原文記錄時間 2016年3月11日
當我又拿起筆記錄下我們的足跡的時候，離上次的記錄已經有很長時間了，只因這段時間的空洞雜亂，彷徨無助，讓我幾乎不忍記錄，也無從記起，直到今天，春天來臨，希望和目標又一次滿懷恩情出現在我們面前的時候，才可以把這個冬天記錄成一個感悟，一段歷程，一段已經走過的回憶。
在重回五號區市場，卻已人氣凋零的時候，冬天的漸漸來臨，讓我們經歷了一個由信心滿滿到無所適從的過程，只因雖然我們經歷過很多的冬天，卻沒有一次象今年這樣的體會深刻而息息相關。
按照我們的計劃，夏天涼皮是旺季，冬天可以主推麵食系列，因為陝西面食，重慶小面等本身也是一個正方興未艾的中式餐飲方向，而且在麵食這方面，我們也有著足以讓我們自信的技術儲備。但記得有句俗話說“計劃趕不上變化”，這絕對是很多人摔得遍體鱗傷後感悟出的真理。
在天氣漸顯涼意的時候，我們就把我們的麵食系列提上了日程，我們主做的是把從陝西老人那裡學來的臊子面，拌麵等技術結合前幾年在四川從朋友那裡學的重慶面技術，結合我們保定的本地口味而自己研發的，我們自稱為“麻溜張的麻溜面”的一個麵食系列。
在推出之前讓親戚朋友品嚐得到的評價是；口味上乘，不次於那些品牌加盟店的口味，而且自具特色。得到這些評價後，我們隨之對煮麵時間，麵條口感等各個環節進行了調整，以達到我們所定位的“快餐面”的技術及口味要求。經過多次試製，基本具備了作為一個新產品推出的要求。我們也隨之想像出了一個美好的冬天。
因為考慮到銷售點的容量及運輸問題，起先我們是定了一個一刀切的方向，就是推出“麻溜面”的同時，把涼皮銷售取消。一心把麵食系列做好，自謂“專心做好一件事”。
準備了灶臺、灶具等一應器具，“麻溜張的麻溜面”正式推出了，可以說從口味上來說，達到了我們預期的效果，得到了百分之百的好評，但開始實際操作後，問題馬上出現了。
由於銷售點處沒有電源，帶風機及保溫層的煮麵爐等專業工具無法使用，而我們的不鏽鋼灶具，在室外低溫的條件下散熱很快，大量浪費燃料，還達不到煮麵的口感及我們承諾的快速出面，讓消費者減少等待的承諾。
而這些條件的限制根本無法解決，當時我們也考慮到找門面房來解決這些問題。經過尋找，一是價格及位置不合適，再一個馬上要進入快餐經營的淡季，最終也沒能落實，因此、短短一個星期，我們的麵食經營就無奈停止了，對於已經有的回頭客，我們也只好對人家抱歉了。
在經營麵食的這段時間，又有一些我們涼皮的老客戶回來購買涼皮，我們問道難道冬天大家也吃涼皮？顧客們回答說因為現在的家庭大多取暖條件好，室內溫度大多在20度以上，真正的涼皮控們即使冬天也不影響對涼皮的熱情。這些對於我們這些以前並不喜歡吃涼皮的男人們來說真的是個新情況。於是我們又諮詢陝北的兄弟，他也說道他們那裡的涼皮店冬天仍然是顧客臨門，雖然比不上夏天的火爆，但足以維持經營。
於是經過商討，我們又決定暫時把不適合當時條件下經營的麵食系列暫時停止，重新把涼皮品種豐富，繼續堅守原領域。又一次經過總結研發，我們推出了原有涼皮基礎上適合冬天的炒涼皮和烤涼皮。同樣的，口味馬上得到顧客認可，基本購買過的80%都成為回頭客。加上原有的傳統涼皮，還可以維持經營。
剛找到一些感覺，天氣越來越冷了，逐漸到了零下的溫度。顧客也越來越少了，在寒風中堅持著的我們，體會到了堅持有時候不一定就有收穫。我們可以堅持，可消費者們沒有義務不顧寒風凜冽來支持我們，在自然規律面前，所有的條件都是客觀的，不以人的感情和意志為轉移的。
我們也開動思路，想到了配送，網上推廣等很多的方法，但成果寥寥，在此時，我們又一次感悟到了當初不顧五號區的顧客熱情，改換經營重點，以至於人氣凋零的謬誤！真可以稱之為報應！
我們設計的配送招貼，不管效果如何，它都印證著我們的每一步努力。
這期間，我們申請了與百度、美團等快餐配送平臺的合作，因為我們的經營資質還不齊全，都被擱置了。在經過多方努力而成果甚微後，我們決定冬天不再進行實際經營活動，雖然我們可以再開發一些新品種，在嚴冬中去守候，去掙一些被定位為“辛苦錢”的收入，但這種方式和我們品牌運作的方向是不符的，可以說是因小失大。
經歷了這段時間的起起落落，我們首先要做的是把這些得失的過程轉化為經驗，同時把經營手續辦理齊全，並以技術儲備、開拓渠道、瞭解新形勢新思想等為學習目標，為繼續的發展積聚力量。和立哥達成共識後，我們真正進入了我們的冬天，在責難、懷疑、壓力下守候自己目標的漫長的冬天------
這個冬天，我和立哥真得都不想再記錄什麼，我們只是把它理解為創業者必須要經受的一個階段，一個修煉的過程，沒有這樣的孤獨堅守的歷程，根本就不配稱為是創業者。
在這個特殊的狀態下，很多真實而殘酷的東西會毫不掩飾地出現在你面前，有時會顛覆你以前順境榮華下的很多認知，但這才是真實，才是本源，才是你之所以能進步的源動力，就像個人修煉的鉅著《西遊記》中的情節一樣，沒有八卦爐中七七四十九天的煉化，你也具備不了洞察世界的火眼金睛。
不管怎樣，歲月更迭終究不會停止，春天還是來了，以前”充滿希望的春天“只是一句書本上的語句，此時卻是上天讓我們又能重新起航的恩賜，積聚了很多的過往，更加成熟的我們，竟然在這個復甦的季節，面對希望和目標，喜極而泣！
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事!莫問前程！
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