尽管外卖时常会出现卫生问题，但是由于其极大的便利了人们的生活，尤其受到上班族的喜爱，因此这个行业多年来一直在飞速发展，催生出了众多互联网外卖平台，经过长期的市场竞争，外卖平台市场逐渐形成了以美团、饿了么为首的两强格局。
作为正统的互联网公司，美团和饿了么都是通过前期大量的补贴用户，来抢占市场，最终形成一定的市场规模，用亏损换取行业地位，等到市场稳定之后，才开始收割用户，实现盈利。美团公司在2019年年初被曝出，该公司在2018年全年累计亏损了288亿元，作为一家上市公司，并且已经在行业内获得了较高的市场占有率，美团公司的业绩表现，显然不能令公司背后的资本满意，实现盈利是公司的当务之急。
果然，在2019年1月份，美团公司就开始上调佣金，而另一家外卖巨头饿了么也不甘落后，随后也宣布上调平台佣金。此前美团的佣金比率平均为15%，而饿了么的佣金比率为17%左右。那么，本次宣布佣金上调，这两家外卖平台针对不同的市场，是如何上调佣金比例的？上调的幅度又达到多少呢？
据两家公司的内部人士称，美团和饿了么对“独家”和“非独家”的商户，抽成的比例也是不同的。举一个例子，如果一家餐饮店仅注册了美团平台，那么美团平台对这家“独家”商户的抽成为19%，如果这家餐饮店既注册了美团，又入驻饿了么，那么就属于“非独家”商户，美团公司对这家商户的抽成就达到了23%。而饿了么也是一样，对于“独家”商户会给予一定的优惠，这也是两家平台进行商户资源竞争的一种手段。
除此之外，每个城市收取的佣金比例也不同，两家公司会根据该城市市场份额的比例，对商家抽成进行相应的调整。比如说，美团在广州市的市场占有率不及饿了么，为了扩大市场竞争力，对该城市商户的佣金抽成比例就会低一些。
反之，如果是市场份额处于优势地位的城市，对该城市商户的抽成就会高一些，市场份额越高的城市，佣金比列也就越高。据悉，目前外卖平台抽取的佣金比列，最高已经达到了28%。而佣金上涨之后，两家外卖平台的平均佣金比列在23%到26%之间。
这样大幅度的佣金上调，对于入驻外卖平台的广大餐饮商家来说，实在是苦不堪言。据餐饮行业人士介绍，目前国内餐饮行业的毛利率大约在60%左右，去掉房租、人工、营销等经营成本，剩下的利润也就在20%到25%之间，而美团和饿了么如今的佣金比列，几乎已经压缩掉了餐饮商家全部的利润，变得无利可图。
在这样的情况下，曾经店内营收极度依靠外卖销售的餐饮店，经营状况变得岌岌可危，很多类似情况的餐饮店已经处于亏损状态，或者已经倒闭。能在外卖平台如此高佣金挤压下生存的，要么是餐饮品牌较有影响力，营收以门店客户为主的餐饮店，要么是一些规模较小、运营成本较低，本来利润就很高的小型餐饮店。
当然，大部分的餐饮店，都会受到外卖平台集体上涨佣金的影响。外卖业务利润微薄或者几乎不赚钱，但是又不愿意放弃这一重要的业务来源，这些餐饮商家们纷纷开始寻求其他的外卖途径。
其中就有一种相对原始的方法，在写字楼、商场等白领时常出没的地点，发放订餐宣传彩页，或者在自家的外卖餐具上，印上订餐电话等等。很多白领会发现，今年以来自己在路上除了健身房的宣传彩页，收到最多的就是各种餐饮店的订餐彩页。
除此之外，餐饮商家也会尝试自己建设外卖小程序，通过在餐具、宣传彩页上印刷二维码等形式，将用户引流到自己的外卖小程序上，从而跳过了美团、饿了么这样的专业外卖平台，省下一笔可观的订单佣金。
不得不说，商家选择另辟蹊径，也是迫于无奈，毕竟美团、饿了么这样的平台拥有大量的用户，入驻平台获得的订单显然更多，如果有合理的利润空间，谁也不愿意离开这样的“温床”。同时，许多消费者习惯了在外卖平台订单，根本没有通过订餐电话、小程序等形式订餐的习惯。
未来，美团和饿了么还是要建立合理的盈利渠道，将佣金利率保持在一个合理的范围，才能实现“双赢”。否则平台商家一定会不停地流失，对平台造成无法挽回的损失。
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