大盤雞作為新疆特色十大美食之一，聲名遠播，好吃自然是不用多少，在新疆以沙灣大盤雞尤為出名，是男女老少都喜愛的一道美味佳餚。
今天小編就分享一個在家裡製作新疆大盤雞的方法，希望能豐富你的年夜飯。
選擇材料：土雞一隻（不用糾結什麼雞，我用的土雞而已），土豆三個，青紅椒三個，大蔥，辣皮子，花椒粉，五香粉，胡椒粉，白糖，雞精，鹽，薑末，大蒜，生抽，老抽等。
1、雞一隻，去除內臟，如果你吃內臟的話，可以和肉一起沖洗乾淨，用刀斬成麻將大小的雞塊（斬的小，熟的塊）。
2、鍋內倒入油，量要比平時炒菜多一些，油溫低的時候，就倒入白砂糖，中火，慢慢的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋。
3、邊攪動邊觀察糖的顏色，當湯粒逐漸消融，油中開始有小泡沫，燙的顏色慢慢加重，轉為深褐色就OK了！這個時候就可以倒入雞塊了。（請注意這裡要快，不然糖焦了，你的雞肉就苦了哦）。
4、把雞肉放進去的同時，開大火，快速翻炒雞肉，讓每一塊雞肉都均勻的裹上糖色。
5、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑片，和蒜塊（蒜留一些，出鍋時再加入一些）炒勻。
6、放入辣皮子，沒有辣皮子，你可以放一些乾的朝天椒也可以。如果怕辣就少加一些。然後加入適量生抽（提鮮），再加入適量老抽（上色），然後加入適量的白開水淹過雞肉。
7、大火燒滾並加入花椒粉，白胡椒粉，五香粉，3小勺食鹽，翻動鍋內雞肉將所有調料和雞肉混合均勻，然後蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮，土雞的話要20至30分鐘（一般的三黃雞隻需要10至15分鐘就可以了）。
8、這個時候雞肉基本上八九成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，大蔥切段也放進去，蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘揭開鍋蓋，看到湯汁收的差不多了，加入少許的洋蔥和青紅辣椒快速翻炒，2至3分鐘，起鍋前，加入切好的大蒜，大蒜不用切得很小，隨意就好，最後加入一勺雞精，翻勻，關火裝盤，大盤雞就做好了。
9、皮帶面，加少量鹽和麵，醒好，麵糰切成條狀，兩手沿著中線向兩邊按壓，變成長條形麵條後，再從兩頭一拉，煮熟即可。雞吃的差不多以後，加入煮好的皮帶面，拌上湯汁即可。
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