大树159023074
竹笋做法有很多。可以吃新鲜的竹笋，也可以晒干，还可以泡酸笋吃。
竹笋晒干吃的话可以拿来炖东西。比如我们这里每次吃酒大碗的时候，就有一道菜是竹笋烧牛肉。要晒笋干的话，就要先把割下来的新鲜竹笋剥去笋衣，放在太阳下晒。但一般外面卖的笋干都是用烟熏干的。竹笋做成笋干比较利于保存。吃的时候把它用温水泡胀，撕成一条一条的，洗干净切成3-4厘米长。牛腩肉洗净切块焯一下水。锅里放油烧热，再放入生姜，花椒粒，干辣椒圈，大香八角，香叶炒香。最后放入牛肉和切好的笋干适量的盐，味精，翻炒均匀。锅里多放一点水，大火烧开，转小火慢慢煮，主治牛肉软烂即可。
鲜笋的话适合凉拌，也可以炒肉。我叫说说凉拌吧，是我比较喜欢吃的。鲜笋去掉笋衣清洗干净，撕成长条再切成4cm左右长。锅里放水烧开，放入切好的笋条焯熟。捞起来控干水分，放入盐，味精，鸡精，花椒面，辣椒油，生抽，蒜泥，少许糖拌匀。一道美味的凉拌鲜笋就好了。
酸笋也比较好做，做成酸笋之后，吃法也比较多。就酸笋也要先把鲜笋的笋衣去掉，洗净焯一下水。要泡酸笋的罐子擦洗干净，不要有生水，不要有油。泡酸笋用的水也不要用生水，要用烧开的水，晾凉之后再用。把洗干净，焯好水的鲜笋放在罐子里面倒入晾凉的开水，再放入适量的盐，洗好的生姜，花椒粒，八角如果再放点野山椒水的话会酸的快一些。泡好的酸笋可以向上面鲜笋的凉拌方法，凉拌来很好吃，很下饭。还可以炒肉，也可以代替酸菜来烧鱼吃也很好吃。
徐三妹儿
现在正是春笋大量上市的季节，这时候的春笋脆嫩鲜美，清香甘醇。春笋的做法有很多种，有春笋炒韭菜、春笋炒香菇、腌笃鲜、雪菜炒春笋、油焖春笋、春笋炒肉等。这几种菜式做法都不复杂，我家基本换着吃。前几日有在头条上分享过腌笃鲜的烹饪方式，非常适合这个季节吃，正如我写的标题“开春最鲜的汤”，而且用到的食材少做法非常的简单，可以参照着去偿式做一下。下面分享一下油焖笋的家常做法，有了这道菜，可以多次两碗饭。
用料：春笋、老抽、白糖、生抽、色拉油。
1、春笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，焯水去涩味。
2、捞出过凉后切成滚刀块或粗条形。
3、炒锅放比平时多一倍的色拉油，油热后倒入春笋，大火翻炒一分钟。
4、加入老抽翻炒上色，再加入生抽、糖继续翻炒片刻。
5、稍添加些开水加盖中火焖7-8分钟大火收汁即可盛碟。
小贴士：
1、此菜好吃的关键是春笋必须鲜嫩。
2、色拉油的量一定要比平常炒菜多，春笋吸油，这样做出来的春笋很容易挂汁入味。
3、焖煮的时间不宜过长，否则会破坏春笋本身的清甜味道。
4、一定要加糖才能突出这道菜的精髓。
5、这道菜讲究浓油赤酱，重用酱油不放盐。
天哥儿爱美食
春天正是吃春笋的时候，春笋的做法有很多，我做得最多的是咸菜煮春笋，春笋烧肉，今天给大家分享一道春笋烧肉的做法。
食材配料：春笋，五花肉，蒜苗，红辣椒干，生姜生抽，老抽，盐，料酒
1.春笋去皮洗净，切成块状，放锅里用煮一，下，更以去除春笋的涩味
2.煮好后捞出，放凉水里浸泡一下，捞出沥干备用
3.五花肉切块，焯下水，去除血沫子，用凉水洗净，生姜切片，蒜苗切小段
4.锅中放油，油稍热时放入五花肉翻炒，加入料酒，姜片，生抽，老抽
5.放入春笋继续翻炒几下，加入水，水没过食材，放红辣椒干煮开，煮开后改小火慢炖
6.待汁收得差不多了，放入蒜苗，翻炒几下即可出锅。
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修妈美食
首先是看你买的是什么类型的竹笋，如果是拇指大那种鲜笋就不用那么麻烦，不过这类型的竹笋有2种，有一种不苦的，那个直接剥皮洗干净，拍碎炒腊肉，比较好吃，还有一种比较麻烦有苦味的就要开水煮过，然后放冷水漂洗过后才可以吃。
其实新鲜的小竹笋拿来做凉拌菜比较好吃，首先把笋煮熟然后过冷水，接着我们就放盐，鸡粉，醋，少许糖，花椒油，辣椒油，酱油。就可以了，吃粥的时候吃这个就特舒服。
哲傲
将竹笋外壳剥去，留下竹笋芯部供食用，同时削去根部较老的部分，将竹笋切成丝，或者切成片，越细越薄越好，关键就看您的刀工了。将切好的竹笋丝或者竹笋片放到锅里，同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止。水沸腾后，将竹笋倒入带滤网的篮子中，将水去掉，留下竹笋，将竹笋中再次加入冷水，稍微浸泡一会儿后再去水，去其苦味。至此新鲜可口的竹笋前期准备工作全部完成，你可以清炒、凉拌或煨汤了。
言语27829705
我也是北方人，这太简单了，如果竹笋有老皮先去掉，之后炒肉啥的都行，煲汤也好吃，超级鲜，
