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地道老北京炸醬麵的詳細做法，這樣做才夠味
老北京炸醬麵是老北京一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬，拌麵條而成。各種菜碼越多越好，黃瓜、豆芽、心裡美蘿蔔以及黃豆是必不可少的，別的菜碼可根據個人喜好，隨心所欲添加。麵條最好用手擀麵，切成粗細均勻的細條，筋道，口感最佳。炸醬用幹黃醬與鮮黃醬按1：3的比例，加五花肉末小火炸至酥脆而成，醬香濃郁，香氣怡人。
老北京炸醬麵
主料：五花肉300克、鮮手擀麵或機制麵條500克
菜碼：黃瓜、心裡美蘿蔔、豆芽、黃豆、萵筍、青椒、芹菜、木耳、冬筍、胡蘿蔔、香菇、酥花生及其他個人喜歡的菜碼。
配料：蔥薑蒜、香菜
調料：植物油、料酒、清水、幹黃醬、鮮黃醬、白糖、胡椒粉、香油、鹽
製作過程：
1、姜切大片，加適量溫水泡製成姜水。幹黃醬：鮮黃醬按1：3的比例用姜水澥開，過篩後成細膩均勻狀態。
2、選用肥瘦相間的三層五花肉，編炒出的炸醬才有酥脆的口感，才最正宗。
3、把五花肉精切粗剁成粗肉末。
4、鍋內加適量植物油，燒至三成熱時，下入五花肉末，炒至變色後，烹料酒，下入泡姜水後的薑片或者細切的薑末炒香（如果用泡姜水的薑片，出鍋時要挑出薑片），加入蒜末，小火炒香。
5、下入調製好的幹、鮮黃醬，繼續炒香，反覆五次烹料酒、加水、炒制約30~40分鐘，期間要不停用勺子翻炒，以防粘鍋糊底。每次加水量以不超過1勺為宜，不能一次加足水分，影響醬香。最後一次加入2小勺白糖、適量胡椒粉，炒至醬香濃郁後，停火，撒蔥花，借餘熱炒香，淋香油，炸醬即炒制完成。盛至一干淨碗內，可以一次多炒制一些炸醬，覆保鮮膜，放冰箱冷藏即可。
6、擀制新鮮手擀麵500克，撒少量麵粉防粘。
7、開始處理菜碼：黃豆提前泡發，煮至成熟，黃瓜切絲、豆芽焯水、心裡美蘿蔔切絲，這四種菜碼是必需品，其他菜碼根據個人愛好，隨心所欲添加。青椒切絲焯水、胡蘿蔔切絲焯水、水發木耳切絲、萵筍切絲、芹菜切段焯水、冬筍切絲焯水、香菇切絲（丁）焯水、花生炒至酥脆……總之，根據個人愛好隨意添加，把處理好的菜碼整齊碼放在圓盤內。
8、鍋內加入足量清水，放入適量鹽、植物油防止麵條粘連。水沸後，下入鮮手擀麵，待麵條浮起後，再煮約20秒。
9、撈出麵條，放於盛菜碼的盤內。把炸醬盛放在麵條上面。喜歡蒜香的，可以放入蒜末或者蒜苗，表面點綴香菜小段。食用前，把麵條、菜碼、炸醬攪拌均勻。
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