怎样才能蒸出开花的馒头？

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馒头作为家常的点心，大家都很喜欢，要蒸出开花的馒头，我总结了几点经验，供大家参考，欢迎伙伴们补充自己的心得体会。

开花馒头一般分成两种，人工造型的还是自然开花的。对于新手来说，人工提前造型，开花会更“整齐有序”。比如下面这种就是人工在馒头生胚上画上“十字”，经过蒸以后，成品非常美观。

制作技巧：做的时候就是同时制作两种面团，紫薯和原味的，经过一次发酵以后，分别排气，分别分成剂子，紫薯剂子小一些，原味剂子大一些，用原味的剂子搓圆压扁包上紫薯味的，然后再中间用刀“十字”切开即可。

除了在表面切开“十字”，还可以将面团自然形成成立体的三角形，剂子一定要用手“揪”的，不用那么规整，经过蒸煮，最后的开花比较自然。

制作开花馒头还有一个技巧就是火大气足，建议用大火蒸煮。其实馒头无论开花不开花，好吃最重要。

伙伴们，你喜欢开花馒头，还是不开花的馒头呢？期待在评论区看到你的独特观点哟！

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吃货小筑Vivi

开花馒头是馒头最好吃的一种，馒头之所以会开花，就是馒头蒸的过程中胀裂开。开花馒头是自然形成的，而不是人工刀切的。想要蒸出开花馒头，我们需要一些技巧，做馒头时，别只会加酵母，多加这2样，馒头更松软，还会开花。

下面就是开花馒头的做法，我们一起来看看

食材：中筋面粉500g、酵母7g、白糖12g、泡打粉10g、45度温水适量。步骤如下：

1、将面粉放在盆中，加入泡打粉、酵母和白糖，再倒入温水搅拌。温水边倒边搅拌，接着揉成软硬适中的面团。

2、揉好的面团讲究三光，盆光、手光、面团光。将揉好的面团放入盆中，盖上盖子发酵一段时间。

3、面团发酵2倍大，取出揉一揉，排出气体。接着揉成三个长条，在三根长条上抹一些油，堆成三角形的长条。

4、将三根长条牢牢的揉在一起，然后一个个扯下小剂子，揉成馒头形状。

5、放入蒸屉中，锅中烧开水，直接上锅蒸15分钟，再焖5分钟就可以了。

这样的馒头不需要二次发酵，蒸出来保证松软，还会开花。技巧就是多加了2样东西，就是白糖和泡打粉，是馒头更加松软。还有一个技巧就是揉面团的时候，揉成三根，再揉一起，这样馒头蒸好就会形成三角形的开花。

饭小柒

我有个在馒头店里学到的非技术性方法。平常要想蒸开花馒头，都是以控制面团的软硬度，配合着碱的使用为主的。相对来说，我这个有点偏门，但如果你不追求手工纯碱馒头的口感，只想要开花的话，这个方法还是很容易掌握的。

首先这里指的是手工揉的大馒头，刀切的不在其内。手工馒头揪好馒头剂子，揉好馒头后，将有疙瘩的一面朝上摆放。这样的放置方法和普通人家做好馒头后的放置方法是正好相反的，一般人家都是光滑的一面朝上放，有疙瘩的一面扣在下面。朝上放的好处是，一旦馒头受热，有疙瘩的一面在上面特别容易开花。

然后第二步，看起来就好投机取巧了——用刀，在馒头的疙瘩上画一个十字刀花儿，还没蒸呢，就已经有点要开花的模样了，蒸上就完全展开了。

有食欲

怎样才能蒸出开花的馒头？

开花的馒头和不开花的馒头在口感上就有很大的区别，一个软嫩，一个硬酥软。

蒸馒头还是老面发的面蒸出来的最香，因为它的麦香味非常的浓郁。

如果没有老面，就用温温水和面粉（什么也不用添加）放在常温下让它自然发酵（发酸有窟窿眼就好）。把它用水稀释开来加干面粉和成面浆（如同甜面酱），然后用塑料布盖住，冬天就放在暖气旁然后盖个小被子，春天、秋天就放在太阳下晒着，夏天就放在恒温下自然发酵。

干面粉中加少许白糖搅拌均匀，倒入发酵的老肥面把干面分搅拌成面絮，再加水和成面团（和硬一些），盖上塑料布，春天、夏天、秋天、冬天，如上一样让面团再次发酵。

面团发酵好，案板撒少许碱面倒出面团把碱面和面团揉均匀，然后往里面多加干面粉，尽量吸收面团里面的水份，把面揉光揪剂子，再丸成馒头，笼屉刷油放上馒头再饧10分钟左右，锅里开水放上笼屉盖好锅盖，用抹布围住锅边缝隙，大火猛少汽圆（就是锅盖缝都冒汽）再大火烧10分钟，然后改中小火20分钟左右馒头就熟了，开过以后基本全是开花馒头。

（这是自然开花馒头）

这类的就是人为的开花馒头，一个面团和的不稍微软和一些，把丸好的馒头用刀在顶部打十字花刀，把干面粉用菜籽油和成面疙瘩（软硬适中），塞进十字花刀涂抹均匀即可。

这类开花馒头也是人为的，里面裹有用紫薯榨成的汁水和面团和均匀，把面剂子压成厚饼塞进紫薯面团包起来丸成馒头，再在顶部打十字花刀。

开花馒头就是在发面的时候面和的硬一些，再揉面的时候尽量往里面扑干面粉揉进去，减少面团里面的水分。丸成馒头后再次饧发开水上锅蒸，一定要用猛火让汽圆，汽圆以后再猛火蒸10分钟左右还中小火即可。

蒸馒头的时候是从上面往下面熟的，是用蒸汽蒸熟的，火越大蒸汽越大，当蒸汽从水里快速冒上来顶住锅盖（从锅盖缝隙无法即使排除就会在次反射下入扑在馒头上），馒头就会再锅里无法再次饧发，热胀冷缩的原理（再加上馒头本来就做的硬）就会使馒头蹦开，自然而然的成了开花馒头。

陕西憨厚娃

一、人工开花的双色馒头

1、双色的搭配：双色的搭配可以根据家里的食材和个人爱好进行选择，外面的主色一般是选择纯面粉，里边的花心可以选择用添加了南瓜、紫薯、玉米等天然色素而揉成面团。从而达到双色的效果。

2、揉面、发面环节：双色馒头需要揉两种面团，一个是纯面粉面团（体积稍大点），另一个是带有颜色的面团（添加了南瓜、紫薯、玉米等）（体积稍小点）。面团的硬度和蒸普通馒头一样或稍软一点都可以。揉面完成后进行第一次发酵，发至原面团的2倍至2.5倍就，用手蘸点面粉在中间戳一个洞，不塌陷不回缩，面团就发酵好了；发酵时间上没有严格要求，根据室内温度适当调整发酵时间即可。

3、整形：将两种面团分别分成相等的大小均匀的份数。纯面团擀成一个个包子皮，带颜色的面团搓成圆球。用包子皮将圆球包住收口在下放好，再整理一个就成了馒头，馒头顶部用刀切成十字状，然后进行二次发酵。

4、上锅蒸：二次发酵好的馒头上锅，大火烧开水后再大火蒸20分钟左右就可以了，一定要大火，这样花开的才好看。关火后3-5份钟掀锅盖即可。

二、自然开花的红枣馒头

1、食材的准备：面粉、酵母、小苏打、红枣、红糖、温水。红枣洗净去核，用料理机打碎备用。

2、揉面、发面环节：所有食材混合揉成面团，面团的硬度和蒸普通馒头一样或稍软一点都可以。揉面完成后进行第一次发酵，发至原面团的2倍至2.5倍就，用手蘸点面粉在中间戳一个洞，不塌陷不回缩，面团就发酵好了；发酵时间上依然没有严格要求。

3、整形：将面团分别分成相等的三份。每份搓成长条，将三个长条下面放二个，上面放一个摆好，稍稍滚动一下，从一头开始，用手揪成均匀的小剂子。揪好的小剂子整理成馒头状（朝上的断面不要太过整理），断面朝上摆放，然后进行二次发酵。

4、上锅蒸：二次发酵好的馒头上锅，大火烧开水后再大火蒸20分钟左右就可以了，一定要大火，这样花开的才好看。关火后3-5份钟掀锅盖即可。

我是隐居的砂砾，爱好与美食有关的一切，很高兴能与大家交流关于美食的话题，希望与大家更多的交流，欢迎关注、转发、点赞、留言。

隐居的砂砾

开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。几天小果儿就来教大家做两款既好看又好吃的开花馒头~

紫薯开花馒头

主料

紫薯一个

面粉300克

酵母粉4克

清水170克左右

很惊艳的紫薯开花馒头的做法步骤

1. 紫薯蒸熟、去皮、压成泥。

2. 拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水。

3. 将两种面团放置一边进行发酵。

4. 两种面团发至两倍大即可。

5. 将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。

6. 取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中 ，像包包子一样。

7. 包好后收口朝下，稍微揉圆整理下。

8. 用刀在上面横竖十字切两刀。

9. 放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵。

10. 大火蒸15分钟即可。

以上内容由豆果美食优质用户心玉池桃红编写

红糖开花馒头

主料

面粉260克

牛奶130克

红糖80克

酵母3克

红糖开花馒头的做法步骤

1. 混合所有材料揉到三光也可以借助面包机 厨师机等等

2. 揉好的面团放到干净的盆内盖保鲜膜放在温暖处发酵一小时左右

3. 我选择的被窝发酵法。明显看到面团有长胖到2倍大小即可。

4. 发酵好的面团分成10个均等大小揉成小圆形 放在蒸笼上（记得垫蒸笼纸或者刷油等）

5. 再用刀切两条口子

6. 坐一盆热水再醒发半小时也能看到面团明显变大了夏天可以缩短时间

7. 醒发好的馒头开大火蒸15分钟左右即可

8. 蒸好的过三分钟再开盖

9. 成品图

10. 好看好吃又健康的红糖馒头

11. 成品图～

以上内容由豆果美食优质用户文小静一编写

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豆果美食

分享一种简单方法制做开花馒头，只要动手做，零失败。

1、中筋面粉500克、开花馒头预拌粉130克、红糖100克、酵母6克。

2、制做（1） 将酵母放入中筋面粉中，然后加入230克的水，在发酵箱发酵三四个小时。 （2）将发酵好的面团，加入红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均匀，或者机器搅拌五六分钟也可以。 （3）加入开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，搓条或卷起。 （4）刀切或者直接手工下剂，刀口向上，无需整型，放入锅里蒸片上醒发15分钟左右，明显增大时，开大火旺火蒸15-20分钟即可。

香甜可口美丽的开花馒头即可品尝了。如不喜欢红糖色可放入白糖即可。

小吃学院

怎么样蒸出来开花馒头？没错，馒头也能自然开花！普通馒头大家都耳熟能详了，可是口味独特的开花馒头你吃过几种？今天我要说的是一款酒酿开花馒头，醉香的酒酿和馒头的香甜结合在一起，美味心中留。

蒸出来像棉花一样自然开花，独特的口感也俘获本大侠的内心，闲话不多说，直接教大家怎么做↓↓

用料

面粉200g

酒酿（酒酿里的米）150g

酒酿（酒酿里的水，酌情增减）50g

酵母3g

泡打粉3g

糖20g

步骤 1

面粉、酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉开，

步骤 2

酒酿的水根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去。

步骤 3

揉成比较软光滑的面团，因为加入了大量酒酿，面团会十分粘手，所以要洒点干粉配合

步骤 4

面团在温暖处发酵至2倍大小，内部是多孔的蜂窝状。发酵的时间根据气温决定，我发了40分钟

步骤 5

内部应该是这种状态。

步骤 6

重新揉面排气，滚圆，再醒20分钟到半小时

步骤 7

冷水入锅蒸，水开后再蒸15分钟，关火后焖2分钟大功告成！

怎么样，正不正宗，吃起来酒酿的香味简直人间美味，想象一下，喝酒酿汤圆的感觉，那是美妙的，吃多了容易酒驾哟😂😂😂😂😂😂

听陌先生说

开花馒头由于好看，深受亲们喜欢，其实做法很多，有自然开花馒头，也有人为做出的开花馒头，总之都是改变一下馒头的样式，增进家人的食欲，换个吃法。

今天咋吃饭

紫薯开花馒头的做法

1.

紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂

2.

将蒸熟的紫薯捣成泥

3.

取100克紫薯泥、15克糖、100克面粉、2克酵母和5克温水（根据需要来加）

4.

和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟

5.

再来和白面团，200克面粉中放入20克糖、2克酵母、少许食用碱面（也可以不加），倒入95克温水和成光滑面团，盖上保鲜膜醒制15分钟

6.

将醒好的紫薯面团分成大小均匀的剂子，并搓圆

7.

再把醒好的白面团同样分成大小均匀的剂子，并揉圆

8.

取一个白面团擀成圆形面皮，再把紫薯球放在中间

9.

像包包子一样包起来

10.

收口朝下，并在馒头顶部用刀划十字（如图）

11.

依次做好后放入笼屉，醒发20到30分钟左右（根据气温来决定，如果气温高，就要相对缩短醒发时间）

12.

这是醒发好的馒头坯子，口会张开一些；盖上盖子，中火蒸制约15分钟，焖3分钟才可开盖，热气腾腾的紫薯开花馒头就蒸好了，在饱口福的同时也饱了眼福

紫薯开花馒头成品图

烹饪技巧

1、和面加水时要根据面粉的吸水量来加，不可一次全部倒入2、笼屉如果没有防粘垫，可以在笼屉上刷层薄油

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關鍵字: 馒头 烹饪技巧 开花

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