下劲把焦黄的一层刮洗干净。之所以要炙烤：

1）为了能够把肉皮里的毛根彻底刮掉，去干净毛腥味儿；

2）炙烤会使肉皮初步胶质化，烧出来会更加的糯口；

3）通过炙烤能让肥肉里的部分油脂溢出，算是做红烧肉的第一次解腻；

4）让肉皮可以更加好切

将处理好的肉切成两厘米见方的小块，切好的肉块凉水下锅加入少量的料酒，煮五分钟左右撇去血沫，捞出洗净晾干备用。

接下来就是红烧肉的重点炒糖色

在锅里倒入适量油，这里注意油不要太多，因为五花肉中也含有大量的油脂。但是油也不宜过少，因为会影响炒糖色的效果，在油温达到七八成热的时候加入一把冰糖，用勺子不停的搅拌，等到糖溶解到油中，起大泡之后泡泡再下去，此时糖色变得红亮，立即倒入切好的猪肉块。这里注意放肉的时机不能早也不能晚，它是红烧肉色相鲜亮的基础。要知道，人都是感官动物，看上去好吃都会让人流口水，刺激食欲，而看着要是不好吃，即使味道再好，也总是让人心生抵触。

之后的制作就简单了，再倒入肉块儿后不停的翻炒，直到均匀的沾上糖色

再倒入开水，水量没过肉即可，这里 一定要用开水，如果倒凉水的话，肉就会发紧，而且肥肉也会油腻，不软烂。

再加入老抽、八角、桂皮、蒜、姜，滴入少量的料酒和醋去腥提鲜，用大火将锅中的水烧开，改小火慢炖两到三小时。

最后加入盐，大火收汁，即可起锅。

这样炖出的红烧肉，肉质嫩而不烂、肥而不腻，肉色酱红晶莹，香气四溢，入口即化。

大医惠众

我喜欢吃红烧肉那种糯的软软的感觉，而且有一种入口既化的那种体验让你觉得红烧肉真的吃特别的享受。其实在我们东北吃红烧肉还是很常见的，而且用红烧肉搭配各种菜也都是非常好吃在我们东北一般红烧肉愿意炖豆角，炖粉条，有的时候还炖干豆腐扣和红烧肉炖土豆干。

伊春美食美客

红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。　　　

郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得满好格”，要么是“连红烧肉也无没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。　　　

苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。　　　

步骤

1.五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。

2.将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。

3.将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。

4.往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。

5.往锅里加入适量的盐。

6.将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。

7.炖熟的肉里面加入大蒜。

8.加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。

这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。　　　

肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。　　

肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　　　

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。　　　有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。　　　我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。　　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；也可以放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。也可以放一些大葱段和大姜片，去腥效果更好。　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。　　　

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。　　　

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。　　　

酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。　　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。　　　

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。　　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。

美食颂菜谱

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第一美食

红烧肉要做到入口即化，选肉要选五花肉，三层夹心，肥瘦相间，这样煮出来之后，才会因为肥的很多而很腻，也不会痩的太多而很柴，我来分享下平时自己的做法，我每次做来都是酥而不柴，肥而不腻，入口即化呢

可以看我的视频

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爱做饭的猫爸

今日头条：美食美邦

吃货们经常有这样的烦恼，吃瘦肉or肥肉？

喜欢吃瘦肉——瘦肉有嚼劲，

喜欢吃肥肉——肥肉香，

瘦肉偏硬——难以嚼烂，

肥肉腻——难以下咽，

那么这道佳肴，你肯定不会拒绝，

肥瘦相间，香甜松软，入口即化，

没错，就是红烧肉啦！

今天就教大家如何做出肥而不腻，松软可口的红烧肉

红烧肉

➤特点

色泽红亮诱人，肥而不腻

瘦肉筋道，入口酥软即化，十分美味

老少皆宜，居家必会的佳肴

➤所需的材料：

主料：带皮五花肉1000克

辅料：盐适量，八角2个，葱1段，姜3大片，生抽2勺，老抽1勺，冰糖适量，料酒2勺，香叶3片，干辣椒1个

➤制作步骤：

1. 五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切成3厘米见方的小块

2.准备好辅料，摆在一起，方便使用，避免手忙脚乱

3.锅中油烧热加入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

4.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，盛出来备用

5.锅内做油放入冰糖，改小火

6.炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

7.倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

8.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

9.改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

10.出锅装盘，成品欣赏

制作技巧

1.五花肉最好用一层肥一层瘦的，做出来的红烧肉最漂亮好吃。2.五花肉要翻炒出油，表面微黄再烧制，这样五花肉的口感不油腻。3.焯肉的时候，凉水下锅，这样能更好的把血水焯出来4.大火开锅后转小火，最少要炖上一个小时，肉才会酥烂，油也会都出来了5.红烧肉加水焖的时候要加多点，中途最好不要加水，加水也要加开水

红烧肉新鲜出锅喽

尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸

做法其实也很简单，掌握上面的几个小窍门

多试几次，你也可以做出好吃的红烧肉

“今天先教大家做红烧肉，切好的肉快下锅煸炒时，除了放姜、葱，还要放一小片八角提香。”

红烧肉至少要在锅里焖一个小时　　

平常家里也常做红烧肉，但出锅后的形状以及口感就是没有饭店好，究竟是为什么？

“要想让红烧肉的形状好看其实很简单，首先必须是整条肉放入开水中灼烫30秒，其次，捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；

最后，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。　　

“许多淮扬菜讲究的就是一个焖字，做红烧肉也不例外。”李天鹤表示，“制作红烧肉不单只是要求肉熟了就好。要做到入口即化的效果，一般家中的天然气灶，至少要用中火焖到一个小时左右”。

“红烧肉的做法非常多，全中国大概有数十种做法。扬州的主要做法是，除了加糖，最好再放一片八角、一枚桂皮，这样才会有香甜松软的口味。”　　

详细步骤：

用料

五花肉600g花椒3汤勺八角1瓣桂皮1小块干辣椒2颗香叶1片蒜2瓣姜4片冰糖2汤勺酱油5汤勺

入口即化红烧肉的做法

准备所有配料，五花肉需要洗干净，洗掉血水或用开水汆烫。

热锅热油，将花椒等香料炒香后放入花肉炒至变色出锅。

再次热锅热油，放入冰糖炒焦糖色，放入花肉，加入酱油，加入开水至覆盖肉面。

大火煮开后改中小火继续焖煮1小时至肉烂入味。

肉皮Q弹，肥肉不再油腻，入口即化，瘦肉香口。

配上一碗米饭，开吃啦！

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原料准备：

1、买回的五花肉切成3厘米厚的条，反复冲洗干净。直到洗肉的水不浑浊。(切大块是为了随时变换做法)

2、用冷水，水中加20ML黄酒，不盖锅盖煮开后继续煮2分钟。

3、大火烧开蒸锅中的水。把煮过的肉直接放在篦子上蒸40分钟。

4、可以看到蒸完肉的水里有浮油和沫子。

重要步骤：

蒸好的肉凉凉后，放入保鲜盒内，随吃随取。可以一次多蒸出点来。下班后，不用耽误太多时间就能做回锅肉，小笼粉蒸肉，炒菜，蒸肉丁包子。总之，凡是用肉的菜都可以，无论怎么做，肉质都很嫩。而且，既让你大口吃肉，饱了口福，还能让你尽量少的摄入动物脂肪，预防减少三高。

红烧肉的做法

食材：蒸好的五花肉500克 烤麸2块

调料：老抽 生抽 冰塘50克绍兴黄酒50ML 八角 3个香叶2片 辣椒2个 葱姜适量 大蒜2头 桂皮适量。

做法：

1、备好八角 3个 香叶2片 辣椒2根 葱姜适量 大蒜2头桂皮适量。

2、蒸过的五花肉切块。烤麸泡软反复冲洗祛除豆腥味后切块。

3、炒锅中加入20ML水。放入冰糖，炒糖色，糖从大泡变成小泡即可。

4、放肉翻炒，使其均匀着色，

5、倒入黄酒老抽生抽翻炒。

6、倒入开水。水没过肉，放入八角香叶辣椒葱姜蒜桂皮及烤麸，盖盖炖半小时即可。

对于红烧肉，大家都不陌生，堪称中华美食中的一道口若悬河的硬菜！今天第一次做红烧肉，没想到非常的香！一点也不腻！孩子一人吃光一碗红烧肉！赞口不绝……一碗红烧肉真的是解馋又美味！红烧肉要选五花三层的带皮肉，经过红烧之后，美味不可用言语来形容的！我从小就害怕吃肥肉，一是因为它油腻腻的口感，二是因为猪肉特有的骚味。后来我开始琢磨怎么能把红烧肉做得肥而不腻、入口即化。以致如今，红烧肉竟成了我的一道拿手菜。今天就给大家分享一下吧。

制作红烧肉的食谱

选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴

备料：八角15克，葱段50克，香叶两片，姜片30克，食盐适量，黄酒30克，老抽15克，生抽20克，耗油25克，冰糖25克，小辣椒适量等备用。肉切成麻将大小的块，大小可根据个人口味调整。

第一步：先把五花肉切成2.5厘米见方的小块儿，凉水下锅放入黄酒，葱段，姜片煮五分钟。水开后撇去浮沫，捞出控净水分备用。

第二步：热锅，把五花肉码在锅里，小火将其炒至琥铂色，把多余油脂倒出。热锅猪油倒入冰糖熬糖色，直到锅里起小泡泡，和肉块一起煸炒，再把大料放在锅中边缘的油里，煸炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均匀裹在肉块上。

第三步：往锅里加入老汤，一定要再补充一些水，否则会烧干的。水和肉块要持平，然后放入姜片，葱段，香叶，大料，再放入几粒冰糖,爱吃辣的可以放几个小辣椒。

第四步：大火开锅之后，加适量盐调味，转小火焖煮大约60---90分钟。肉焖熟的时候，把姜，八角，香叶取出丢弃，最后一步旺火收汁，装盘。这样一盘好吃的红烧肉就做出来了

红烧肉注意事项

用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。

炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，这样肉的颜色红亮漂亮。

炒糖色变色会非常快的，所以要注意观察，过了会苦的。

炖的时候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻

夹一块红烧肉放入口中，肥肉的软糯感和瘦肉的纹理感巧妙得融为一体。适度提味却又不喧宾夺主的调料，还能让你清晰地触碰到猪肉本真的清香。再细细品味，生姜、料酒、酱油、糖等调料的味道又一层层地被味蕾剥开。品尝完，你会恍然大悟，原来每一种原料都有它存在的意义。如此简单却又美味十足的红烧肉，赶紧自己下厨做一次吧。

今日头条：美食美邦\n

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關鍵字: 烹饪技巧 入口 红烧肉