囍刷刷財富快車177438369
每逢佳節的時候的時候，家裡特別喜歡包點餃子來吃吃，慶祝一下喜慶的氣氛，順便團聚一下，一起聊聊家常。今天咱們給大家帶來一款【蝦皮蒸餃】，做法獨特，直接蒸熟。同時在餡兒料方面採用好吃營養的素菜，比如：韭菜、雞蛋、胡蘿蔔等材料。餃子晶瑩剔透，口感富有彈性，好吃還不膩口。
【蝦皮蒸餃】
主要食材：一把韭菜，一根胡蘿蔔、2個鮮雞蛋、2兩的小麥澱粉，2兩的玉米澱粉，一把蝦皮，少量的花椒粉，一些耗油，適量的鹽，適量的食用油。
做法：
- 1、胡蘿蔔清洗乾淨，去皮後切成末；韭菜清洗乾淨後把水分瀝乾，切碎；兩者放到一個碗裡。把兩個雞蛋打到碗裡，攪拌均勻。
- 2、用一個大碗，放入100克小麥澱粉，100克玉米澱粉，接著我們用開水來和麵，邊加開水邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成那種光滑的麵糰，然後我們把它放在砧板上用碗倒扣蓋住給它醒面十分鐘。
- 3、接著我們把鍋燒熱，放入適量的食用油（約兩勺），油燒熱以後倒入雞蛋液，快速進行攪拌翻炒， 翻炒至絮狀盛出放到剛剛裝胡蘿蔔韭菜末的碗裡。然後把蝦皮炒好，也放到一起。緊接著咱們往碗里加點食用油（約半勺多一點，目的是為了防止韭菜出水）。然後咱們把碗裡的食材一起攪拌均勻，最後咱們還要加入適量的花椒粉、一勺耗油、適量的鹽（一小勺就可以了，因為蝦皮、耗油等一些調味品都有鹽），繼續攪拌均勻。
- 4、當醒面的時間到了以後，我們麵糰搓成長條，然後切成大小均勻、約兩釐米寬的小段。取一個小段，用手心把它壓扁，整成薄皮。接著舀入韭菜餡料，然後對摺收口，整成餃子的模樣。按照同樣的步驟，我們把剩餘的材料全部用完。
- 5、最後，我們先用小刷子在蒸籠架子上刷一層食用油（這樣可以避免餃子粘連在蒸籠上），現在咱們把做好的餃子直接放進去，等水燒開冒汽以後蓋上蓋子開大火給它蒸八分鐘。 出鍋後把餃子取出來放盤子裡。
小貼士：
- 1.用開水和麵，揉出來的麵糰更柔軟。
- 2.韭菜切好後加入食用油可以防止它出水。
這道【蝦皮蒸餃】就做好了，咱們不用水煮，而是用蒸的。喜歡吃大個、想體驗豪爽癮的，也可以在切面團的時候把它切得稍微大一些。這道【蝦皮蒸餃】不僅好吃還不膩口，韌性十足，做法非常的簡單快捷，大家趕緊來試試吧。
美食來臨
做好蒸餃的關鍵是水溫和水量。水溫太高，而且水量又大，蒸餃雖然會很軟，但沒有勁性粘牙，而且做起來是既粘板又粘手。水溫過高，水量過大都是不理想的。但不能用涼水，麵粉和硬了不好吃。蒸餃要柔軟而且帶有一點勁性才最好。所以用開水（不用沸騰）和麵最佳。
蒸餃要想好吃，主要是麵皮，所以和麵儘量要掌握好水溫和水量。
那麼怎麼和麵更好呢，我分享一下我自己的經驗～
‖ 用開水，不用完全沸騰，80-90度之間，邊倒水，邊攪動麵粉，和成雪花狀。如果燙的時候水量大，那就留一些麵粉（大約五分之一），揉的時候一塊揉進去。總之，水量別多了，剩餘一點麵粉。
‖ 或者五分之四的麵粉直接燙好，大約五分之一的麵粉用涼水來和，然後再混合。這樣做出來的麵糰，蒸餃也會軟乎勁道。
這兩種方法都是要把熱水燙的部分晾到室溫，再和成麵糰，不然會有點粘牙。
揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒面20分鐘，醒面很重要，醒好的面既柔軟又有勁性，才最好吃。 擀皮的時候，可以中間稍微厚一點，邊緣薄一些。
蒸的時候，熱水或冷水上鍋都行，肉餡的大約25分鐘，素餡的15-20分鐘。
小貼士:發現面和硬了，可以在蒸之前，淋入一些水，每個餃子都淋到，這樣蒸出來的餃子就會軟乎了。
用戶4602190734
立冬以後的北方，宜常吃餃子，當然牛肉蒸餃是最好的選擇啦！
牛肉選擇上腦、肩肉、裡脊部位均可，剔除筋膜，可以少帶點肥肉。
步驟：
1、300克牛肉剁餡(絞餡亦可)。
2、加入調料：雞粉3克(選擇性添加)、糖3克、花椒粉0.3克、姜粉1克(或鮮薑末3克)、胡椒粉0.3克、蠔油3克、醬油5克、雞汁5克、鹽4.5克，打入一個蛋清(全蛋也可以)，同一方向攪拌上勁。加80克水繼續攪拌上勁，倒入10克色拉油不攪拌，放冰箱冷藏1小時以上。(做水餃可以加到120～150水，蒸餃少加點水)。
3、包之前加30克蔥花，倒上30克色拉油或熟油，5克香油，拌勻即可。(喜歡特別抱團的餡料，可以加幾克澱粉)
4、350克麵粉，加1克鹽，把其中2/3麵粉，加約130克開水(90度左右)，邊倒邊用筷子攪拌，餘下麵粉用50克常溫水和麵，把面絮揉成團，表面刷一薄層色拉油，加蓋餳面30分鐘，用之前揉光滑，鬆弛幾分鐘。
5、下劑、擀皮、包制。
電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鐘。
如果開水上鍋蒸15分鐘即可(提示：蒸餃開水上鍋較好)。
囉嗦：麵粉溼度不同，加水時請按實際情況，比煮餃的面軟一點就行。
諾蘭科技
謝瑤，蒸餃怎麼做好呢？這個問題如果籠統一些講是很簡單的，就是可以去買一些餃子來，然後使用蒸的方法，把餃子蒸熟就好，餃子的種類很多，比如芥菜餃子，豬肉餃子，玉米蝦仁餃子，韭菜餃子，白菜餃子等等，題主喜歡哪種類型的餃子，就蒸就好了哦，真的很簡單，蒸餃主要是根據裡面的餡來定義口感的！不過呢，菊子姐姐有做過玫瑰蒸餃，味道不錯，親可以試試
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
好吃不過餃子，餃子在我們中國的品類是多種多樣的，有人喜歡白菜餃子，有人喜歡韭菜餃子，各有各人的愛好！玫瑰蒸餃做法是比較簡單有美感的，而且造型真的特別美，口感也是極好的！作為我們的傳統主食之一，菊子姐姐傾情推薦，趕緊回家做起來
做法：1、準備豬肉餡，菊子姐姐這裡用的是胡蘿蔔豬肉餡，胡蘿蔔和豬肉一起剁碎，加入鹽，蔥花，澱粉，少許姜沫去腥，剁好的肉餡在打上一個雞蛋調勻即可，準備好水餃皮，餃子皮5張依次排好，把做好的豬肉餡料放在擺好的水餃皮的中間；
2、肉餡放好後，把餃子皮對摺，把餃子捲起來，一定要卷緊喲，卷好後沾水把口封好，不然會蒸散就不像花了，卷好的玫瑰花蒸餃，點綴幾顆胡蘿蔔粒，卷好的餃子上鍋蒸15分鐘，時間一定要夠，不然沒蒸熟可不好吃喲！起鍋的玫瑰蒸餃，蘸點醋，就開吃咯！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，都說北方吃餃子，南方吃湯圓，不過菊子姐姐身邊的南方人都是很愛吃餃子的，蒸煮都好吃，各種餡都好吃！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
家鄉蒸餃
最簡單的食材，最家常的調料，做出來的總是家鄉的味道，而且無論在哪裡，這種家鄉的味道總是我們最深的想念！
做法：
![]()
1 將麵粉開窩，放入糖、酵母、泡打粉，加入水拌勻。![]()
2 揉搓成純滑的麵糰。![]()
3 靜置10分鐘，將麵糰分成20克一份的小麵糰。![]()
4 將小麵糰擀成薄皮面形備用。![]()
5 將洗淨的韭菜切碎，加生粉和鹽，先拌一下，再加入豬肉、胡椒粉、糖、雞精拌勻，打至起膠，做成餡料。![]()
6 取麵皮放上15克的餡料。![]()
7 包成餃子形，收口，捏緊成型。![]()
8 包好後放入蒸鍋用猛火蒸7分鐘至熟即可。
- 500克麵粉
- 250毫升清水
- 200克韭菜
- 100克豬肉
- 1克鹽
- 2克雞精
- 3克糖
- 3克胡椒粉
相關常識
韭菜含有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質，有活血散瘀、理氣降逆、溫腎壯陽的功效，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌均有抑制作用
製作指導
和出來的面一定要軟硬適中，若太硬，擀皮時擀不開，很容易有裂痕，若太軟，包出來的餃子容易破。
初中數學黃老師
講真，壹周君特別愛廣東酒樓早茶的蒸餃，退而求其次的沙縣小吃裡的蒸餃也還ok，自己用普通餃子皮包的蒸餃，就差那麼一口仙氣。
要問為啥，其實主要就是蒸餃的皮大有講究，尤其以蝦餃的晶瑩剔透的皮為代表，這可都不是普通的餃子皮。
其實廣式點心的外皮很多都是以澄粉和澱粉為主，能把北方經典的蒸餃皮也做的晶瑩剔透又軟和筋道、還不失麵粉的風味，其實是有訣竅的。
在製作皮的時候，試著加少量的澄粉，蒸餃皮通透而且有珍珠般柔和的光澤，並且完全不失麵粉製品的風味，好吃的蒸餃就算成功了一半。
醒面時間越長餃子皮越筋道，這次的蒸餃皮用了半燙麵，約八、九十度時再燙麵，因為澄粉會降低麵粉的筋度，半燙麵的餃子皮即柔軟又筋道，風味十足。
餃子皮搞定了，就看內餡如何加分咯！
雖然壹周君曾經非常討厭韭菜，但天使魔鬼轉變也在一瞬間，偶然吃過一次超級美味的韭菜蒸餃，一秒粉上。
韭菜如果有自家種的鮮嫩的就太棒，洗淨後一定要瀝乾水，切碎後一定要拌上油，不用放鹽，包之前和肉餡拌在一起就行了，韭菜本身味道鮮美，肉餡不必加過多調料，基本上用鹽調味即可，再加適量海米或者蝦皮是不錯的選擇。
肥瘦肉切小碎與炸過的海米一切剁碎，裝入碗中，加適量鹽，少量生抽，一點點五香粉調味。包之前拌入韭菜，加上晶瑩剔透的外皮，這就是完美的蒸餃出爐了！
武漢壹周
你是問對人了，我經常做蒸餃，摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。
