桃花酥
大家好！我是烘焙幫胖熊！
幾場春雨過後，終歸又慢慢放晴了，小夥伴們又可以結伴一同踏青，陽春三月，春風盪漾，百花競相吐豔，在胖熊心中，尤以桃花最具魅力。
說起桃花，胖熊不禁想起一句“灼灼其華，桃之夭夭”是啊！春暖花開，賞桃花那俏麗的姿色，徜徉在花海之中，便自成了人面桃花相映紅的風景。
如此美景，泡上一壺花茶，翻看著喜歡的書籍，品嚐一塊桃花酥，那才叫相得益彰。小夥伴們，看著一朵朵美麗的桃花綻放在盤子裡，是不是很想去做一做呢~
材料
油皮：
中筋麵粉 120g
豬油 40g
清水 50g
細砂糖 12g
油酥：
低筋麵粉 95g
豬油 50g
粉紅可食用色素 適量
餡料：
紅豆餡 320g
裝飾
蛋黃液 少許
白芝麻 適量
過程
1、製作油皮：碗中加入120g中筋麵粉、40g豬油、50g清水、12g細砂糖，用刮刀攪拌成棉絮狀。
2、用手或者廚師機揉成光滑不粘手的麵糰，約15分鐘。
3、揉好的麵糰，是可以扯出薄膜的狀態。
4、製作油酥：將95g低筋麵粉、50g豬油混合均勻。
5、混合好的油酥，加入適量的粉色可食用色素揉勻。
6、做好油皮和油酥分別包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
7、分劑：鬆弛好的油皮和油酥平均分成12份並搓圓。同時，將320g紅豆餡也平均分成12份並搓圓。
8、包酥：取一份油皮，略微壓扁，擀平，包入一份油酥。
9、將麵糰放在虎口處，藉助虎口和大拇指將口收攏。
10、捏緊收口，避免油酥跑出來。
11、包好的麵糰收口朝上，輕輕按扁，用擀麵杖從中間往兩頭擀成約10cm長舌形。
12、將麵皮從上至下或者從下至上捲起來。
13、做好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。其實按順序來，所有面皮卷好時，第一個已經鬆弛完畢了。
14、鬆弛好的麵糰，豎著放，稍微按扁。
15、繼續用擀麵杖從中間往兩頭擀成約15cm長舌形。
16、重複第二次卷好。同樣，也是覆上保鮮膜鬆弛15分鐘。
17、取一個卷用大拇指中間壓一下，然後兩邊往中間靠。
18、用擀麵杖擀成邊薄中心厚的圓片。
19、取一份豆沙餡放在麵皮中間，包好捏緊收口。
20、包好豆沙餡的小圓球，收口朝下，用手掌掌心摁圓，不要太薄就好。再用小刀平均切，分出6個花瓣，注意留出花心的位置哦。
21、用大拇指和食指捏出花瓣形狀。
22、用小刀在每瓣花瓣上壓處兩條劃痕。
23、在花心的位置上點上少許蛋黃液，撒上適量的白芝麻。
24、做好的依次擺入烤盤，送入已預熱好的烤箱中層，上下管175度烘烤25分鐘即可出爐。
25、泡上一杯花茶，選一本喜歡的書，吃著美美的桃花酥，最美的春日莫過於此！
Tips
1、各人烤箱不同，烘烤中需根據實際情況調整烤箱溫度時間。烘烤的過程中，要防止桃花酥表面上色過深，否則烤出來的顏色就不漂亮了。
2、配方中，我使用了粉紅色可食用色素去調色，也可以用5g低筋麵粉替換成5g的紅曲粉，但紅曲粉做出來的顏色沒有那麼漂亮。
3、中式的酥點中都會用到豬油，做出來的效果十分香酥。如果你覺得豬油熱量太高，也可以換成黃油甚至植物油，當然了，起酥的效果就會差很多。
4、在整個製作的過程中，鬆弛的目的是讓麵糰的延展性更好，否則會出現破酥的狀況。
5、在鬆弛的過程中，蓋上保鮮膜是防止水分流失而導致麵糰發乾。
6、擀麵皮的時候注意，要從中間往前擀，中間往後擀，不要來回擀，也不要擀太長，因為擀得越長越多層次，但是也越容易破皮跑酥，大約10釐米多一點即可。
7、如果是夏天製作酥點，整個室溫應該保持20度左右。因為室溫太高容易導致油酥融化、混酥。
8、包酥的時候，油酥和油皮應該保持一樣的軟硬度，如果油酥太軟，油皮太硬，油酥容易跑出來。如果油酥太硬，油皮太軟，油皮容易被擀破。這樣做出來的酥皮，沒有漂亮的層次感。
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