我为什么能上热搜
你好炒菜里面的学问太深了……有些菜可以先放盐有些菜后放盐，你先看看先放盐的好处：盐在热油中烧煮半分钟至1分钟，即可消除和盐中95%左右的黄曲霉毒素，从而减少致癌物对人的毒害，还可防止热油飞溅。这是坏处温度较高的油温会损坏食用盐的有益物质，建议在制作食物起锅后最后放盐。如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。希望对你有用
小丁日记
炒菜，先放盐，后放盐，油热几成炒菜，取决你炒什么菜，炖什么菜，凉拌什么？？？材料放的早晚，会影响食材的口感和色相，还有营养成分。
比如凉拌菜：
都是先放盐，，放调味品让青菜能入进去盐味，吃着可口。像凉拌豆腐丝，都不用放盐。
炒菜：
像炒个青菜，油热烧至八成热，葱姜，辣椒和青菜直接爆锅，紧跟着放盐，调味品，青菜翻炒几回就熟了，这样炒出来的菜色相好看。
如果炒青菜肉，油烧至五成，或六成热，放葱姜辣椒，【不会糊】接着煸香肉，等菜炒到八成熟的时候放盐，调味品。
炖菜：
如果要炖一整块肉时，那就要先放盐，这样就可使肉更加入味，先把肉在沸水里煮一会，撇去浮沫，然后用刀在肉上面割几道。最后再撒上盐、酱油、味精等小火慢炖，等快出锅时，再加少许盐，这样炖肉鲜味才不会扩散。
如果是炖散肉，肉片，那就是最后放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美，影响口感呦！！
顺其AA自然
炒菜时油温五成热时放盐还是菜五成熟时放盐什么时候放盐，哪个效果更好？为什么？
初学做菜的人做菜时都纠结一个问题就是，就是我做菜，什么时候放盐好？左咨询右问问，公说公有理，婆说婆有理。
有的说，油温五成热时放好，这时放盐，借着油温，精盐融化，一会炒菜，盐的滋味会融化菜里，炒的菜更有滋味。
有的答，菜五成熟时放盐，如先放盐，盐有浸水性，会让菜下汤，炒的菜品家不好。
也有的说，管它什么时候放，什么时候放盐都是一回事，只要放的盐的量掌握好，炒的菜照样有滋有味。
俗话说千人千味，这个世界从来都不是一种声音，何况还是人人必吃的美味呢？
我认为，要想回应提问者的问题还得具体问题具体分析。
中国地域广阔，习俗各异，喜好不同，南喜甜北喜咸，还真不能一概而论。
咱是北方人，就北方人的饮食习惯谈谈自己的操作习惯。
炒青菜的时候，菜临出锅前放盐调味，盐放早了，青菜容易出汤。
炖菜 先放盐会让肉的蛋白质凝固，肉硬嚼不烂，一般也是等到汤汁浓稠时再加盐。
油煎类的菜，一般菜品先腌制，这时就需要先放盐腌制，再油煎了。
熬肉汤那肯定是出锅才放盐，这样肉的鲜味才能释放出来。
菜品千百种，调料的搭配也是多种多样，没有一定的规矩，合适的就是最好的。
盐是菜最主要的调味品，菜没有盐是万万不行的，但盐吃多了，对身体不利，悠着点！
简约快手美食
简单跟你讲一下:什么时候放盐取决于你做的是什么菜，
比如你要是熬大骨汤或是炖汤那肯定是出锅才放盐。
比如你做小炒菜，那肯定是六至七成放盐。
比如你做的是油煎类的菜，就是先放油放盐！
做菜是千变万化，食材和调料的搭配也是多种多样，合适的就是最好的。
欢乐湘遇
您好！
炒菜，炖汤的时候应该最后放盐也就是出锅前，这样有利于少加盐，达到低钠摄入。而炖菜 先放盐会让肉的蛋白质凝固，不利于营养物质溶出 一般等到汤汁收到一半再加盐。
杜小鱼厨坊
菜五成放盐盐巴才会化开然后进味 油温无论几成放盐都会凝固焦化
夫妻开店
炒菜的时候应该在菜五成熟的时候放盐。放的早了影响菜的口感变得干柴。放的早了，盐里面的碘会挥发掉。
江东炊烟
炒菜时菜五成热时放盐最好。
嘉鸿彤彤
也分炒什么菜
王小杰1993
油热时放少量盐，可以避免滚烫的热油四处乱爆；即将起锅时放适量盐，可以避免碘流失。
