這幾日，有好幾個朋友都在問我類似的問題，他們的問題如下：
如果孩子長期食用腐爛、發黴、變質的食物，會不會對身體造成什麼影響？
還有就是孩子現在看著沒問題，但是將來對孩子的身體會不會有影響？
他們希望我能從醫生的角度來回答一下這些問題。
但在回答前，可能需要先向大家簡單說明一下為什麼食物會發生腐敗變質？
（雖然我不是微生物專家，也不是食品學專家，但是因為學過醫，有一定的常識。）
食物主要由碳水化合物、脂肪、蛋白質構成。食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：
- 1、因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；
- 2、因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；
- 3、因細菌產生的酶的作用，將食物的營養素分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被微生物產生的酶分解後發酵了。
- 4、因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。
在食品腐敗的諸因素中，細菌和真菌是引發絕大多數食物變質的“罪魁禍首”。
通俗來說，食物為我們提供能量，對像細菌、真菌這樣的微生物來說，也是如此。
細菌和真菌是兩種不一樣的生物，只要溫度適宜，它們可以迅速地進行新陳代謝和繁殖。分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
存放食物的理化條件、盛放食物的容器、食物的包裝等等因素，都會加速或者直接導致食物的腐敗變質。
防止食物腐爛變質的一個重要理化條件是鹽分。
如果食物含有鹽分，就會把細菌和真菌裡的水分給吸乾，那麼就會殺死細菌和真菌或是讓它們生長不起來。
這就是為什麼臘肉需要用大量的食鹽進行醃製的原因，目的就是為了防止肉變質。
還有一個非常重要的理化條件是溫度。如果溫度低了，細菌裡面的酶就會失去活性，這樣食物就不容易變質。學校食堂的倉庫裡很多壞掉的食物可能就是沒有進行冷凍冷藏而發生的變質。
當然，也不排除他們沒有對食物進行妥善的處理和包裝。
在食物被裝進食品袋之前，需要進行滅菌（通常做不到完全的滅菌），然後進行真空包裝讓細菌、真菌進不去。或是包裝袋裡放入惰性氣體，不讓細菌真菌生長。
接著來談一下這些發黴、變質壞掉的食物，孩子們長期食用，對他們的身體會有什麼影響？
首先食物腐爛後，其中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物會發生變化，原有的營養價值降低或喪失。
孩子們正在快速長身體的階段，對食物營養的需求量很大也很多樣化，
當吃下這些變質且沒有太大營養價值的食物，很可能生長髮育會受到影響。最為嚴重的是，由於微生物的猛烈攻擊，腐爛食物中致病菌和產毒素菌也會迅速壯大。
它們輕則引起孩子們腸道菌群失調導致輕微腹瀉，重則引起嚴重腹瀉和菌血症。
如果裡面夾雜了沙門氏菌、O157:H7大腸桿菌、霍亂弧菌等致病菌，即使是極少的菌量，也可能導致嚴重的消化道疾病，引起致命的出血性腹瀉和各類中毒症狀。
也許有人就會問了，我們做飯食物都是經過高溫烹煮的，那些細菌、真菌們都會被殺光光，孩子們食用了肯定沒多大問題。
雖然大部分細菌和真菌都會在高溫條件下被殺死，但是可別高興得太早，它們產生的毒素仍然會對孩子們的身體產生不良影響。
長期服用這些毒素可能並不會引起急性中毒，但是有可能會導致致癌、致畸、致突變的作用。其中最被大家熟悉，也是最臭名昭著的，莫過於黃麴黴素。
（黃麴黴素不僅不能治病，還具有很強的急性毒性，同時也有明顯的慢性毒性，而且具有強烈的致癌性，被IARC劃為1類致癌物，還是目前公認的最強致癌物質，我國國內也有流行病學研究表明，黃麴黴素是中國人群發生肝癌的重要原因）。它們通常隱藏在黴變的花生、糧食還有花生油裡。
如果孩子們真的吃下腐爛發黴的食物，微生物所產生的毒素對身體的傷害可想而知。
這些毒素進入孩子的腸胃，刺激消化道黏膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用。
有的毒素也可能導致過敏反應。
關於第二個問題，“現在沒問題，但是將來對孩子的身體會不會有影響？”
孩子正處於發育階段，長期食用變質發黴食物會營養不良，綜合這些因素的確有可能會影響未來孩子的身體健康，因為身體基礎可能沒打好。
比如長期食用腐敗食物營養吸收不良，身體沒有很快發育，等他逐漸長大後，身體激素分泌水平發生變化。
在孩子該長身高的時候沒有長，一旦孩子的骨骼線癒合了，就不能再生長髮育了。孩子的個子可能就會比較矮小。
如果停止食用腐爛食物，孩子可能不會再拉肚子、便血。不過長期的毒素積累，孩子的胃腸道還有大腦可能會落下後遺症。
但是這些後遺症到底怎麼樣，到現在為止，我們也沒有做過這方面的科學研究,（也不能拿這個事情進行研究，這是違反倫理道德的）。所以這個問題確實回答不了。
但是從科學推理上來說，長期食用腐爛變質食物不光影響生長髮育，也會對大腦的智力發育，以及腸胃有慢性的影響，至於受影響的大小，能否恢復正常，這都是未知數。
像胃腸道的功能恢復可能需要很長時間，甚至可能得不到恢復，所以對孩子的危害還是很大的。
所以我們要儘可能地努力讓孩子們遠離這些腐爛變質的食物。
（本文完）
閱讀更多 楊慶閒彈醫跡江湖 的文章
