王新翔家长王东
蒜泥肉是我非常爱吃的一道美食。这道菜是选用上好的猪的五花肉来做成的，五花肉一般来说是非常油腻的，其实做的好的蒜泥肉搭配上好吃的蒜泥，真的一点都不腻，特别的清口好吃。在制作的方法上也要注重一些小细节，只要做好了都能够做出一道非常不腻，而且香嫩的蒜泥肉。
这道菜是小时候看着我姥爷去做，然后学会的，那个时候特别馋肉，每到逢年过节才会做一次。一般我姥爷在做的时候我们几个表兄弟姐妹就会围着他一边看他做一边去闻肉的香气。每次他做完以后，说可以吃了，我们才能去吃，如果他不说的话，我们是不敢动筷子的。
现在想吃蒜泥肉，随时都可以吃到了，而且经过我的改良，也做出了更加完美的口味。接下来我说一下自己制作蒜泥肉的方法，希望对你有所帮助，也希望大家能够一起交流更多的做饭心得。
首先准备食材:
五花肉，大蒜，醋，辣椒油，香叶，花椒，八角，小葱，料酒，盐，老抽，生抽，香油。
烹饪步骤:
- 去超市购买新鲜上好的精致五花肉回来以后，用刀切成长6cm，宽约4cm左右的大块。
- 切好的五花肉放入锅中，加入清水，开大火煮三分钟左右焯一下，用勺子撇去表面的浮沫，然后捞出来清洗一下，晾干备用。
- 把锅刷干净，然后放入干净的清水，把灼好的五花肉放入锅中，然后加入准备好的调料。
- 大火烧开以后转小火煮一个小时左右。
- 加入适量的盐，再煮五分钟即可出锅。捞出后沥干水分，然后放入密封的保鲜盒当中，放入冰箱冷藏一个小时。
- 冷藏的过程中把蒜捣成泥，加入生抽，醋和辣椒油，香油，做成蒜泥调料。
- 冷藏好的五花肉从冰箱取出，切成薄片，摆盘，蘸上调料即可食用。
烹饪小提示:
冷藏好的五花肉切片的时候越薄越好，透亮的感觉，再蘸上一层蒜泥，特别的入味，特别爽口。在煮五花肉的时候一定要小火慢慢去炖，一个小时左右差不多，根据肉的大小可以适当的增加或减少时间，只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾干以后，晾凉直接就可以切片装盘，但是这样的话，要求刀工非常高，如果刀工不好的话，还是建议冷藏一下再切，比较好切。
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
大家好，我是国家高级营养师兼私人厨师，希望我的回答可以帮到大家。
首先蒜泥白肉要做的好吃。肉质是非常关键的。另外选猪肉的部位也是很重要。
那你摆肉最好选择肥瘦相间比较均匀的五花肉。这样做出来第一个肥肉不会太多不会太腻，瘦肉不会太干不会太柴。
做蒜泥白肉可以把它分成两部分，第一部分是漏的处理，第二部分是酱汁的处理。
首先把猪肉洗净以后呢，加适量水冷水下锅，加姜，葱，生姜，料酒。大火煮开好小火焖煮20分钟左右，煮到筷子可以插透肉中就可以了。煮好的肉不要急忙捞起来，熄火以后让肉继续在汤汁里面闷20分钟。这样肉质会更加的松软。
捞出肉以后呢，放入冰水当中激一下。这样肉皮迅速的收缩，会更加的q弹。难道把肉取出沥干水分，切成薄片，尽量切的薄一点。然后在盘子当中摆好。
猪肉的过程中可以另外渠口锅来准备酱汁。锅里倒点辣椒油，小火把花椒，八角，还有桂皮的香味煸出来。然后把花椒八角还有桂皮捞掉，只要这个油。
然后既然是蒜泥白肉，那么蒜就是当中的主角之一。现在很多家里都有压蒜器，但如果要想这个算你好吃，最好是用捣蒜的方式，因为导出来的算更粘，蒜味出来的更彻底。
捣好的蒜，加入辣椒油，加点白糖。加点盐，加生抽。搅拌均匀酱汁就做好了。
切好的猪肉片可以配点蔬菜，清清口。可以切点青黄瓜丝。摆在肉上面，然后把调好的酱汁均匀的淋在肉上面，这道菜就做好了。
做这道菜关键的几个点掌握了，这道菜做起来很容易，而且过程当中没有什么油烟。首先肉的选择很重要，尽量挑选肥瘦均匀一点的，这样口感会更好。第二点，肉不要煮得太过，口感会比较干。第三点，煮好的肉不要马上捞出来，继续浸泡个20分钟。捞出来的肉会尽快放到冰水当中，冷激一下让肉皮迅速缩紧弹性。第四点蒜，你如果能够用捣蒜，这样子出来的蒜味更香。
张老师营养和膳食普及
说说蒜泥肉，也叫蒜泥白肉，主料是五花肉或是带皮里脊做成，入口有酱油，辣椒油和蒜泥的混合香味，蒜味浓厚，肥而不腻，食欲大增的特点，李庄白肉也是小有名气。
带皮里脊500克，蒜末50克，生抽50克，红油20克，盐2克，红糖10克，香辛料3克。
1、凉水下锅水开打去浮末，加入盐，姜片，葱段，料酒煮熟，锅中肉汤泡至微热时，捞出控干水分，片成长15厘米宽5厘米左右的薄片装盘。
2、碗中加蒜蓉，适量盐，少许肉汤，调成糊状蒜泥即可。
3、生抽倒入锅中，加红糖，香料（八角，桂皮，肉蔻，香叶，茴香等）大火煮开，转小火熬制浓稠倒入碗中，加红油，蒜泥，撒上芝麻，蘸水就调好了。
蘸着吃或是直接淋在切好的白肉上都行。白肉肥美多汁，蘸着蒜泥吃，就算贪嘴也不会觉着
腻。
我是安叔美食，吃好玩好天天见，谢谢大家！
安叔美食
蒜泥肉营养丰富，口味鲜美，拌着蒜泥，辣椒油，香醋的五花肉让人食欲大增！
一，用料:五花肉150克，大蒜15克，盐5克，味精，白糖，生抽，香醋适量。
二，做法:
1，锅中放水，放入五花肉（冷水下锅），大火烧开，改小火煮20分钟，撇去浮沫。
2，用筷子扎透，捞出，盘中放凉。
3，大蒜切末，取干净碗一只，加入盐，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒油，蒜末调成汁。
4，将切好的五花肉码入盘中（最好切成0.5厘米厚的薄片）
5，将调好的汁淋在切好的肉片上。
6，开吃！
金58526662
1.将五花肉焯水，加入八角大料料酒去腥，焯出血水，撇出血沫，捞出备用。
2.准备好姜，蒜捣碎成蒜姜沫备用。
3.将葱，香菜切成小段备用。
4.把五花肉切成适当薄片。
5.将酱油、醋、辣椒油、香油、糖、味精、姜蒜泥调成酱汁临在切好的五花肉片上。
6.撒上葱花香菜，可以放入少量花生碎，芝麻提香。
美食在地球
题主说的应该是蒜泥白肉吧，这道菜制作起来简单快捷，我家也很喜欢，周末刚刚做过。下面就为大家分享下我家的简单做法吧。
1.材料准备：新鲜猪后腿肉适量（首选后腿肉，无后腿肉的话五花肉也行） 、生姜一小块、盐、鸡精、生抽、陈醋、葱、姜、蒜、胡椒粉、香油各适量。
2.煮肉。猪后腿肉洗净下锅（一定要冷水下锅，这样便于逼出血水和脏污），锅中加入2片生姜去腥，加水没过猪肉即可，然后开大火煮30分钟，用筷子插一下肉皮，如可以轻松插入便可将肉捞出备用。（煮肉汤汁留着备用）
3.切片及准备配料。煮好的煮肉切拨片（尽量切薄）摆盘好，葱姜蒜切末备用。
4.酱料制作。将以上调料庄晓婉，加入两勺煮肉汤汁拌匀，均匀淋在摆盘好的肉片上即可上菜。
此外，如喜欢荤素搭配也可以加入适量青瓜片一起拌匀。
以上回答均为全手打，如有不足之处欢迎补充，谢谢！
小豆哥89
蒜泥白切肉是一道金典的川菜
川菜的灵魂：麻.辣.鲜，所以这道菜的灵魂就是，麻.辣.鲜香的蒜泥蘸料。
首先要选一条肥瘦均匀的上好五花肉。锅烧热，把五花肉放入锅里，肉皮朝下，来回滑动把肉皮烧黑。取出五花肉，用菜刀肉皮上的黑物刮干净。锅洗干净加清水烧开，放五花肉，老姜八角大蒜。一起煮开，打去浮沫。继续煮，20分钟，给五花肉翻身。再继续煮大约40分钟，用筷子试肉，筷子可以轻轻地插入五花肉说明五花肉煮好了，捞出五花肉，冷一短时间，大约五花肉不烫手了，把五花肉切一元硬币厚度，切好装盘。
蒜泥：大蒜子一把（大约7～10颗），拍碎切小颗粒放入容器中，加盐1小勺，鸡精1.5小勺（不吃的可以不放），生抽1小勺，老抽1小勺，香醋2小勺，白醋1小勺，白糖1.5小勺，青花椒末1小勺，姜水1汤匙，红油1汤匙。朝一个方向搅拌均匀，要等白糖完全熔化才可以噢？
把调好的料汁均匀的撒在切好的五花肉上，撒上葱花，淋上香油加香菜。一盘麻辣鲜香美味可口的蒜泥白切肉就做好了！
金渝天天见
食材:猪腿肉，姜葱蒜，红油，酱油，白糖，香油，盐，冷汤。
做法:
1:将猪腿肉洗干净，除尽毛，入冷水锅中煮熟捞起。
2:将煮熟的猪腿肉趁热片成薄片，抖散放入圆盘中。
3:将大蒜捣成蓉，加入少许香油，盐等，调成汁，在加入红油，酱油，白糖搅拌均匀，将对好的汁浇在肉片上即可！
阿迅ll
蒜泥肉的家常做法
首先准备新鲜的腱子肉 （也可用精肉或五花肉）用水浸泡去掉血水
然后上锅烧水 凉水下肉 水快沸腾的之前
快速的用米漏把表面的一层血沫捞出扔掉
锅中加入大葱段 姜片 大茴 盐 适量
盖上锅盖 小火至文火慢煮 30-40分钟时候
用筷子插肉 检查是否熟透 如果筷子能不太费劲
的插进去 就证明肉已经煮好了
现在把肉捞出沥水备用（下面该做蒜泥了）
把去皮的蒜瓣放入蒜臼子里 加适量盐捣碎成泥状
即可 捞出放入碗中 加香油醋等调料（根据个人
口味调味）
现在就把沥干水的肉 改刀切片 装盘 把准备好的
蒜泥放肉上即可
蒜泥肉就做好了
我是高大鹏
做超好吃的蒜泥白肉
用料
五花肉500克，大蒜20克，生姜5克，大葱5克，八角1个，香油1勺，酱油2勺，陈醋2勺，花椒粒辣椒粉，白芝麻，油，盐，水适量
1，将带皮的五花肉洗净放入锅里加入足够的水，随后把生姜，大葱，八角花椒粒放进锅里大火滚开，等滚开把血沫去掉改中火滚20分钟关火，
2，晾凉
3，将大蒜，白芝麻，辣椒放入碗里
4.把适量油放进锅中加入花椒粒，油热以后把花椒粒捞出，把油倒入步骤3里。
5，搅拌均匀加入2勺酱油，1勺香油2勺陈醋和盐搅拌均匀待用。
6，把肉肉切片，越薄越好，摆盘。
7，将步骤5倒入肉肉里美味的蒜泥白肉就好啦，写着写着流口水啦哈哈哈，配上一杯啤酒完美
