無名小廚達哥
一說到春筍，壹周君滿腦子都是春暖花開的場景。
春筍中含有大量的草酸，草酸不是讓人聞之色變的壞東西，但的確會影響人體對鈣質的吸收。
在吃春筍的時候，先下鍋開水焯水5分鐘，即可以分解掉草酸，而且還可以除去竹筍中澀味。
不過春筍不是生菜、苦菊，也不能生吃，只要下水焯，春筍還是很適合成菜的。
蘇東坡都說，“無竹令人俗，無肉使人瘦，不瘦又不俗，竹筍燜豬肉”。春筍的經典做法當然有油燜春筍、春筍炒肉絲、香菇燜春筍等。
做法如你想象，油鍋起，下鍋炒，然後加入生抽、老抽白糖翻炒後衝入滾燙的開水，轉小火燜煮，這就是燜煮的通常做法。
清炒則更無懸念，然後熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲，然後下底油倒入春筍煸炒，調入老油、鹽、白糖調味；再加入待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘左右至湯汁收幹入味，撒一些香蔥即可。
如果要在春日菜餚中加點想象力，來點不一樣的組合。
比如薺菜炒春筍，是不是特清新？薺菜放入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出擠掉水分。春筍切成滾刀條，然後入燒開水的鍋中加少許鹽焯燙2分鐘，以去除澀味和草酸。鍋燒熱下稍微多下點油，先取一半的薺菜末入鍋中炒至幹酥，下入焯過的春筍，加鹽糖和剩下的薺菜末翻炒均勻即可。薺菜末分兩部分放，一半用來爆香，吃起來是香酥的口感，另一半保留薺菜的綠色和鮮味。
春筍蒸菜，比醃篤鮮還鮮。
一片千張、一片胡蘿蔔、一片筍片、一片火腿片疊壓擺盤。西蘭花掰成小朵圍成圏。中間添滿春筍丁、火腿丁。
開大火蒸15-20分鐘即可，高能來了，此菜不用任何作料，本身鹹肉就夠味了。
吃的時候四片一起夾著吃，春筍脆、胡蘿蔔和千張軟軟的，全都浸潤了火腿鮮香的味道，超級健康又美味。
武漢壹周
特別開心能用我所瞭解的來解答一些疑問！
最簡單的就是焯水（開水煮5~10分鐘），不僅能軟化春筍的粗纖維，除草酸味，還能除春筍本身的澀感，提高筍的口感。並在炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解，防止草酸影響人體對鈣的吸收。
另外烹飪可分3個部位進行：
【切春筍時，尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣易熟爛、易入味】
①頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
②中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
③底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
挑選春筍“四看”：筍殼嫩黃色越鮮嫩；筍肉，越白則越脆嫩，黃色次之，綠色較差；筍節和筍體，節與節之間越緊密，越細嫩；筍體，根大尖小的筍肉多殼少，很脆甜鮮嫩 。
不適合吃春筍的4種人：過敏的不吃；年老體弱、15歲以下的，不多吃；有結石的不吃；有胃腸道疾病的不吃。
一般人也儘量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
365天營養食譜
第一種：可以先切成薄片，然後煮一壺熱水，把竹筍片浸泡成薄片，冷卻，瀝乾，冷藏。它可以是煮湯，也可以是炸辣椒、大蒜、醬油。
第二種：先切成薄片，將自來水浸泡一天左右（會有酸味，窒息），然後瀝乾，撈起，在清洗前煎一下，酸味就不那麼重了，炒辣椒、大蒜、砂茶，一道很好吃的菜。
第三種：將竹筍剝殼後按大小切成四等份，然後將竹筍浸入鍋中，將水化為小火，約一小時後熄滅（湯的顏色為黃色，說明竹筍很苦，湯的顏色較淺，竹筍的顏色較淺）。湯不太苦），半涼浸泡，瀝乾，做成竹筍色拉或高湯煮湯。
如何處理苦澀？我從我的長輩那裡聽說，竹筍採摘時應該加以處理。如果不立即處理，應在底部浸泡水，以防止苦味和纖維化加劇。但味道還是第一次加工差，但竹筍的味道不那麼重。
敏敏有話說
其實過一次開水就可以，把剝乾淨的竹筍放入鍋裡，加入足夠的清水煮開。放入4分之一張荷葉或者2勺鹽，可去除竹筍中的苦澀味，煮出的竹筍不會出現收縮等情況。這樣處理過的竹筍不管怎樣炒，口感都會清脆無比，而且香味更濃郁！炒五花肉最好吃了、豬肉油脂的芳香搭配春筍的鮮脆。怎一個好吃了得啊！
研食
要去除草酸味其實很簡單，把新鮮的春筍放入沸水中煮下，然後過涼水，接下來就可以做各種春筍的菜餚了，例如油悶春筍，春筍烤肉，涼拌春筍等等
summer43197402
我都是先用熱水焯一下，在用涼水泡一下，就可以吃了，炒肉，或炒青椒，炒雞蛋，包餃子都好吃，也可以煮菜湯，放冬瓜最好，清燉不要放醬油。煮排骨湯也好吃，但不倫做什麼菜，都不要放醬油，才能保持它的鮮味。
二泉映月141434493
建議
1鮮竹筍焯水以後，迅速冷水沖涼，加入20和食用鹼，浸泡60分鐘即可！
2加2兩香米醋也可以，浸泡30分鐘即可。
3食粉水（調味品店有售）浸泡也可以！
、。。。。。。。
“方法很多，”
奮鬥5690675308228
春筍在做之前，焯下水就可以去掉草酸味了。
山妹子ee
我的看法和朋友說的幾乎是一樣的，首先將春芛用沸水撣去它的草酸味，撈起切片與豬肉同炒，味道更香。或手撕加以佐料涼拌麻辢紅油春芛，其味可口，脆嫩，下飯。謝謝！
雲887799雷哥
春筍挖回來先開水煮，然後過涼水，放鍋裡炒幹水份，臘肉火鍋是最好不過的，建議胃不好的少吃
