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每逢佳节的时候的时候，家里特别喜欢包点饺子来吃吃，庆祝一下喜庆的气氛，顺便团聚一下，一起聊聊家常。今天咱们给大家带来一款【虾皮蒸饺】，做法独特，直接蒸熟。同时在馅儿料方面采用好吃营养的素菜，比如：韭菜、鸡蛋、胡萝卜等材料。饺子晶莹剔透，口感富有弹性，好吃还不腻口。
【虾皮蒸饺】
主要食材：一把韭菜，一根胡萝卜、2个鲜鸡蛋、2两的小麦淀粉，2两的玉米淀粉，一把虾皮，少量的花椒粉，一些耗油，适量的盐，适量的食用油。
做法：
- 1、胡萝卜清洗干净，去皮后切成末；韭菜清洗干净后把水分沥干，切碎；两者放到一个碗里。把两个鸡蛋打到碗里，搅拌均匀。
- 2、用一个大碗，放入100克小麦淀粉，100克玉米淀粉，接着我们用开水来和面，边加开水边搅拌，搅拌成絮状后揉成那种光滑的面团，然后我们把它放在砧板上用碗倒扣盖住给它醒面十分钟。
- 3、接着我们把锅烧热，放入适量的食用油（约两勺），油烧热以后倒入鸡蛋液，快速进行搅拌翻炒， 翻炒至絮状盛出放到刚刚装胡萝卜韭菜末的碗里。然后把虾皮炒好，也放到一起。紧接着咱们往碗里加点食用油（约半勺多一点，目的是为了防止韭菜出水）。然后咱们把碗里的食材一起搅拌均匀，最后咱们还要加入适量的花椒粉、一勺耗油、适量的盐（一小勺就可以了，因为虾皮、耗油等一些调味品都有盐），继续搅拌均匀。
- 4、当醒面的时间到了以后，我们面团搓成长条，然后切成大小均匀、约两厘米宽的小段。取一个小段，用手心把它压扁，整成薄皮。接着舀入韭菜馅料，然后对折收口，整成饺子的模样。按照同样的步骤，我们把剩余的材料全部用完。
- 5、最后，我们先用小刷子在蒸笼架子上刷一层食用油（这样可以避免饺子粘连在蒸笼上），现在咱们把做好的饺子直接放进去，等水烧开冒汽以后盖上盖子开大火给它蒸八分钟。 出锅后把饺子取出来放盘子里。
小贴士：
- 1.用开水和面，揉出来的面团更柔软。
- 2.韭菜切好后加入食用油可以防止它出水。
这道【虾皮蒸饺】就做好了，咱们不用水煮，而是用蒸的。喜欢吃大个、想体验豪爽瘾的，也可以在切面团的时候把它切得稍微大一些。这道【虾皮蒸饺】不仅好吃还不腻口，韧性十足，做法非常的简单快捷，大家赶紧来试试吧。
美食来临
做好蒸饺的关键是水温和水量。水温太高，而且水量又大，蒸饺虽然会很软，但没有劲性粘牙，而且做起来是既粘板又粘手。水温过高，水量过大都是不理想的。但不能用凉水，面粉和硬了不好吃。蒸饺要柔软而且带有一点劲性才最好。所以用开水（不用沸腾）和面最佳。
蒸饺要想好吃，主要是面皮，所以和面尽量要掌握好水温和水量。
那么怎么和面更好呢，我分享一下我自己的经验～
‖ 用开水，不用完全沸腾，80-90度之间，边倒水，边搅动面粉，和成雪花状。如果烫的时候水量大，那就留一些面粉（大约五分之一），揉的时候一块揉进去。总之，水量别多了，剩余一点面粉。
‖ 或者五分之四的面粉直接烫好，大约五分之一的面粉用凉水来和，然后再混合。这样做出来的面团，蒸饺也会软乎劲道。
这两种方法都是要把热水烫的部分晾到室温，再和成面团，不然会有点粘牙。
揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，醒面很重要，醒好的面既柔软又有劲性，才最好吃。 擀皮的时候，可以中间稍微厚一点，边缘薄一些。
蒸的时候，热水或冷水上锅都行，肉馅的大约25分钟，素馅的15-20分钟。
小贴士:发现面和硬了，可以在蒸之前，淋入一些水，每个饺子都淋到，这样蒸出来的饺子就会软乎了。
用户4602190734
立冬以后的北方，宜常吃饺子，当然牛肉蒸饺是最好的选择啦！
牛肉选择上脑、肩肉、里脊部位均可，剔除筋膜，可以少带点肥肉。
步骤：
1、300克牛肉剁馅(绞馅亦可)。
2、加入调料：鸡粉3克(选择性添加)、糖3克、花椒粉0.3克、姜粉1克(或鲜姜末3克)、胡椒粉0.3克、蚝油3克、酱油5克、鸡汁5克、盐4.5克，打入一个蛋清(全蛋也可以)，同一方向搅拌上劲。加80克水继续搅拌上劲，倒入10克色拉油不搅拌，放冰箱冷藏1小时以上。(做水饺可以加到120～150水，蒸饺少加点水)。
3、包之前加30克葱花，倒上30克色拉油或熟油，5克香油，拌匀即可。(喜欢特别抱团的馅料，可以加几克淀粉)
4、350克面粉，加1克盐，把其中2/3面粉，加约130克开水(90度左右)，边倒边用筷子搅拌，余下面粉用50克常温水和面，把面絮揉成团，表面刷一薄层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉光滑，松弛几分钟。
5、下剂、擀皮、包制。
电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。
如果开水上锅蒸15分钟即可(提示：蒸饺开水上锅较好)。
啰嗦：面粉湿度不同，加水时请按实际情况，比煮饺的面软一点就行。
诺兰科技
谢瑶，蒸饺怎么做好呢？这个问题如果笼统一些讲是很简单的，就是可以去买一些饺子来，然后使用蒸的方法，把饺子蒸熟就好，饺子的种类很多，比如芥菜饺子，猪肉饺子，玉米虾仁饺子，韭菜饺子，白菜饺子等等，题主喜欢哪种类型的饺子，就蒸就好了哦，真的很简单，蒸饺主要是根据里面的馅来定义口感的！不过呢，菊子姐姐有做过玫瑰蒸饺，味道不错，亲可以试试
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
好吃不过饺子，饺子在我们中国的品类是多种多样的，有人喜欢白菜饺子，有人喜欢韭菜饺子，各有各人的爱好！玫瑰蒸饺做法是比较简单有美感的，而且造型真的特别美，口感也是极好的！作为我们的传统主食之一，菊子姐姐倾情推荐，赶紧回家做起来
做法：1、准备猪肉馅，菊子姐姐这里用的是胡萝卜猪肉馅，胡萝卜和猪肉一起剁碎，加入盐，葱花，淀粉，少许姜沫去腥，剁好的肉馅在打上一个鸡蛋调匀即可，准备好水饺皮，饺子皮5张依次排好，把做好的猪肉馅料放在摆好的水饺皮的中间；
2、肉馅放好后，把饺子皮对折，把饺子卷起来，一定要卷紧哟，卷好后沾水把口封好，不然会蒸散就不像花了，卷好的玫瑰花蒸饺，点缀几颗胡萝卜粒，卷好的饺子上锅蒸15分钟，时间一定要够，不然没蒸熟可不好吃哟！起锅的玫瑰蒸饺，蘸点醋，就开吃咯！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，都说北方吃饺子，南方吃汤圆，不过菊子姐姐身边的南方人都是很爱吃饺子的，蒸煮都好吃，各种馅都好吃！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
菊子美食记
家乡蒸饺
最简单的食材，最家常的调料，做出来的总是家乡的味道，而且无论在哪里，这种家乡的味道总是我们最深的想念！
做法：
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1 将面粉开窝，放入糖、酵母、泡打粉，加入水拌匀。![]()
2 揉搓成纯滑的面团。![]()
3 静置10分钟，将面团分成20克一份的小面团。![]()
4 将小面团擀成薄皮面形备用。![]()
5 将洗净的韭菜切碎，加生粉和盐，先拌一下，再加入猪肉、胡椒粉、糖、鸡精拌匀，打至起胶，做成馅料。![]()
6 取面皮放上15克的馅料。![]()
7 包成饺子形，收口，捏紧成型。![]()
8 包好后放入蒸锅用猛火蒸7分钟至熟即可。
- 500克面粉
- 250毫升清水
- 200克韭菜
- 100克猪肉
- 1克盐
- 2克鸡精
- 3克糖
- 3克胡椒粉
相关常识
韭菜含有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，有活血散瘀、理气降逆、温肾壮阳的功效，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用
制作指导
和出来的面一定要软硬适中，若太硬，擀皮时擀不开，很容易有裂痕，若太软，包出来的饺子容易破。
初中数学黄老师
讲真，壹周君特别爱广东酒楼早茶的蒸饺，退而求其次的沙县小吃里的蒸饺也还ok，自己用普通饺子皮包的蒸饺，就差那么一口仙气。
要问为啥，其实主要就是蒸饺的皮大有讲究，尤其以虾饺的晶莹剔透的皮为代表，这可都不是普通的饺子皮。
其实广式点心的外皮很多都是以澄粉和淀粉为主，能把北方经典的蒸饺皮也做的晶莹剔透又软和筋道、还不失面粉的风味，其实是有诀窍的。
在制作皮的时候，试着加少量的澄粉，蒸饺皮通透而且有珍珠般柔和的光泽，并且完全不失面粉制品的风味，好吃的蒸饺就算成功了一半。
醒面时间越长饺子皮越筋道，这次的蒸饺皮用了半烫面，约八、九十度时再烫面，因为澄粉会降低面粉的筋度，半烫面的饺子皮即柔软又筋道，风味十足。
饺子皮搞定了，就看内馅如何加分咯！
虽然壹周君曾经非常讨厌韭菜，但天使魔鬼转变也在一瞬间，偶然吃过一次超级美味的韭菜蒸饺，一秒粉上。
韭菜如果有自家种的鲜嫩的就太棒，洗净后一定要沥干水，切碎后一定要拌上油，不用放盐，包之前和肉馅拌在一起就行了，韭菜本身味道鲜美，肉馅不必加过多调料，基本上用盐调味即可，再加适量海米或者虾皮是不错的选择。
肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。包之前拌入韭菜，加上晶莹剔透的外皮，这就是完美的蒸饺出炉了！
武汉壹周
你是问对人了，我经常做蒸饺，掺和淀粉的话，饺子皮透明还好吃，和面的时候把面粉和淀粉掺和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小，和面用稍微有点温度的温水。
