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美食作家向東眼裡的“鵑城”故事吧
兒時記憶人間美味是鵑城
“鵑城牌”郫縣豆瓣從小就在我心中留下深刻記憶。
記憶中，小時候，每年7月，海椒收穫，城鄉小院家家戶戶都做豆瓣，剁鮮椒，鬧熱得很。從三四歲時，我就養成一個習慣，每頓有小碟豆瓣才會吃飯。
記得上小學時，父親在外地工作，每週六才回家，週日下午又回去上班。離家，母親總是舀一大罐豆瓣，作為父親一週下飯料。那時窮，子女多，全家人就靠父親幾十元工資養活。
每逢發工資，是全家最喜慶的時候。週末早上，母親先把肉煮好，中午待要炒菜時，就會給我5分錢，讓我在街口醬園鋪打3分錢“鵑城牌”郫縣豆瓣，用幹荷葉包好，再打2分錢甜麵醬，拿回去炒回鍋肉，那特有的微辣醬香味，簡置就是人間美味。
拍記錄片
單列一集講“鵑城牌”郫縣豆瓣
1996年，是改變我後半生的重要年份。
我到了四川有線電視臺工作，編導拍攝記錄片。有一天，公司董事長過來視察工作，看到我編的片子很有味道，就讓我拍一個帶文化、帶故事的川菜片子。他曾在四川飲食服務公司當過總經理，又擔任過省烹協榮譽秘書長。我一聽就來了興趣。
他馬上組織人馬，把一大幫餐飲文化學者、烹飪大師都弄到了顧問班子。以前雖有不少人拍過川菜，但少有講故事、講文化，多是教學片。
我花了三個月，查閱大量資料，選了40個菜來拍。隨後兩年，我跑遍全川，採訪大量名師，40集記錄片《中國川菜》出爐。
片子出來後引起很大轟動，國內先後有39家電視臺來採買，全國都在播，後來歐洲的電視臺、韓國、日本、新加坡等地電視臺也來購買，川菜聲譽由此大增。
該片就有一集專門講“鵑城牌”郫縣豆瓣的。當時“鵑城牌”郫縣豆瓣工廠還在郫縣南門，小而破舊，我們拍了好幾天，把做豆瓣的每一道工序都拍了。
醞釀寫書 作了8年美食主編
後來，我又籌拍小吃，欲展現200個小吃風味，腳本都寫好了，卻沒拍成。
為了找一個平臺把這些故事表達出來，也為寫書作準備，我受邀到了《天府早報》擔任餐飲娛樂版的主編，全面介入了川菜行業。後來我離開報社，花了兩年時間整理資料。2008年5月12日中午，我泡上一杯咖啡，正準備寫第一篇回鍋肉與郫縣豆瓣，這時地震了。但第二天我就返回我的屋子，開始了靜心寫作，兩年後書成。
書出來後反響很大，先是在臺灣出版，叫《千滋百味話川菜》，後又在大陸出版，叫《路邊上的川菜史》。書中40多篇文章，有一篇專門講郫縣豆瓣——“天賜川菜一味魂”，理清了郫縣豆瓣來龍去脈。
當時，現在的四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長徐良，正籌建川菜文化體驗館，看到這本書很激動，就力邀我去當文化顧問。兩年後，體驗館出來了，館裡大部分的文字我都參與了整理，講川菜歷史、講郫縣豆瓣的歷史演變。後來徐良董事長邀請我為郫縣寫了一本書，取名《味道郫縣》，我花了一年半寫了出來。書裡最大的亮點也是郫縣豆瓣，同時展現了郫縣歷史文化、美食美味。
兩大期望 讓郫縣豆瓣走向全世界
我認為，郫縣豆瓣現在到了最好發展時期，也是走向全球的最佳契機。
去年，麥當勞一個小小的“四川辣醬”，就在美國引起了轟動，說明四川味道在美國很受歡迎。
我有兩個願望。
一個就是希望郫縣豆瓣能夠進入西餐，把郫縣豆瓣融入到西方名菜中。比如可做豆瓣牛排、豆瓣三文魚、豆瓣大蝦，滿足西方人口味。
二是希望把豆瓣味型單列出來，與川菜24個複合味型並列。豆瓣應用廣、影響大，將豆瓣味單列，有利於更好地把郫縣豆瓣推向世界。
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