陳桂英197154024

鯧魚在我們沿海地區大致分為三種：金鯧魚、白鯧魚和肉鯧魚。雖然都是鯧魚，但肉質和外形不太一樣，這三種魚白鯧魚最貴、再到金鯧魚，最便宜的是肉鯧魚。

白鯧魚肉嫩細緻最適合清蒸，夠鮮

肉鯧魚肉多刺少，就是相比金鯧魚和白鯧魚腥味重，所以我一般用豆鼓蒸壓壓腥味。

香煎金鯧魚的做法：

1.魚殺好清洗乾淨，背部開花刀（金鯧魚肉厚，切花刀容易熟和易入味）
2.兩面拍上少許乾麵粉（防止粘鍋，表皮也會脆些，麵粉不要拍太多容易煎黑）

3.熱鍋倒入適量油，油溫度適中，把魚放進去煎，輕輕晃動鍋子，先不要翻動，一面煎好後再翻。煎魚時要有點耐心，中小火煎。

1.新鮮白鯧魚洗乾淨，放入盤子裡，魚面上擺上幾片生薑和一段蔥結，倒少許料酒。（新鮮魚不要提前醃製，這個步驟做完最好馬上入鍋裡蒸）

2.蒸鍋加水煮上汽後把魚放進去蒸5—8分鐘（根據魚的大小決定時間），可以拿根細竹籤垂直插進魚肉，抽出來時看竹籤邊上有沒有粘著魚肉，🈚️就代表熟了，有粘魚肉那還要蒸上1分鐘左右。

3.蒸好後，挑出蔥結和薑片，倒掉湯汁，重新擺上將蔥絲，鍋裡倒入適量油燒熱至冒煙，淋在香料表面激香，再倒入適量的蒸魚豉油。

豆鼓蒸肉鯧魚：

做法和清蒸白鯧魚一樣，就是在蒸之前加入剁碎的幹豆鼓拌勻，再入鍋蒸，剩下的步驟一樣。

做了十年的家庭“煮婦”，這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！

愛上飯桶

鯧魚怎麼做好吃？

如果我能買到一條活的或者剛死不久的鯧魚，我一定會清蒸

如果只能買到冰鮮的鯧魚，那我選擇香煎或則煎封的做法

如果買到的鯧魚是冰凍的鯧魚，基本上只會做紅燒的了

確實，所在的地域不同，能得到的原材料的新鮮程度也確實不同

不過沒事，不同的做法也會有不同的美味呈現

先說一下清蒸鯧魚

切片清蒸，沾著豉油吃

整條清蒸也可以

幹煎鯧魚，用鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒醃製4小時，然後不粘鍋進行幹煎，把魚煎透

吃的時候淋上檸檬汁

煎封鯧魚，前面的步驟和幹煎一致，在煎好了之後在鍋裡不要動，放入用糖、生抽、急汁、調至的煎封汁燜一下，口感外焦裡嫩，非常好吃

紅燒鯧魚

第一種，放黃醬燜燒，醬香濃郁的口味

第二種，放五香粉燜燒，五香燒平魚。

第三種，醬油和糖的紅燒，鹹中帶甜

第四種，乾燒鯧魚，川辣味道，這個下飯一絕

每一種，都好吃

家裡有平魚的老鐵，快快吃起來吧

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

如果是新鮮的鯧魚，最好的烹飪方法還是清蒸，這樣能夠最大程度地保留它的營養價值，而且魚肉肉質鮮嫩。

如果是冰鮮的鯧魚，可能會帶有一些腥味，那麼可以選擇紅燒的方式，濃油赤醬，味道濃郁噴香。

清蒸鯧魚

1、把鯧魚洗乾淨，在魚的兩面，用刀各劃幾道口子，這樣能便於入味。

2、在魚身兩面各抹一些鹽，然後加少許料酒，醃製15分鐘。

3、蒸鍋裡水燒開後，把魚放入蒸鍋，在魚身上放一些拍碎的大蒜和薑片，大約蒸10-15分鐘就可以了，要根據不同的鯧魚大小，來調整蒸的時間。

5、鍋裡燒一些熱油，淋在魚身上，用油的溫度把魚上的蔥絲燙熟，被熱油燙過的蔥絲特別好吃，而且蔥香味會激發出來，讓鯧魚更加鮮香。

紅燒鯧魚

1、同樣是把鯧魚洗乾淨，在魚身上改刀。

2、不論是紅燒鯧魚還是糖醋鯧魚，都要經過一個油煎的步驟，這個步驟很容易做不好，讓魚身有破損。

建議可以這樣做：把油燒到七成熱後，撒一勺鹽在油鍋底，然後再倒少許冷油入鍋。此時，再把控幹水分的鯧魚放入油鍋裡煎。這樣煎魚，既不容易粘鍋，又不會讓魚皮破損，非常方便。

3、鯧魚放入油鍋後，油煎片刻，再放入蔥姜一起煎。

4、煎到兩面都變色之後，加入料酒、老抽、水、糖、鹽，蓋上鍋蓋，開中火燉煮，期間別忘了翻面。

5、等到湯汁收幹之後，就可以了。

蘇蟹閣

鯧魚營養豐富，而且刺少肉嫩，非常適合做給孩子們吃。鯧魚可以清蒸，紅燒都好吃，不過我家孩子最喜歡紅燒鯧魚，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子們的喜愛。下面我把做法分享給大家。

準備材料：鯧魚1條 薑絲 蔥（適量）

鯧魚清理乾淨，背部劃幾刀。（兩面都要劃幾刀，方便入味）

熱鍋放油，放入鯧魚，中小火煎制，煎至兩面微黃。

起鍋，備用。

鍋裡留少許油，下入姜，蔥白，煸炒出香味。

加入1勺黃豆醬，翻炒均勻。

加入1小碗清水。

2勺生抽，2克鹽，半勺白糖。

放入鯧魚，蓋上蓋子煮5分鐘。

中途翻個面。

5分鐘後，把魚盛入盤子裡。

鍋裡的湯汁里加入水澱粉，勾芡。（水澱粉：1勺玉米澱粉，加入少量清水拌勻）

加入1勺香醋，翻炒均勻。

待湯汁濃稠，關火。

把湯汁澆在魚背上。

撒上蔥花，美味即成。

美美的，開始享用吧！

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小魚私廚

鯧魚，相信許多人都喜歡吃。喜歡其肉厚細膩，而且沒有小刺，食用相當方便，營養價值又高。富含蛋白質，不飽含脂肪酸、鈉等微量元素，具有補血益氣，護肝壯骨，增強免疫力等等功效。

特別適合小孩老人食用。因為在魚類中，鯧魚的含有的膽固醇最低，我們知道膽固醇升高的危害。此外鯧魚還含有豐富的鈣，硒等礦物質，有利用兒童身體的健康發育。那麼這種做法最能發揮鯧魚的營養功效。

只要是足夠新鮮的話，鯧魚最佳養生吃法是“清蒸”。操作簡單，保留了鮮味，減少營養流失，關鍵還是非常美味的。

清蒸鯧魚

1、最好的是選擇300克左右一條的鯧魚，口感比較好。除去內臟魚鰓，清洗乾淨，在兩邊劃上花刀，方便入味，且容易熟。

2、鯧魚裝盤，撒上少許鹽，增加其底味，擺放上薑片去腥。

3、水燒開後，放入鯧魚，蓋上鍋蓋。全程大火蒸七分鐘左右，主要看魚的大小而增減時間。

4、蒸好後取出鯧魚，倒掉盤底的汁，放入蔥絲（小蔥切成絲）。要是蔥絲難切，用蔥花替代也行，再放上香菜，來點辣椒絲點綴下。接著澆上一小勺滾燙熱油，淋入蒸魚豉油即可。

除了清蒸，我們那裡有一款傳統的做法，有著濃厚的地方特色。味道比清蒸好一個檔次，它是——豉香蒸鯧魚！

做法複雜了一些，不同清蒸的是，需要調醬汁。

前期步驟一樣，鯧魚洗淨擺盤備用。

起鍋燒熱放油，下五花肉絲煸香出油，放入蒜末，豆豉、薑絲、蘿蔔乾絲、蔥段爆香。加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻。

將熬好的醬汁，均勻淋在鯧魚上。水煮開後放入蒸八分鐘即可。

佘小廚（完）

佘小廚

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。鯧魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，中醫認為鯧魚具有補氣益血、健胃、補充精力、強筋健骨的作用。

1.降低膽固醇

2.護眼明目

鯧魚肉細且脂肪多，對眼睛的健康有良好的幫助。

3.益氣養血

鯧魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨痠痛等很有療效。還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振。

4.增強免疫

長期食用鯧魚，可增強人體的免疫力。

5.預防癌症

鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

那麼這樣有營養鯧魚怎麼做才好吃呢？接下來我來推薦一個菜譜吧。

食材準備:

鯧魚一條、蔥幾根、姜數片、蒜一瓣、紅辣椒一根、生抽、老抽、鹽、料酒、糖、醋、玉米澱粉、水澱粉。

烹飪步驟:

1、先把鯧魚去肚子裡的內臟，洗乾淨，在魚身體兩側劃三刀。

2、用鹽，料酒和薑片將鯧魚醃製一會兒。

3、將薑切片，蔥切成蔥白和蔥花，蒜切片，紅辣椒切丁。

4、醃製好的鯧魚用廚房紙吸乾淨水分，然後把玉米澱粉輕輕抹在魚身上。

5、平底鍋熱鍋加油，當油到七分熟，將魚放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然後盛出來瀝油。

6、鍋中留底油，下薑片，蔥段、蒜片、紅辣椒丁煸香。

7、放入煎好的鯧魚、調入料酒，生抽，老抽，糖，然後加入清水剛好和魚持平，大火燒開，小火煮至湯汁濃稠。這時，最好在鍋邊澆上醋。

8、鯧魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁加入水澱粉，調成汁淋在魚上。撒上蔥花，少許紅辣椒丁點綴。這樣就完成了！

YHOUSE城市指南

鯧魚的做法瞭解一下~

紅燒鯧魚

首先準備材料：鯧魚，蔥，大蒜，姜，八角，料酒，醬油，鹽，油，準備好後，將鯧魚的表面鱗片掛掉，去掉內臟，腮，清洗乾淨後，切十字花刀，另一面也切上花刀，在鯧魚中放入鹽，料酒，裡面也要塗抹均勻，醃製大約15分鐘，蔥切片，薑切片，大蒜和八角準備好，準備炒鍋加油燒熱，放入鯧魚，當一面被煎破魚皮後煎另外一面，放入蔥薑蒜，炒出香味後放入料酒和醬油，倒點熱水，蓋上蓋，小火燉熟後出鍋盛盤就可以了

清蒸鯧魚

首先準備材料：鯧魚，薑片，蒸魚豆豉，蔥絲，紅辣椒，準備好後將鯧魚去除內臟清洗乾淨，在魚身的兩邊切上幾刀，在魚肚子裡放入薑片，魚身抹上料酒，鹽，準備蒸鍋加水燒熱，放入魚，蒸大於15分鐘，將大蔥切成絲，紅辣椒切成絲，等魚蒸好後將多餘的水倒掉，放上蔥絲和辣椒絲，再放入適量的蒸魚豉油，準備炒鍋加油燒熱，淋到魚身上就可以了。

香煎鯧魚

首先準備材料：鯧魚，雞蛋，麵粉，麵包粉，油，鹽，料酒，胡椒粉，準備好後將鯧魚去腮，去掉內臟，清洗乾淨後對半切開，放入鹽，料酒和胡椒粉醃製大約10分鐘雞蛋打散攪勻備用，在鯧魚的表面拍上面粉，裹上雞蛋液沾上面包粉，準備炒鍋加油燒熱，放入鯧魚，煎至兩面金黃後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

大家好我是農家美味哥。

鯧魚怎麼做好吃呢？鯧魚是屬於海魚，其肉質非常細膩，口感也比淡水魚好吃多了。作為廚師的我，有時候自己加工出來這道美食，都會偷偷的吃上一兩口，那味道別提多美味可。

而且鯧鯿魚做法那也是非常簡單，今天就給大家分享紅燒做法，保證大家口水直流，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備鯧魚兩三條，去除內臟，裡外清洗乾淨，表面改幾個一字刀，這樣容易入味。接著再準備生薑蔥、蒜子少許備用。

第二步鍋中放入底油，油溫八成熱倒出，接著再放入豆油（這一步，是為了讓魚煎起來不粘鍋）、蔥姜和蒜子、鯧魚，不斷煎到鯧魚成兩面金黃。

第三步加入清水（水剛漫過鯧魚即可）調口，放入耗油兩克、蒸魚汁油三克、雞精味精少許、醬油三滴，蓋上蓋子小火慢燉十五分鐘。

最後就簡單了，把燉好的鯧魚撈出裝盤，再把湯汁，熬的稍微濃稠一些，澆在鯧魚上面就可以了。這道美味的紅燒鯧魚就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

鯧魚，它的外形扁平，所以又有人叫它平魚，因為它的刺少肉嫩，受到不少吃貨們的喜愛和青睞。在說怎麼做比較好吃之前，先說說它的營養價值和功效。它跟其它的海魚一樣，富含高蛋白等多種微量元素。

鯧魚味甘，性平，100克魚肉裡含有蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。鯧魚含有不飽和脂肪酸可有效降低膽固醇，對高血脂，高膽固醇的人來說是具有非常不錯的食療效果，另外也挺適合平和質，陽虛體質，瘀血體質食用。

鯧魚的吃法也很多樣。可清蒸、鹽水煮、煮粥、煮湯都是非常鮮美的。下面推薦一兩款既好吃又有營養的食譜。

銀鯧參歸湯：可以起到調理腸胃，補血益氣，適合氣血不足，脾胃虛弱，食慾不佳的人群。

一人食材：鯧魚100克，黨參15克，當歸15克，生薑數片。

步驟：1、把鯧魚洗乾淨，清除魚鱗魚鰓和內臟，黨參和當歸清洗乾淨。

2、炒鍋放油，爆香薑片，放入鯧魚，煎到微黃即可。

3、將黨參、當歸放入湯鍋加上適量清水，大火煮開後，中火煲1小時左右。

4、放鯧魚下去煲熟，一般半小時左右即可。

5、加鹽調味，盛碗享用。

香煎鯧魚：很適合小朋友吃，非常好吃。吃慣了紅燒清蒸，可以試試香煎

食材：鯧魚2條，雞蛋1個，麵粉和麵包粉適量；輔料：油、鹽、料酒、胡椒粉

步驟：1、鯧魚去魚鰓，去肚，洗乾淨瀝乾水份，對半切開切塊。

2、鯧魚塊用鹽、料酒和胡椒粉醃製10分鐘左右。

3、打雞蛋，攪拌均勻成雞蛋液；

4、鯧魚塊醃製後，均勻拍上面粉，再粘上雞蛋液，再粘上面包粉；

5、接下來就是放到炒鍋，中火開始煎。

6、當兩面煎成金黃色就可以香噴噴出盤享用了。

鯧魚好吃，有幾點也要注意的

1、鯧魚的魚籽是有微量毒性，容易引發腹瀉，在吃的時候稍微注意。

2、有皮膚瘙癢症的儘量少吃鯧魚。

如何選鯧魚：

新鮮的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、有光澤；揭開鰓蓋，鰓的顏色紅豔且腮絲分明；眼球飽滿、透明狀；用手指按壓魚肉，有彈性。

浮塵蘆葦

鯧魚怎麼做比較好吃？我喜歡的方式有兩種。

一、\t清蒸鯧魚

這個做法吃的就是個原汁原味，好品質的鯧魚蒸出來味道鮮甜，很是好吃，看你配圖裡的那個應該也是清蒸的。

把鯧魚去鱗去鰓，清理掉內臟然後徹底清洗乾淨，表面打上花刀，加料酒、蔥、姜，再抹點鹽稱微醃下，然後放進開水鍋裡蒸個7－8分鐘的樣子，淋豉油，再放點蔥薑絲，燒點熱油澆上去，一盤好吃的蒸鯧魚就做好了。

超級簡單是不是？只一點，做清蒸時對原材料的要求較高，魚本身一定要夠新鮮，一定要夠新鮮才好吃，切記！

二、\t燒鯧魚

燒的話，相對會重口味一些，鯧魚原料新鮮更好，沒有那麼新鮮也不會敗興，畢竟調味料會掩蓋掉大部份原料的不完美，讓它變得更好吃。

燒鯧魚也是先去去鱗去鰓去內臟清洗乾淨，打花刀，加蔥姜料酒醃一下，用來燒的鯧魚可以醃久點，更入味。鯧魚醃過後，用廚房紙巾把表面抹乾，如果沒有廚房紙，直接在魚皮表面抹一薄薄一層澱粉也可以。

好了，以上準備工作都做好後，取熱鍋，放適量食用油，把醃過的鯧魚放進鍋中兩面分別煎至金黃。

接著是調味。把魚扒拉到一邊，然後把鍋斜一點，讓油集到一處，用它煸香蔥薑末，然後放剁椒醬炒香，加1小碗清水，加生抽，老抽，料酒，一點點細砂糖，大火燒開，蓋上鍋蓋轉中火煮個6、7分鐘的樣子（煮的過程中可以將鯧魚翻個面，讓兩面都能入味），將鯧魚煮熟煮透，然後再轉大火，將湯汁收到你喜歡的程度，出鍋裝盤，一份燒的鯧魚就做好了。

另外說一聲，同樣的方法做燒鯧魚，步驟中用到的剁椒醬也可以換成郫縣豆瓣醬、黃豆醬、老乾媽等等，舉一反三，做出其它風味的燒鯧魚。

關鍵字: 魚 三種 魚白