Coeur3509
這問題應該是“新疆人的口味”吧？這我想起一件往事：20多年前，我與一家食品企業的老總閒聊到關於培養消費者口味的話題，他對我說，新疆人的口味不用培養，基本上是跟著全國的流行趨勢走的。
現在回想，他的話也不無道理。從牛肉麵到沙縣小吃到黃燜雞米飯到杭幫菜到淮揚菜到東北飯館到河南飯館，從川菜、湘菜、粵菜到生猛海鮮什麼的，都能在新疆開的風生水起但大多隻是流行一時。堅持時間最長的是到處都是的牛肉麵館，另外一個是幾經搬遷、現在南湖路的重慶酒家，20多年了，生意仍然很好。
也不奇怪，新疆的漢族居民大多來自天南海北、五湖四海，再加上流動人口的增多，口味各不相同。
提起新疆的美食我就開心，慶幸自己生長生活在新疆這個美食的天堂。我根據自己的喜好羅列幾個吧：
一、清燉肉，也有叫手抓肉的。都是燉出來的羊肉，佐以黃蘿蔔、皮芽子、恰瑪古。區別在於清燉肉是連湯帶肉一塊兒端上來，手抓肉則是肉和湯是分別上桌的。
二、烤肉，包括烤全羊、饢坑肉、架子肉等。我這兒說的是最常見的烤肉，就是很多人叫烤羊肉串的。國內許多地方都有所謂的烤羊肉串，但我要告訴大家，那和新疆的烤肉不是一個東西。新疆烤肉除了肉好以外，火候的掌握很重要，不是誰都可以抓把肉就能烤好的。還有一種說法現在很流行：紅柳烤肉，說是紅柳枝在烤的過程中會分泌出汁液，使肉更加鮮嫩什麼的，弄得到處都是紅柳烤肉。這個說法很不靠譜，我相信先民們用紅柳枝串肉是沒有更好的選擇，不得已而為之。因為紅柳到處都有，取材方便，另外不用攜帶，用完就扔。
三、烤包子。用未發酵的面做皮，羊（牛）肉丁、皮芽子做餡，在饢坑中烤制。
四、薄皮包子。皮和餡都和烤包子差不多，只是包法不一樣，似乎比烤包子包的更講究一些，而且，薄皮包子是用鍋蒸制而成。
五、拌麵。手工拉制，下鍋煮熟後，佐以各種各樣的菜拌在一塊兒吃，因為菜不一樣，因而也就有了過油肉、辣子肉、家常等等。要強調的是，新疆麵粉品質很好，很筋道，非常適合做拉麵。
這個圖片左面是薄皮包子，右面是家常拌麵。
六、抓飯。用大米、羊肉，佐以黃蘿蔔、皮芽子等蒸制而成。
七、納仁，哈薩克族名吃。把燻馬肉或牛肉煮熟備用，把醒好的面拉成面片（可寬可窄）煮熟裝在大盤裡，然後把肉和湯澆在面上，再放一些皮芽子丁即可。
八、燻馬肉、馬腸，哈薩克族名吃。煮熟後可以直接吃，不放任何調料，有點皮芽子佐餐即可，越嚼越香。
九、九碗三行子，回族名吃。一般都是八菜一湯，而菜的品種並不完全一致，但基本都會有黃燜肉、珍珠丸子、澆汁夾沙等幾種，因擺放形式而得名。
十、大盤雞。終於說到大盤雞了，大盤雞名氣很大，很多人愛吃。所以放到最後，是因為我覺得大盤雞並不是地道的新疆傳統美食，是在哪裡都可以複製的。
就說這麼多吧，事實上新疆美食多不勝數。類似的問題我曾回答過多次，沒辦法，吃貨嘛。而且，我只能介紹成品，不能介紹具體做法，是因為我不知道怎麼做。
風雨敲書窗
新疆人的口味比較單一不像我們漢族人有酸甜鹹辣多種多樣的口味，而且他們特別喜歡烤制類食物，因為我今天下午就吃到了正宗的新疆美食烤串和烤饢，我下午還拍了照發了微頭條呢。好了現在我們就來說說新疆的三大美食:
1.新疆烤羊肉串。這是新疆最著名的小吃美食，沒有之一。他們做起來也非常簡單就是一串羊肉烤好後放入孜然和芝麻，吃起來有嚼勁有韌性而且明顯吃的出是羊肉的口味，這不像我們南方烤的羊肉串吃起來生硬又沒羊味。
2.新疆烤饢。烤饢在新疆有非常悠久的歷史，主要是用麵粉做的，他們做饢時加入一點點鹽和糖然後捏成圓球再把它用木棍滾平撒入芝麻，最後放入一個大鐵箱裡面烤制。我今天下午花3塊錢買了一個，吃起來感覺沒什麼味道就是有一點點甜，不過肚子餓了的時候吃這個烤饢是不錯充飢食品。
3.新疆大盤雞。這道菜在新疆本地每家每戶都會做，這是他們的招牌美食之一。大盤雞的做法也很簡單就是整隻雞切成大塊經過蒸燉放入各種配菜後盛在大盤子裡就可以開吃了，跟我們的做法也大同小異。
新疆美食還有很多，比如香酥不膩的手抓飯、美味可口的拌麵及外焦裡嫩的烤全羊，大家有機會去新疆旅遊時千萬別錯過了這些原汁原味的美食喲。
休閒風味
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DiabloSV
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土豆225653
給上面補充一下，燻馬肉，燻馬腸，羊湯曲曲，搓魚子，扁豆旗子，乾煸炒麵，面肺子，烤包子，羊肉薄皮湯包子，羊雜湯，烤饢餅，“羊腿、羊排、碎肉抓飯，酥油奶茶，牛肉丸子湯，油香，新疆美食，新疆風情，數不勝數……
