鄧衍強
沙琪瑪，最早是源於清代關外的祭祀品，滿文是（嗯，假裝很懂滿文的樣子），轉寫過來就是sacima，也有寫作“薩其馬”等，隨著滿族入關後而逐漸在北京流行起來，成為京式四季糕點之一，是當時很重要的小吃，是人們婚喪嫁娶等大事兒上必不可少的吃食之一。
如今沙琪瑪早已是一路南下，憑藉著酥軟香甜、細膩酥鬆的口感征服了一代代吃客，成為超市裡常年火爆的暢銷點心，對於小編來說，小時候關於春節拜年走親訪友的記憶總是少不了沙琪瑪的身影，或是用來作為饋贈的禮品，或者是在親友家端上桌的一點金黃，甜而不膩、酥軟濃香的味道總是吃不夠。
這麼好吃的沙琪瑪其實製作也超級簡單呢，可謂是”無烤箱、無特殊模具、無特殊食材“的”三無”產品，基本一次就能成功，特別適合想要烘焙又還沒有做好準備的小夥伴們試水。看到這麼簡單又方便的沙琪瑪食譜，想想超市沙琪瑪配料表上的看不懂的化學名詞，你是不是有了動手自己做的底氣了呢？
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麵糰材料
小蘇打 一小撮
泡打粉 一小撮
普通麵粉 280g
鹽 一小撮
雞蛋 2個
蛋黃 2個
糖漿材料
熟黑芝麻 15克
白砂糖 80克
麥芽糖 120克
清水 40毫升
擀麵杖
瀝油勺
1. 小蘇打和泡打粉是為了增加麵糰的鬆軟程度，可以用酵母代替；
2. 由於麵粉吸水性不同，雞蛋和蛋黃可以打散後先加大部分，留少量根據麵糰成型情況調整；
3. 麵糊油炸少量多次更好控制，炸前先抖一抖可以去除多餘的浮粉;
4. 開始煮糖漿的適合不要攪拌，以免形成糖晶影響口感;
5. 麥芽糖沒有可以用蜂蜜暫代，但會容易散開，口感上酥軟度會有損失;
6. 熬糖漿沒有溫度計，可以嘗試取少量糖漿觀察，微降溫能拉絲的程度就可以了.
雖然春節假期已經結束，但是不妨嘗試做一碟親手製作的清宮點心沙琪瑪，人手一塊，品嚐的是香酥綿軟、甜而不膩的心意，點亮的是給家人甜蜜的驚喜，傳承的是中國古已有之的風俗儀式與文化沿襲。
kaoker烘焙
昨日得空，突然饞起沙琪瑪綿甜鬆軟的味道，遂找下家中食材，動手做沙琪瑪。
相傳沙琪瑪是滿族的一種食物，百吃不厭的小吃零食，色澤金黃，甜而不油膩。在外面買不免擔心健康和各種添加劑，喜歡吃的也可以動手試試，雖看起來複雜，但是做起來還是蠻簡單。
自制沙琪瑪
備食材
中筋麵粉200克、泡打粉5克、雞蛋3個、乾果幹若干、芝麻、麥芽糖120克、白砂糖160克，水40克；
1和麵：先將麵粉和泡打粉兩個攪拌均勻，再把三個雞蛋打進去攪和均勻，接著和麵成團醒半個小時；
2.切：用擀麵杖壓成片，切成一條條的。（我切的有點大條了，可以切細一點的）
3、炸：將鍋裡面的油燒開，把切成一條條的麵條放進鍋裡，炸成金黃撈起濾油，待用；
4、漿：再次在鍋里加白砂糖跟水還有麥芽糖小火，熬糖漿。（一邊攪拌一邊中火加熱，當糖漿開始沸騰有鼓泡呈焦色時就可以關火了）
5、拌：把炸好的麵條，乾果，果仁都倒進熬好的糖漿均勻拌勻。
6、裝：然後準備好一個模具，把鍋裡拌好均勻的半成品裝進模具裡。記住要在模具裡面刷一層食用油預防被黏；
7、壓：倒進模具後壓平壓實。
8、切：待剩餘溫時倒出來切成合適的大小塊就可以食用了。
完工啦，健康零添加，口感很棒，有喜歡的可以試試~
浮塵蘆葦
我曾經做過一次薩其馬，那次是因為我女兒告訴我：“我的閨蜜說有一款黑糖沙琪瑪很好吃。”她指著售貨櫃上的黑糖沙琪瑪說：“就是這款，她說特別之處就是黑糖，媽媽你很能幹，你給我做吧。”雖然一包沙琪瑪就10多元，但只要小孩要求的，我都儘量滿足，在超市購買了黑糖，自己在家做起來這款中式點心。
黑糖就是一種沒有經過高度提煉的蔗糖，黑糖顏色很深，據說保留了甘蔗中天然營養成分，黑糖中含有的多酚類物質和鐵元素，更有利於人體吸收，又因為它的顏色比較黑，被稱為黑糖。
自己做點心，從不吝嗇材料，我加了營養價值很高的蔓越莓。蔓越莓被譽為“女性的紅寶石”，蔓越莓能預防女性常見的泌尿感染問題，能降低胃潰瘍，對慢性胃炎和消化性潰瘍有功效，還能減少牙垢引起的牙周疾病，減少由高血壓、高血脂等引起的心血管老化疾病等等。蔓越莓口感酸酸甜甜，把它加入到沙琪瑪中，沙琪瑪吃起來不甜膩。
【材料】
中筋麵粉 250克
雞蛋 3只（去殼後重165克）
酵母 5克
奶粉 30克
玉米澱粉 適量
砂糖 120克
黑糖 100克
水 50克
蔓越莓幹 60克
【做法】
1 準備材料：麵粉和奶粉混合，雞蛋液和酵母粉混合攪拌均勻
2 把雞蛋液倒入到麵粉中，藉助橡皮刮刀，將材料揉成光滑麵糰
3 把麵糰用保鮮膜覆蓋好，放在室溫下發酵成2倍大，在案板上撒上玉米澱粉，擀成面片
4 面片厚度為1-2毫米，從圖片可以看出面片很柔軟，在面片兩面撒上玉米澱粉，把面片切成長條
5 把切好的細條撒些玉米澱粉防止黏連，蔓越莓幹切小粒
6 鍋中油燒熱，將一條放進去能立刻浮起來，將所有的細條篩掉多餘的玉米澱粉，炸成金黃色
7 將50克水、100克黑糖和120克砂糖一起放在鍋中熬煮，要把糖漿熬煮至有濃密的泡泡，如果有溫度計，可以測量一下，溫度要達到115度
8 糖漿熬煮到115度後關火，立刻放入炸過的細麵條和切碎的蔓越莓幹，趁熱迅速地翻拌，要將每一條都沾上糖漿
9 將拌好的細麵條倒入鋪了烤紙的長方形模具裡，趁熱壓緊，要等到沙琪瑪完全放涼了，再切塊食用
【提示】
1 中筋麵粉就是用市面上的麵粉，做饅頭做包子的麵粉
2 把雞蛋液和麵粉混合會很粘，很溼，要藉助橡皮刮刀揉成光滑麵糰，這麵糰會黏，要給點耐心，不要加粉，麵糰黏和溼做成來的沙琪瑪才酥鬆
3 如果嫌用酵母粉發酵時間長，可以把酵母粉換成泡打粉，那樣的話光滑麵糰鬆弛20分鐘就可以了
4 如果沒有黑糖可以換成用100克麥芽糖和120克砂糖熬煮，用麥芽糖成功率更高。糖漿的溫度要到115度以上，熬煮糖漿是個技術活兒，熬得太久，沙琪瑪會很硬吃起來會有苦味，熬得時間太短，沒達到溫度的話沙琪瑪會散，建議熬煮糖漿時要站在鍋邊觀察，邊熬煮邊攪拌，當糖漿有密密的泡泡就可以關火
5 沙琪瑪是高糖高熱量食物，偶爾吃吃就好，即使再喜歡也不要多吃
康妮chen
沙琪瑪是一種中國傳統特色甜味糕點之一，這次在裡面添加了很多果乾和堅果，可謂是豪華版的沙琪瑪了！快過年了，像這樣有年味的中式糕點，必須學會啊！做好了，孩子們都會搶著吃呢！
沙琪瑪
用料
普通麵粉200g、雞蛋液140-145g、泡打粉4g、水40g、舒可曼細砂糖120g、麥芽糖220g、堅果等500g、食用油適量、澱粉適量
製作過程
step1：準備材料：麵粉、雞蛋、泡打粉，稱好重量。麥芽糖、舒可曼細砂糖。
step2：堅果用你喜歡的就好。我的有：開心果、黑加侖、腰果、青葡萄乾、核桃、桂圓肉、杏仁、黑芝麻、獼猴桃幹、蔓越莓幹、花生、紅葡萄乾、紅棗幹。
step3：用筷子把麵粉攪拌均勻，成團。
step4：麵糰應該是比較軟的，手上拍澱粉，把麵糰拍成形，不用揉的光滑。包上保鮮袋醒20分鐘以上。
step5：醒好的麵糰取出，分成二個。另一個暫時先用保鮮袋包好。
step6：案板上撒一些澱粉防粘，然後把麵糰擀成面片，形狀就無所謂了。
厚度大概就是如此。
step7：表面撒一層澱粉，切成幾個小片，疊起來，再切成細條。
step8：抖散，這是全部切好了的，可以撒澱粉防粘。
step9：鍋中放油，中小火加熱。油熱後，丟一根麵條下去，能快速浮起就是好了。
step10：取一把麵條，用篩子抖掉多餘的粉，放入鍋中，用筷子快速劃拉開，炸至金黃撈出。
這是全部炸好了的
step11：模具如果不是不粘的，就墊一層油紙或刷一層薄油。
step12：把堅果放大碗裡混合均勻，再把炸好的麵條放入混合均勻。
step13：舒可曼細砂糖、麥芽糖、水，放入鍋中，小火加熱。熬到糖全部融化之後，再用刮刀攪拌，沒融化之前不要攪拌，會返砂。
step14：準備兩根筷子，或直接用刮刀，筷子二根沾糖水再分開，能拉出細絲就是好了。（如果用熬糖溫度計的，一般116度左右就行，太高了成品會很硬）
step15：直接把火轉至最小或保溫狀態。然後快速把材料倒入糖漿，馬上用刮刀攪拌均勻，讓每一個都沾到糖漿。（如果關火的話，材料放下去一下就冷了，不好攪拌。保溫或小火會非常方便。）
step16：然後倒入模具，快速按壓平整，按緊，用擀麵杖或戴手套都行。
step17：定型後還有一點餘溫時，倒扣出來，用刀切成條狀再切成小塊！
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step18：用袋子裝好，封口機封好，更易保存，也可以直接用密封盒保存！
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百變烘焙
沙琪瑪是一種傳統特色風味的小吃，口感香脆,入口即化的感覺讓很多人對這種感覺無法忘懷。我家孩子也特別喜歡吃這種甜甜的小點心，外面買的怕有添加劑，給孩子吃我不放心。這不，我在網上搜來方子，沒想到第一次就做成功了，孩子說比外面買的還好吃，嘿嘿！關鍵是新鮮看得見，能不好吃嗎？今我把做法分享給大家，只需要掌握一個秘訣，零失敗。關鍵在家也可以做，方便快捷，營養又美味！
準備材料：麵粉250克 雞蛋3個 麥芽糖60克 白糖110克 無鋁泡打粉5克 枸杞20克
麵粉里加入5克無鋁泡打粉，拌勻。
打入3個雞蛋。
攪拌成絮狀。
揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上溼布醒面30分鐘。
玻璃碗裡鋪上保鮮膜，用刷子刷上玉米油，防粘。
撒入枸杞和黑芝麻。
取出麵糰，用擀麵杖擀成3釐米厚的面片。（案板上撒些麵粉防粘）
對摺起來，切成寬5mm的長條。
把麵條拉直，撒上面粉防止粘連。
切段。
鍋裡放油燒熱。先放入一根麵條，看到周圍起泡泡，即可放入剩下的麵條炸制。（建議大家少放些油，麵條分幾次炸完，不浪費油哦）
炸至麵條外皮酥脆，蓬鬆鼓起，撈起瀝油。
另取淨鍋，加入少量清水，110克白糖，60克麥芽糖，小火熬製8分鐘。小火熬至到可以拉絲的狀態，即可加入麵條翻炒均勻。（使糖漿均勻地包裹每一根麵條）
待麵條稍晾涼至不燙手，戴上手套，手套上抹油防粘，將熱麵條放入撒有枸杞和黑芝麻的碗中，壓緊實。蓋上蓋子，晾晾定型。
把沙琪瑪倒出來,切成小塊,美味又健康的沙琪瑪就大功告成啦!（晾溫的時候就可以切小塊了，不要等涼透再切，會切碎的！）
外酥裡軟，香甜可口的沙琪瑪就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧 ！
小魚私廚
薩其馬，原本是少數民族滿族的傳統食品，因為是在操作程序中有切塊和堆碼起來的工序，“薩其馬”就是滿族語言中描述的詞語的縮簡。
傳統的薩其馬，有些又稱為“糖絲”或者“金絲糕”，此品種不過分的甜膩，而且還有點柔軟中帶點脆感，香甜可口，物美價廉。所以很受大眾喜愛。現代基本上都已經進行工業化生產了，品種也有很多，又傳統薩其馬，也有核桃的薩其馬、可可薩其馬、紅糖薩其馬以及雙色的薩其馬等等。美食的吸引力就在這，不管是工業化多麼方便，但也有它的弊端，喜歡動手親自制作的朋友們就樂在其中，雖然不一定做的成功，但也增添了生活的情趣。在這裡，小編就分享一種在家裡製作的薩其馬：
原料準備：中筋麵粉500克、雞蛋三個、酵母5克、無鋁泡打粉3克、清水120克、白糖100克、飴糖100克、葡萄乾或青紅絲或其它蜜餞等50克、色拉油2000克（油炸的時候使用）
製作的流程：
調製麵糰：麵粉加入無鋁泡打粉、乾酵母、雞蛋、少量白糖、清水50克調製成麵糰，用溼毛巾蓋上餳面。
成形：將麵糰擀成薄片、切成0.3釐米寬4釐米長的條。
炸條：將色拉油加熱到150度，分兩次將麵條炸炸松泡，撈出待用。
裹蜜：將蜜餞等乾果類切成小顆粒，撒在抹了少許油的不鏽鋼方盤（或者其它的方盤）待用，鍋內加入50克清水，加入白糖、飴糖、（也可以加入其它的風味的原料如糖桂花、紅糖、可可粉等）熬開成糖液成拉絲的狀態，淋入麵條中迅速拌勻。放入放盤中，壓平壓實，晾涼
切條：切成適合大小的條塊。
美食旅途
你好，古人食來回答這個問題。
較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打丈。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食物名命成“薩其馬”。
古人食為你送上一條古方沙琪瑪製作視頻\n
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古人食
沙琪瑪，相信大家都吃過，什麼達利園，老鼎豐 ，臺尚 ，徐福記 。太多牌子啦，本人最喜歡的就是徐福記的，各位朋友喜歡那些呢？
沙琪瑪富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，節約蛋白質，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
適宜人群：適宜營養不良的人群食用。
接下來我們一起來學習家常版沙琪瑪的做法吧。
準備食材
雞蛋，泡打粉，麵粉，玉米澱粉，白砂糖，麥芽糖
取一個盆，加入麵粉，泡打粉混合過篩，打入雞蛋三個和成軟一點粉面團，放一邊醒面15分鐘。
4.油燒熱之後，加入切好的胚條，注意翻面，聽到“沙”“沙”“沙”的聲音並且鍋鏟感覺胚條表面脆硬了即可瀝油撈出。
6.鍋內加入水，白砂糖和麥芽糖，小火煮開至表面有細密的氣泡，然後下入炸好的胚條，均勻的裹上糖汁。
7.準備一個平盤，底部抹上一層油，將裹好糖汁的胚條倒進去，壓實，壓緊，放涼以後切塊即可食用了。(北京時間)
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來自c羅的帽子戲法
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微在漲姿勢
麵粉235g 雞蛋3個 水150ml 葡萄乾 黑芝麻少許 白砂糖200g 1.雞蛋和麵粉混合，揉成麵糰，蓋上籠布醒15分鐘 2.把面擀成3mm左右厚的面片（為了防止粘連，記得撒乾粉） 3.切成麵條（面片可以中間攔幾刀，讓切出的麵條不要過長）4.鍋內燒熱油，下麵條炸熟撈出（放入一條麵條，如果能立即浮起來，代表油就燒好了；如果你用的油炸容器小，記得要多炸幾鍋，麵條在炸的時候膨脹的厲害，以免油溢出） 5.炸好的麵條放一個大容器中（炸好的麵條在鍋內攪動會發出嘩嘩的聲音） 6.找一個有一定深度的容器刷油 7.把白砂糖和水倒入鍋內，熬至糖冒大泡（用鏟子撈起來會拉長線，而不是一滴滴的滴） 8.倒入炸好的麵條，白芝麻和葡萄乾迅速攪拌均勻 9.攪拌好的材料放入塗油的容器中，稍微壓一下整理好，徹底晾涼切塊（不要壓的太實，那樣麵條就碎了，要徹底晾涼，用切面包的鋸齒刀切最好）.
