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腰果雞丁這道菜流行了很多年，現在上點率越來越少了，餐館酒店的菜譜中都很少見了，不過，醬爆腰果雞丁這道菜做好了，還真的好吃呢！淡淡的醬香味，雞丁滑嫩多汁，腰果酥脆甘香，是一道有烹調技巧的菜餚。
想做好這道“醬爆腰果雞丁”需要注意幾個細節，以及火候的掌控，就能做出色香味美，滑嫩多汁，醬香濃郁的醬爆腰果雞丁。
關鍵細節有幾點:
1.雞丁大小要均勻，否則受熱不均衡，導致雞丁柴硬，影響菜餚質量。
2.雞丁醃製，也就是廚師經常說的“上漿”，就是用蛋清，澱粉，料酒，鹽，胡椒粉醃製，讓這幾種調味品和雞丁完全融合，讓雞丁充分吸收汁液，具體做法就是用手反覆揉抓，起膠後加少許食用油封住即可。
3.滑油……就是用適宜溫度的熱油，將雞丁滑熟確保雞丁滑嫩，關鍵點是油溫，熱鍋涼油，油溫5成熱時下雞丁，用筷子滑散雞丁，雞丁粒粒飽滿斷生時撈出即可。
4.熗鍋是增鮮增香的關鍵，蔥薑蒜要炒香在下豆瓣醬或其他醬料，煸炒使醬料出油出香時在進行下一步調味。
能夠掌握以上幾個關鍵點，相信大家都能做出色香味俱全的“醬爆腰果雞丁”……
接下來給大家詳細闡述下這道菜的製作方法:
主料:雞脯肉，腰果，胡蘿蔔，青瓜，紅椒
調料:紅油豆瓣醬，蔥薑蒜末，料酒，胡椒粉，鹽，味精，白糖，生抽，食用油，陳醋，水澱粉等。
製作方法:
1.將雞脯肉切成大小一樣的方形丁狀，加料酒，鹽，胡椒粉，水澱粉，雞蛋清揉抓上漿，起膠後加少許食用油拌均。
2.腰果下油鍋，小火炸制酥脆金黃備用，腰果油分大，炸制時注意火候以免炸糊變色。紅椒去蒂切丁，胡蘿蔔切丁，青瓜去籽切丁備用。
3.鍋上火燒熱，冒煙為好，然後下寬油，燒製5成熱時下雞丁，用筷子滑散撈出控油。
4.另起鍋加食用油，下蔥薑蒜末爆香，下紅油豆瓣醬炒出紅油，聞到醬香味時下胡蘿蔔丁，青瓜丁，紅椒丁煸炒至斷生，加少許生抽，陳醋，適量的水，加鹽，味精，白糖調味，加水澱粉勾芡，下雞丁翻炒均勻，最後下腰果炒均出鍋裝盤即可。
特點:醬香濃郁，滑嫩多汁，腰果甘香酥脆
醬爆腰果雞丁是道烹調技法全面的菜餚，上漿，滑油，煸炒，調味，勾芡等等，能夠掌握以上幾個關鍵點，相信大家都能做出美味的醬爆腰果雞丁。
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探廚
醬爆腰果雞丁是我比較喜歡的一道菜餚，陪酒下飯都是很不錯的，我來說一下醬爆腰果雞丁的製作方法。 首先說一下材料：主料雞胸肉500克，腰果200克，輔料:青椒辦個，紅椒三分之一個，甜麵醬30克，番茄沙司20克，白胡椒粉少許，鹽少許，糖10克，紹酒15克，生抽1小勺，玉米澱粉1小勺，小蔥1段，蒜頭2瓣。
食材加工方法：
1.雞胸肉洗淨切丁
2.加入白胡椒粉、鹽、生抽、紹酒抓勻至調料吸收，加入澱粉和幾滴芝麻油抓勻醃製10分鐘
3.青、紅椒切小塊，蔥、蒜切碎備用
4.甜麵醬、番茄沙司中加入澱粉、糖和水調和成碗汁
5.腰果洗淨控水，水一定要控幹，否則會爆鍋。
6.涼鍋凉油小火倒入腰果炸至表面微黃撈出控油備用
7.炸腰果的油留用，原鍋下入蔥、蒜碎炒出香味，鍋中下入雞丁(等幾秒後再翻動雞丁)，將雞丁劃炒散至變色即可下入碗汁炒勻至湯汁微稠時可以下入青、紅椒和腰果翻炒均勻即可出鍋。
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大漠少將軍
黃瓜切丁。
雞胸肉切丁，加生抽、鹽、糖、紹酒、澱粉拌勻。
冷鍋冷油放入腰果，開中火翻炒至油溫變熱調小火不停翻拌。
腰果炒至金黃撈出，用廚房紙巾吸去多餘油。
把炸腰果的底油燒熱，滑入雞丁翻炒。
雞丁變色盛出。
換一口乾淨的鍋，加少許油煸香乾紅辣椒段。
放入爆好的雞丁翻炒。
加入適量生抽、甜麵醬翻炒均勻。
放入黃瓜丁。
翻炒均勻嘗一下，覺得鹹味不夠加少許鹽調味。
關火，倒入炸好的腰果翻炒均勻盛出。
