雞腿肉好吃又好做，是個快手菜，雖說價格便宜，也有人嫌棄冰凍的雞腿肉不好，可是偶爾在冰箱裡凍上幾個，沒菜的時候也能解燃眉之急的。即便是飯店裡，也會用到各種冷鮮肉，咱自己家裡做的，肉也會選好的，既然超市和市場都有賣，那安全性肯定是有保障的，只是少在外面吃人家做的不乾淨的飯菜，315曝光的外婆家事件，著實讓我很震驚，這麼有名的餐廳竟然衛生狀況也如此差，飯菜不洗就炒，還說是飯店行業的潛規則，聽著一頓反胃，想吃乾淨的，還得在家親自做。
雞腿肉的肉質做出來十分嫩，我覺得挺好吃，今天加了芹菜一起燒，簡直太香了，芹菜特有的揮發性香味跟雞肉也這麼搭，一不小心就能讓人多吃兩碗飯，不會做菜的朋友記得收藏這個食譜，看起來簡單，幾個小小的細節還是要注意下，比如雞腿的處理，我就先給去了骨，這樣吃起來更省事，不用吐骨頭了，飯桌上能幹淨些，看完了去試著做做看，超級受歡迎呢！
【芹菜燒雞腿】
用料：雞大腿三個，芹菜一把，姜一塊，大蒜三粒，鹽適量，花椒粉少許，少許白砂糖，老抽幾滴，料酒一勺，水澱粉少許。
步驟：
1，雞腿解凍，剔去大骨頭，將骨頭丟棄不要，雞腿肉切小丁，和冷水一起入鍋，煮至水開就關火，這樣做能將雞腿中殘留的血水和雜質淅出，水開馬上關火，可以最大程度的保留雞腿的營養。
2，煮好的雞腿肉撈出，用溫水沖洗乾淨表面，瀝乾水分裝盤待用。
3，芹菜我用的本地小西芹，很嫩，去掉葉子，切成約3釐米長的段。
4，油鍋燒熱，下雞腿肉進去翻炒，雞腿肉可以提前用廚房紙拭乾淨水分，防止炒的時候濺油，廚房新手們遇到一點點濺油會覺得很恐怖。
5，待雞肉表面略微出現焦黃，香味溢出時加入姜蒜，炒出香味。
6，然後倒入料酒，老抽，一碗水，鹽，白砂糖，花椒粉，煮開後調中火，蓋蓋煮約10分鐘。
7，十分鐘後打開鍋蓋，倒入水澱粉，倒入芹菜段，大火翻炒收汁。
8，芹菜很容易熟，大約一分鐘就可以了，太久容易流失掉太多清香的口感，出鍋前可以嘗一嘗，如果覺得淡適當再添加少許鹽。
多說幾句：
雞腿去骨很簡單，用刀順著骨頭的方向切下來就是了，實在不會去就連骨頭一塊剁了燒；
雞腿肉的塊不要切的太大，太大了不好煮熟，也不好入味，小小的一粒孩子可以用飯勺舀著吃，添加輔食後能吃主食的孩子都能吃得動這個菜，一點也不難嚼；
水澱粉是用生粉加清水調成的稀糊，用來勾芡，勾芡後的實物賣相上更加誘人，口味上也更均勻，口感更是嫩滑；
芹菜的選擇，我覺得本地的小香芹的味道更濃郁，本地小莖芹菜口感偏韌，沒有西芹脆，大西芹也可以，不過需要切小一點再用。
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