秋季海鮮市場迎來了高峰，秋季也是吃海鮮的好時節。吃海鮮很有講究，做海鮮更有講究。其實真正想要吃出海鮮的“鮮”，最好蒸著吃，蒸能最大程度地保留海鮮的營養和口感。但蒸海鮮時間和方法掌握不好，口感就不好，所以今天就討論一下怎麼蒸海鮮才好吃。
1、貝類：蒸貝類最好不加水，乾鍋煮。先洗乾淨，然後直接放入乾的鍋內蓋上蓋，熱鍋後等一會就能聽到“啪啪”的開口聲音，這時千萬不要掀鍋蓋，繼續煮3到5分鐘，這樣的話煮出來的貝類肉質鮮嫩，Q好吃。
2、皮皮蝦：蒸的時間是貝類的兩倍，開鍋之後再蒸七八分鐘就可以出鍋了。
3、海螺：必須加水煮，和貝類不一樣，煮海螺必須在鍋裡要先加涼水！一般來說煮3斤海螺需要加一碗半水。小的海螺需要蒸一分半鐘，大點的海螺需要兩分半鐘。為了好挑海螺肉，開鍋後再滴上兩三滴香油，這樣螺肉會很容易被挑出。當看到海螺微微探出頭來，就能出鍋啦！
4、海蠣子： 把海蠣子仔細清洗乾淨後，一定要先在鍋裡放涼水，把海蠣子放到箅子上蓋蓋開始蒸，一般大小的海蠣子，水燒開鍋後再接著蒸3分鐘左右，個頭比較大的，開鍋後蒸4分鐘左右，這期間也不要掀鍋蓋。
5、海蝦，要用涼水蒸，這樣蝦殼很容易剝，如果用開水蒸的蝦肉和蝦殼不太好分離。蒸前先把蝦線去掉，蝦頭裡的蝦腦去掉，再放在篦子上，鍋內放涼水開始蒸，開鍋後大約再蒸七八分鐘左右就可以了。
6、海蟹：蒸前用筷子從蟹兩眼間直接戳進，攪動一下，讓蟹子死掉，再剪掉塑料皮筋。最好用帶玻璃鍋蓋的鍋蒸，方便查看。鍋內一定先放冷水，然後把蟹子肚皮朝上放在篦子上，防止蟹子在蒸的時候蟹黃流出。等開鍋後接著蒸10-15分鐘，這主要看蟹子大小來定時間。透過玻璃鍋蓋看到蟹子完全變紅了，就可以出鍋了。
7、小章魚：章魚的頭和爪子要分開煮，章魚爪需要5至6分鐘，章魚頭是爪的兩倍時間，大約需要12至14分鐘，所以不能一起下鍋，最好是先把頭下鍋煮，等大概七八分鐘之後再把爪子放進去煮大概五六分鐘，這樣口感比較脆。如果一起下鍋，很有可能爪子熟了頭還沒熟，或者是頭熟了，爪子卻老的咬不動了。
8、海魚：清蒸魚把魚肚去淨，先在魚身上斜切幾刀，再放一些花椒和鹽調味料，要大火蒸魚，旺火蒸開鍋後繼續蒸十分鐘左右，這樣魚肉質鮮嫩可口。
以上是我平時蒸海鮮的做法，如果你有更好的做法，可以告訴大家。
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