王新翔家長王東
蒜泥肉是我非常愛吃的一道美食。這道菜是選用上好的豬的五花肉來做成的，五花肉一般來說是非常油膩的，其實做的好的蒜泥肉搭配上好吃的蒜泥，真的一點都不膩，特別的清口好吃。在製作的方法上也要注重一些小細節，只要做好了都能夠做出一道非常不膩，而且香嫩的蒜泥肉。
這道菜是小時候看著我姥爺去做，然後學會的，那個時候特別饞肉，每到逢年過節才會做一次。一般我姥爺在做的時候我們幾個表兄弟姐妹就會圍著他一邊看他做一邊去聞肉的香氣。每次他做完以後，說可以吃了，我們才能去吃，如果他不說的話，我們是不敢動筷子的。
現在想吃蒜泥肉，隨時都可以吃到了，而且經過我的改良，也做出了更加完美的口味。接下來我說一下自己製作蒜泥肉的方法，希望對你有所幫助，也希望大家能夠一起交流更多的做飯心得。
首先準備食材:
五花肉，大蒜，醋，辣椒油，香葉，花椒，八角，小蔥，料酒，鹽，老抽，生抽，香油。
烹飪步驟:
- 去超市購買新鮮上好的精緻五花肉回來以後，用刀切成長6cm，寬約4cm左右的大塊。
- 切好的五花肉放入鍋中，加入清水，開大火煮三分鐘左右焯一下，用勺子撇去表面的浮沫，然後撈出來清洗一下，晾乾備用。
- 把鍋刷乾淨，然後放入乾淨的清水，把灼好的五花肉放入鍋中，然後加入準備好的調料。
- 大火燒開以後轉小火煮一個小時左右。
- 加入適量的鹽，再煮五分鐘即可出鍋。撈出後瀝乾水分，然後放入密封的保鮮盒當中，放入冰箱冷藏一個小時。
- 冷藏的過程中把蒜搗成泥，加入生抽，醋和辣椒油，香油，做成蒜泥調料。
- 冷藏好的五花肉從冰箱取出，切成薄片，擺盤，蘸上調料即可食用。
烹飪小提示:
冷藏好的五花肉切片的時候越薄越好，透亮的感覺，再蘸上一層蒜泥，特別的入味，特別爽口。在煮五花肉的時候一定要小火慢慢去燉，一個小時左右差不多，根據肉的大小可以適當的增加或減少時間，只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾乾以後，晾涼直接就可以切片裝盤，但是這樣的話，要求刀工非常高，如果刀工不好的話，還是建議冷藏一下再切，比較好切。
我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
大家好，我是國家高級營養師兼私人廚師，希望我的回答可以幫到大家。
首先蒜泥白肉要做的好吃。肉質是非常關鍵的。另外選豬肉的部位也是很重要。
那你擺肉最好選擇肥瘦相間比較均勻的五花肉。這樣做出來第一個肥肉不會太多不會太膩，瘦肉不會太乾不會太柴。
做蒜泥白肉可以把它分成兩部分，第一部分是漏的處理，第二部分是醬汁的處理。
首先把豬肉洗淨以後呢，加適量水冷水下鍋，加姜，蔥，生薑，料酒。大火煮開好小火燜煮20分鐘左右，煮到筷子可以插透肉中就可以了。煮好的肉不要急忙撈起來，熄火以後讓肉繼續在湯汁裡面悶20分鐘。這樣肉質會更加的鬆軟。
撈出肉以後呢，放入冰水當中激一下。這樣肉皮迅速的收縮，會更加的q彈。難道把肉取出瀝乾水分，切成薄片，儘量切的薄一點。然後在盤子當中擺好。
豬肉的過程中可以另外渠口鍋來準備醬汁。鍋裡倒點辣椒油，小火把花椒，八角，還有桂皮的香味煸出來。然後把花椒八角還有桂皮撈掉，只要這個油。
然後既然是蒜泥白肉，那麼蒜就是當中的主角之一。現在很多家裡都有壓蒜器，但如果要想這個算你好吃，最好是用搗蒜的方式，因為導出來的算更粘，蒜味出來的更徹底。
搗好的蒜，加入辣椒油，加點白糖。加點鹽，加生抽。攪拌均勻醬汁就做好了。
切好的豬肉片可以配點蔬菜，清清口。可以切點青黃瓜絲。擺在肉上面，然後把調好的醬汁均勻的淋在肉上面，這道菜就做好了。
做這道菜關鍵的幾個點掌握了，這道菜做起來很容易，而且過程當中沒有什麼油煙。首先肉的選擇很重要，儘量挑選肥瘦均勻一點的，這樣口感會更好。第二點，肉不要煮得太過，口感會比較幹。第三點，煮好的肉不要馬上撈出來，繼續浸泡個20分鐘。撈出來的肉會盡快放到冰水當中，冷激一下讓肉皮迅速縮緊彈性。第四點蒜，你如果能夠用搗蒜，這樣子出來的蒜味更香。
張老師營養和膳食普及
說說蒜泥肉，也叫蒜泥白肉，主料是五花肉或是帶皮裡脊做成，入口有醬油，辣椒油和蒜泥的混合香味，蒜味濃厚，肥而不膩，食慾大增的特點，李莊白肉也是小有名氣。
帶皮裡脊500克，蒜末50克，生抽50克，紅油20克，鹽2克，紅糖10克，香辛料3克。
1、涼水下鍋水開打去浮末，加入鹽，薑片，蔥段，料酒煮熟，鍋中肉湯泡至微熱時，撈出控幹水分，片成長15釐米寬5釐米左右的薄片裝盤。
2、碗中加蒜蓉，適量鹽，少許肉湯，調成糊狀蒜泥即可。
3、生抽倒入鍋中，加紅糖，香料（八角，桂皮，肉蔻，香葉，茴香等）大火煮開，轉小火熬製濃稠倒入碗中，加紅油，蒜泥，撒上芝麻，蘸水就調好了。
蘸著吃或是直接淋在切好的白肉上都行。白肉肥美多汁，蘸著蒜泥吃，就算貪嘴也不會覺著
膩。
我是安叔美食，吃好玩好天天見，謝謝大家！
安叔美食
蒜泥肉營養豐富，口味鮮美，拌著蒜泥，辣椒油，香醋的五花肉讓人食慾大增！
一，用料:五花肉150克，大蒜15克，鹽5克，味精，白糖，生抽，香醋適量。
二，做法:
1，鍋中放水，放入五花肉（冷水下鍋），大火燒開，改小火煮20分鐘，撇去浮沫。
2，用筷子扎透，撈出，盤中放涼。
3，大蒜切末，取乾淨碗一隻，加入鹽，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒油，蒜末調成汁。
4，將切好的五花肉碼入盤中（最好切成0.5釐米厚的薄片）
5，將調好的汁淋在切好的肉片上。
6，開吃！
金58526662
1.將五花肉焯水，加入八角大料料酒去腥，焯出血水，撇出血沫，撈出備用。
2.準備好姜，蒜搗碎成蒜姜沫備用。
3.將蔥，香菜切成小段備用。
4.把五花肉切成適當薄片。
5.將醬油、醋、辣椒油、香油、糖、味精、姜蒜泥調成醬汁臨在切好的五花肉片上。
6.撒上蔥花香菜，可以放入少量花生碎，芝麻提香。
美食在地球
題主說的應該是蒜泥白肉吧，這道菜製作起來簡單快捷，我家也很喜歡，週末剛剛做過。下面就為大家分享下我家的簡單做法吧。
1.材料準備：新鮮豬後腿肉適量（首選後腿肉，無後腿肉的話五花肉也行） 、生薑一小塊、鹽、雞精、生抽、陳醋、蔥、姜、蒜、胡椒粉、香油各適量。
2.煮肉。豬後腿肉洗淨下鍋（一定要冷水下鍋，這樣便於逼出血水和髒汙），鍋中加入2片生薑去腥，加水沒過豬肉即可，然後開大火煮30分鐘，用筷子插一下肉皮，如可以輕鬆插入便可將肉撈出備用。（煮肉湯汁留著備用）
3.切片及準備配料。煮好的煮肉切撥片（儘量切薄）擺盤好，蔥薑蒜切末備用。
4.醬料製作。將以上調料莊曉婉，加入兩勺煮肉湯汁拌勻，均勻淋在擺盤好的肉片上即可上菜。
此外，如喜歡葷素搭配也可以加入適量青瓜片一起拌勻。
以上回答均為全手打，如有不足之處歡迎補充，謝謝！
小豆哥89
蒜泥白切肉是一道金典的川菜
川菜的靈魂：麻.辣.鮮，所以這道菜的靈魂就是，麻.辣.鮮香的蒜泥蘸料。
首先要選一條肥瘦均勻的上好五花肉。鍋燒熱，把五花肉放入鍋裡，肉皮朝下，來回滑動把肉皮燒黑。取出五花肉，用菜刀肉皮上的黑物刮乾淨。鍋洗乾淨加清水燒開，放五花肉，老薑八角大蒜。一起煮開，打去浮沫。繼續煮，20分鐘，給五花肉翻身。再繼續煮大約40分鐘，用筷子試肉，筷子可以輕輕地插入五花肉說明五花肉煮好了，撈出五花肉，冷一短時間，大約五花肉不燙手了，把五花肉切一元硬幣厚度，切好裝盤。
蒜泥：大蒜子一把（大約7～10顆），拍碎切小顆粒放入容器中，加鹽1小勺，雞精1.5小勺（不吃的可以不放），生抽1小勺，老抽1小勺，香醋2小勺，白醋1小勺，白糖1.5小勺，青花椒末1小勺，姜水1湯匙，紅油1湯匙。朝一個方向攪拌均勻，要等白糖完全熔化才可以噢？
把調好的料汁均勻的撒在切好的五花肉上，撒上蔥花，淋上香油加香菜。一盤麻辣鮮香美味可口的蒜泥白切肉就做好了！
金渝天天見
食材:豬腿肉，姜蔥蒜，紅油，醬油，白糖，香油，鹽，冷湯。
做法:
1:將豬腿肉洗乾淨，除盡毛，入冷水鍋中煮熟撈起。
2:將煮熟的豬腿肉趁熱片成薄片，抖散放入圓盤中。
3:將大蒜搗成蓉，加入少許香油，鹽等，調成汁，在加入紅油，醬油，白糖攪拌均勻，將對好的汁澆在肉片上即可！
阿迅ll
蒜泥肉的家常做法
首先準備新鮮的腱子肉 （也可用精肉或五花肉）用水浸泡去掉血水
然後上鍋燒水 涼水下肉 水快沸騰的之前
快速的用米漏把表面的一層血沫撈出扔掉
鍋中加入大蔥段 薑片 大茴 鹽 適量
蓋上鍋蓋 小火至文火慢煮 30-40分鐘時候
用筷子插肉 檢查是否熟透 如果筷子能不太費勁
的插進去 就證明肉已經煮好了
現在把肉撈出瀝水備用（下面該做蒜泥了）
把去皮的蒜瓣放入蒜臼子裡 加適量鹽搗碎成泥狀
即可 撈出放入碗中 加香油醋等調料（根據個人
口味調味）
現在就把瀝乾水的肉 改刀切片 裝盤 把準備好的
蒜泥放肉上即可
蒜泥肉就做好了
我是高大鵬
做超好吃的蒜泥白肉
用料
五花肉500克，大蒜20克，生薑5克，大蔥5克，八角1個，香油1勺，醬油2勺，陳醋2勺，花椒粒辣椒粉，白芝麻，油，鹽，水適量
1，將帶皮的五花肉洗淨放入鍋里加入足夠的水，隨後把生薑，大蔥，八角花椒粒放進鍋裡大火滾開，等滾開把血沫去掉改中火滾20分鐘關火，
2，晾涼
3，將大蒜，白芝麻，辣椒放入碗裡
4.把適量油放進鍋中加入花椒粒，油熱以後把花椒粒撈出，把油倒入步驟3裡。
5，攪拌均勻加入2勺醬油，1勺香油2勺陳醋和鹽攪拌均勻待用。
6，把肉肉切片，越薄越好，擺盤。
7，將步驟5倒入肉肉里美味的蒜泥白肉就好啦，寫著寫著流口水啦哈哈哈，配上一杯啤酒完美
