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減肥必須繞過去的一道坎：蔗糖來自減肥的那些事
╱這是減肥微課的第061篇╱
你好，歡迎來到孟醫師的《減肥的那些事》，今天的題目是：減肥中必須繞過去的一道坎：蔗糖。我們繼續來說碳水化合物的事。
上次我們說到了由葡萄糖和半乳糖組合而成的乳糖。由此，你知道了除了葡萄糖、果糖等單糖之外，還有雙糖，也就是兩個單糖合起來的糖類碳水化合物。
那麼既然是單糖的排列組合，就一定還有別的組合類型。的確如此，蔗糖就是其中最為常見的一種類型。
我們今天的主角就是蔗糖。
01
歷史
我們現在幾乎可以隨時隨地吃到甜的東西，但是這種好日子並非與生俱來。古代的人們難得吃到甜的食物，這也是為什麼傳統節日裡的糕點要做成甜的來犒勞大家的嘴巴。
除了少數成熟的果子和數量更加稀少的蜂蜜之外，我們的祖先用來製作甜食的原料，主要來自一種長長的、細條狀的植物。沒錯，那就是甘蔗。
這是一種原產自新幾內亞，由印度傳到我國的神奇植物，而且時間還挺早，大約距今三千多年前。
你一定吃過甘蔗，而且對它甘甜的口感回味無窮。
有這麼一個故事：一個南方人送給一個北方朋友幾根甘蔗吃。幾天後，北方人回信說到：你送的木棍味道是不錯，果汁很甜，就是肉太硬了，費老半天才嚥下去。
這當然是個笑話，明白人都知道甘蔗裡面的渣是要吐了的。之前的人們也是如此，但是這僅僅只能用來解饞，想要用它來製作別的甜點該怎麼辦呢？
很簡單，把甘蔗裡面的汁水榨出來，再通過各種方法去除裡面的雜質，提純精煉，剩下的東西就是我們熟悉的蔗糖了。
而且直到如今，這依舊是蔗糖的主要的生產方式和來源，只不過當中的技術大大提高了，各種現代化的方法讓甘蔗的產量和榨汁技術突飛猛進。
02
種類
現在我給你說幾個詞，讓你判斷一下它們之間的差別。聽好了，這些詞是這樣的：蔗糖、紅糖、赤砂糖、砂糖、白糖、黃糖、黑糖、綿白糖、細砂糖、方糖、冰糖、棉花糖、棒棒糖。
是不是聽得頭都暈了？這麼多種類的糖，這還沒有算上什麼硬糖、軟糖、夾心糖、QQ糖等等之類的，你覺得它們之間有什麼區別嗎？
我的答案是：沒有區別！
雖然看上去它們的種類和外形五花八門，而且顏色都不一樣，但是從本質上來說，它們都是一樣的，都是由同一種東西組成，那就是：蔗糖。
之所以會出現這麼多種的不同外形，那僅僅只是因為製作流程和裡面殘留的雜質以及含水量不同等等原因所造成的。追根溯源，一個個蔗糖分子就是它們共同的歸宿。
比如說很常見的紅糖，它就是用甘蔗汁，除去泥土、纖維等東西，再加熱慢慢攪拌熬製，冷卻後凝固的一種粗糖。紅色是因為裡面的雜質，假如再繼續熬製下去，顏色就會越深，慢慢地就變成了所謂的黑糖。
而白糖則是使用了脫色手法，將紅糖轉化成了沒有顏色的蔗糖，如果再在含水量這個維度上稍作改造，那麼就有了白砂糖和綿白糖的區別了。
而很多人做菜、泡茶、燉肉時放的冰糖，只不過是白砂糖再度加水加熱溶解後結晶來的一種糖而已，本質上它還是蔗糖。
至於超市裡那些顏色豔麗，花樣繁多的美味糖果，無非就是各種糖搭建起來的東西而已。
所以說，這些林林總總的糖，它們全都是一回事，它們只是蔗糖的一些別名而已。
03
味道
我們總是形容一些好的感官和記憶是甜的，比如說愛情是甜美的，孩子的笑容是甜甜的等。似乎我們對甜的事物特別喜愛，小孩子們喜愛吃糖，大人們對甜品也不會拒絕。
說到底，這是因為我們骨子裡就對甜的東西，或者應該說對含有糖的食物情有獨鍾。
糖在自然界裡本來就十分稀少，在以前更是貴族和有錢人才能享受得起奢侈品，直到最近，糖才成了廉價貨，才能讓每個人都消費得起。
之所以人們會對它如此的趨之若鶩，就是因為它那美好的感官享受，也就是甜的味道。
那麼為什麼糖，或者再精確一點，為什麼蔗糖會那麼甜，那麼好吃呢？
我們知道葡萄糖是甜的，各種水果和蜂蜜裡的果糖也是甜的，那麼假如將它們兩者結合起來會如何呢？答案當然也是甜的，而這個結合後的產物就是我們的蔗糖。
蔗糖就是一份子葡萄糖加一份子果糖，手拉手形成的一種雙糖類碳水化合物。這點很重要，很多人其實都不知道，原來常見的各種糖也是碳水化合物，平時只當它們是零食或者調味品而將它們忽略了。
不過雖然蔗糖是葡萄糖加果糖的組合，但是論起甜度來，它卻介於葡萄糖和果糖之間，並沒有那麼甜。如果說蔗糖的甜度是100分的話，那麼葡萄糖大約是77分，而果糖則有120分。
單純以口感來感覺的話，蔗糖是比不上果糖的，但是架不住量多，市面上的蔗糖無論從產量和價格來看都要遠遠優於果糖，所以蔗糖才是糖類裡的主流。
不過也正是因為如此，你才要對它特別小心，尤其是正在減肥的你。
04
讓人發胖的蔗糖
剛才我們說到了，蔗糖是由一個葡萄糖和一個果糖結合形成的，那麼問題來了，它被人吃到肚子裡之後會發生什麼改變呢？是像乳糖那樣不能被人分解而產生各種不良症狀嗎？
真要是這樣的話就不會有那麼多的胖子了。
很可惜，蔗糖在進入人體後就會迅速分解，變成
葡萄糖和果糖前往肝臟。葡萄糖和果糖能讓人發胖的機理和事實，我已經在前兩篇裡講過了，由它倆組成的蔗糖則完美的繼承了它們的一切特點，包括讓人發胖的特點。尤其是裡面的果糖部分。要知道葡萄糖雖然也會升高胰島素讓多餘的部分變成脂肪，但是畢竟我們是用慣了葡萄糖的，具有一定的適應性。但是果糖就不同了，我們只能應付其中的一小部分，絕大多數的果糖最終將變成脂肪儲存起來，這是蔗糖讓人肥胖很重要的一個原因。
所以你平時吃下去的那些糖，很大一部分都變成脂肪了，吃的越多就越胖，這是誰也無法逃避的事實。
END
總結一下今天的內容，我們周圍各種各樣的糖果和甜食，它們美味的來源於蔗糖，一種十分常見，數量巨大，應用廣泛的東西。在菜餚、飲料、食物中都可以看到它，或者是改頭換面的它的身影。
雖然它的味道甜美，但是長期大量食用的後果非常嚴重，肥胖只是其中的冰山一角，礙於篇幅的限制這裡不能具體展開細說。不過，光是發胖就已經夠很多人喝一壺的了。
我個人的感覺是，想要減肥，戒糖是其中最關鍵，也是最難的一環。對於很多人來說，只要能夠將日常飲食中的糖像戒菸戒酒那樣戒了的話，減肥不過就是副產品而已，而收穫的則是一個健康的身體和靈魂。
當然其中的難度也是不小，不知道你是否準備好了呢？
以上就是本期的全部內容。
這裡是孟醫師的《減肥的那些事》，和你一起學習，一起享瘦人生，我們下期再見。
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說明你是真的想要好好減肥了
那你不關注一下嗎？
我們這個公眾號和別的減肥公號有一點不同。
不是那種今天教你七個減肥小竅門，明天教你吃幾種所謂減肥食物，
這種東一榔頭西一棒槌式的風格。
而是從食物、運動、生理生化、心理、習慣等等方面
系統化學習和探討。
我不是你們的老師，我更像是你們的戰友，
一起面對我們的敵人：肥胖。
至於其中有關食物、運動、心理等方面的知識，
我們會慢慢了解，逐步學習。
我希望能夠和大家一起進步，
成為更好的自己。 加油！
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